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抹茶/草莓千層蛋糕

最近一直在出差,所以很久沒更新日食記了。出差之前做了一次抹茶千層蛋糕,覺得有點兒失敗就沒寫,今天在家閑來無事,看到上次做的草莓醬還剩了大半瓶(出差狗的痛啊,有時間做沒時間吃……),為了消耗掉這半瓶草莓醬,今天又在家折騰了一天做了個草莓夾心的原味千層蛋糕。兩次做下來攢了一些經驗,分享給大家。

原料如圖:

低筋麵粉、黃油、雞蛋、澱粉、牛奶、白砂糖、如果是不經常做飯怕掌握不好量的話,可以用廚房電子秤來輔助。淡奶油一盒,電子打蛋器一個,做抹茶味的需要抹茶粉,以及若干想加入的水果、果醬等。

步驟:

1、把2個雞蛋打在大碗里,一個方向攪拌均勻成一碗蛋液。切一塊黃油(15g左右)放入小碗中,隔碗用熱水融化。將抹茶粉倒入一個小碗,少量熱水融化。

2、逐漸向蛋液中加入低筋麵粉,攪拌均勻;可同時加入少量的白砂糖(對甜食沒有特別偏好的盡量不要加,因為奶油本身也很甜);加入融化好的黃油,最後邊攪邊慢慢倒入400ml左右牛奶。

3、將麵糊過篩(注意:這步很重要,一定不能省略,不過篩會有麵疙瘩,導致餅皮不均勻)

4、過篩好後,將麵糊分出一碗,加入抹茶水攪拌均勻,這樣兩大碗麵糊就做好了。

5、在平底鍋塗一層黃油,用小火慢慢加熱(小火!小火!)待鍋熱了以後,舀一大勺麵糊倒入鍋中,迅速轉動鍋,讓麵糊鋪滿鍋底,將剩餘的麵糊倒回碗里。再把鍋放回火上小火慢慢加熱,加熱到底部有小氣泡產生就可以了。將鍋倒扣在面板上,就做好了一個餅皮。

6、做幾張原味的,舀一勺抹茶的倒入原味的麵糊中,做幾張,再加入一勺抹茶麵糊,這樣顏色越來越深,最後做一張純抹茶的麵糊,就可以做成漸變色。以此類推,將所有麵糊做成餅皮,大概做十幾張的樣子。將餅皮放在冰箱里冷藏,使其快速變涼。

7、將奶油倒入碗里,用電動打蛋器打發。

8、將做好的餅皮用圓形模具裁切(我是用的盤子)裁切成一樣大小,就可以開始碼蛋糕啦~一層皮,一層奶油,中間也可以放草莓醬/藍莓醬/菠蘿等等。碼好的蛋糕可以放冰箱里冷藏一下。吃的時候拿出來切,一個千層蛋糕就做好啦。

Tips:

1、調麵糊的時候,注意過完篩以後,一定不要加粉,只能加液體,不然就會像我第一次做的抹茶一樣,表皮上還帶有沒化開的抹茶粉;

2、該怎樣形容一個合適的麵糊的粘稠度呢?我想了下大概就是,比你認為的還要稀一點,所以千萬不要放入粉多加水,水多加粉的循環,寧可稀一點,可能你覺得水多,其實反而剛剛好。總歸就是寧可稀一點,不要太稠,否則麵皮會很厚;

3、注意全程都要使用小火,因為黃油特別容易糊,做過牛軋糖的人應該會深有感觸,所以一定要小火。我第一次做的時候,是每做完一張皮,等鍋涼了,再刷一次油做下一張。第二次發現,可以做完一張皮以後,利用鍋的餘熱,和殘留的黃油,迅速的再鋪滿鍋底一張,這樣刷一次油攤兩張皮,可以省油且更快;

4、攤皮是個技術活,沒別的辦法,只能多練幾次,如果攤出來的不夠薄,可能是麵糊太稠了,可以再加少量的水;在不會撕壞的情況下,餅皮越薄越好,所以轉動鍋一定要快,只留一層薄薄的鋪滿鍋底就夠了,剛倒出來的餅皮如果很軟,容易撕壞的話,可以用盤子裝好放冰箱里冷藏,變冷了以後餅皮就會硬很多;

5、現在天氣熱了,奶油不太容易打發,一定要有耐心,用低檔多打一會兒,千萬不要一著急就用高檔打,很容易打發過渡變成豆腐渣(別問我是怎麼知道的,人民幣換來的教訓);

6、碼蛋糕的時候,奶油盡量只在中間塗,並且少塗一些,因為塗完會中間高四周低,在壓蛋糕的時候會向四周擴散,尤其是我第二次放了草莓醬,草莓果肉很大,塗多了很容易溢出來;

7、最後一個tip,不是真的閑的無聊的話,不建議自己在家做千層蛋糕,一層一層的攤起來太累了,遠不如做個戚風蛋糕簡單又好吃。不過自己做蛋糕的好處就是自己知道一塊蛋糕里有多少糖多少黃油,做完了就再也不想吃了……

預告下次自己會自製冰淇淋,敬請期待。晚安~~~


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