抹茶/草莓千層蛋糕

最近一直在出差，所以很久沒更新日食記了。出差之前做了一次抹茶千層蛋糕，覺得有點兒失敗就沒寫，今天在家閑來無事，看到上次做的草莓醬還剩了大半瓶（出差狗的痛啊，有時間做沒時間吃……），為了消耗掉這半瓶草莓醬，今天又在家折騰了一天做了個草莓夾心的原味千層蛋糕。兩次做下來攢了一些經驗，分享給大家。

原料如圖：

低筋麵粉、黃油、雞蛋、澱粉、牛奶、白砂糖、如果是不經常做飯怕掌握不好量的話，可以用廚房電子秤來輔助。淡奶油一盒，電子打蛋器一個，做抹茶味的需要抹茶粉，以及若干想加入的水果、果醬等。

步驟：

1、把2個雞蛋打在大碗里，一個方向攪拌均勻成一碗蛋液。切一塊黃油（15g左右）放入小碗中，隔碗用熱水融化。將抹茶粉倒入一個小碗，少量熱水融化。

2、逐漸向蛋液中加入低筋麵粉，攪拌均勻；可同時加入少量的白砂糖（對甜食沒有特別偏好的盡量不要加，因為奶油本身也很甜）；加入融化好的黃油，最後邊攪邊慢慢倒入400ml左右牛奶。

3、將麵糊過篩（注意：這步很重要，一定不能省略，不過篩會有麵疙瘩，導致餅皮不均勻）

4、過篩好後，將麵糊分出一碗，加入抹茶水攪拌均勻，這樣兩大碗麵糊就做好了。

5、在平底鍋塗一層黃油，用小火慢慢加熱（小火！小火！）待鍋熱了以後，舀一大勺麵糊倒入鍋中，迅速轉動鍋，讓麵糊鋪滿鍋底，將剩餘的麵糊倒回碗里。再把鍋放回火上小火慢慢加熱，加熱到底部有小氣泡產生就可以了。將鍋倒扣在面板上，就做好了一個餅皮。

6、做幾張原味的，舀一勺抹茶的倒入原味的麵糊中，做幾張，再加入一勺抹茶麵糊，這樣顏色越來越深，最後做一張純抹茶的麵糊，就可以做成漸變色。以此類推，將所有麵糊做成餅皮，大概做十幾張的樣子。將餅皮放在冰箱里冷藏，使其快速變涼。

7、將奶油倒入碗里，用電動打蛋器打發。

8、將做好的餅皮用圓形模具裁切（我是用的盤子）裁切成一樣大小，就可以開始碼蛋糕啦~一層皮，一層奶油，中間也可以放草莓醬/藍莓醬/菠蘿等等。碼好的蛋糕可以放冰箱里冷藏一下。吃的時候拿出來切，一個千層蛋糕就做好啦。

Tips:

1、調麵糊的時候，注意過完篩以後，一定不要加粉，只能加液體，不然就會像我第一次做的抹茶一樣，表皮上還帶有沒化開的抹茶粉；

2、該怎樣形容一個合適的麵糊的粘稠度呢？我想了下大概就是，比你認為的還要稀一點，所以千萬不要放入粉多加水，水多加粉的循環，寧可稀一點，可能你覺得水多，其實反而剛剛好。總歸就是寧可稀一點，不要太稠，否則麵皮會很厚；

3、注意全程都要使用小火，因為黃油特別容易糊，做過牛軋糖的人應該會深有感觸，所以一定要小火。我第一次做的時候，是每做完一張皮，等鍋涼了，再刷一次油做下一張。第二次發現，可以做完一張皮以後，利用鍋的餘熱，和殘留的黃油，迅速的再鋪滿鍋底一張，這樣刷一次油攤兩張皮，可以省油且更快；

4、攤皮是個技術活，沒別的辦法，只能多練幾次，如果攤出來的不夠薄，可能是麵糊太稠了，可以再加少量的水；在不會撕壞的情況下，餅皮越薄越好，所以轉動鍋一定要快，只留一層薄薄的鋪滿鍋底就夠了，剛倒出來的餅皮如果很軟，容易撕壞的話，可以用盤子裝好放冰箱里冷藏，變冷了以後餅皮就會硬很多；

5、現在天氣熱了，奶油不太容易打發，一定要有耐心，用低檔多打一會兒，千萬不要一著急就用高檔打，很容易打發過渡變成豆腐渣（別問我是怎麼知道的，人民幣換來的教訓）；

6、碼蛋糕的時候，奶油盡量只在中間塗，並且少塗一些，因為塗完會中間高四周低，在壓蛋糕的時候會向四周擴散，尤其是我第二次放了草莓醬，草莓果肉很大，塗多了很容易溢出來；

7、最後一個tip，不是真的閑的無聊的話，不建議自己在家做千層蛋糕，一層一層的攤起來太累了，遠不如做個戚風蛋糕簡單又好吃。不過自己做蛋糕的好處就是自己知道一塊蛋糕里有多少糖多少黃油，做完了就再也不想吃了……

預告下次自己會自製冰淇淋，敬請期待。晚安~~~

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