注意這3點，做出來的炸醬麵，好吃到停不下來
炸醬麵是中國傳統的特色麵食，最初起源於北京，被譽為「中國十大麵條」之一，在北京、天津、河北等北方地區尤為盛行。炎炎夏日，沒有食慾，來一碗醬香濃郁的炸醬麵，立刻精神振奮。一千個家庭就有一千種炸醬麵的做法，今天給大家分享我家的炸醬麵。
一、醬的製作——炸醬麵的靈魂
【原料】：豬肉丁、蒜台丁、黃豆醬、甜麵醬、蔥姜蒜、八角
【烹飪步驟】1、炒鍋燒熱後，倒入適量的油，油溫至7成，放入八角
2、油熱後，放入豬肉丁煸炒，注意一定要買肥瘦相間的五花肉丁。
3、豬肉丁煸炒一會兒，逼出裡面的油脂，然後放入蔥姜蒜、蒜台丁。因為我家有個不吃蔥的娃，蔥就省略了。
4、翻炒均勻後，加入少許味極鮮、適量黃豆醬。
5、加入甜麵醬繼續翻炒。說到這個炸醬麵用什麼醬，可能大家都有自己的想法和觀點。有的人喜歡用干黃醬，有的人喜歡用黃豆醬，還有人喜歡用豆瓣醬，這沒有什麼對錯，也沒有所謂的標準答案。因為每個人的口味不同，可以多嘗試幾次，調配出適合自己家人的口味。我曾經試過干黃醬與黃豆醬組合，干黃醬需要用水調開，口味偏咸。比較之後還是更喜歡甜麵醬甜中帶鹹的味道。沒有哪種做法是最好，自己喜歡就是王道！
6、大火燒開後改成微火慢慢熬，一定要邊熬邊攪拌，小心糊鍋。熬至醬汁呈現深褐色，均勻濃稠即可。
喜歡吃炸醬麵的朋友，可以一次多做一些醬料，放到冰箱里保存起來，想吃的時候拿出來挖一勺，方便又快捷。
二、菜碼準備——炸醬麵的伴侶
一碗好吃的炸醬麵離不開豐富多樣的菜碼。一般都選擇時令蔬菜，或者根據個人的口味喜好來準備，黃瓜絲，心裡美蘿蔔絲、萵筍絲、青豆、芹菜、胡蘿蔔絲、豆芽……都可以。有些青菜是需要開水焯一下再用的，比如芹菜、豆芽、青豆等。這些蔬菜能提供麵條和醬料本身缺乏的維生素和礦物質以及膳食纖維，還能增加飽腹感。
三、麵條煮制——炸醬麵的主角
現在的上班族很少有時間自己製作手擀麵了，一般都是購買現成的麵條。分享一下煮麵條的小竅門，鍋里放水燒開，水量一定要充足，水燒開後放一小勺食鹽，然後放入麵條。當水再沸騰的時候加少許冷水繼續煮，如此反覆三到四次，等到水最後沸騰的時候麵條基本就熟了。麵條撈出後，一定要過冷水，天氣特別熱時，用冰水效果更佳。這樣煮出的麵條爽滑勁道，非常好吃！
麵條盛入碗內，舀一勺醬，放上菜碼，攪拌均勻，開吃吧！
一碗普通的炸醬麵也可以有許多小心思。調製適合家人口味的醬，準備豐富多樣的菜碼，麵條一定是過水兒的，注意這三點，你也能做出美味可口，好吃到停不下來的炸醬麵！
天氣越來越熱了，尤其是中午，下班回到家，大汗淋漓的，特別不想開火。那就一次多做出些醬料，隨吃隨取吧！只要用電磁爐煮個麵條，切點蔬菜，再配個冰鎮西瓜，就有了豐盛的一餐！
