夏季開胃美食，試試茴香

文/羊城晚報記者 張華

通訊員 黃月星

連日高溫，熱得很多人吃冰激凌、西瓜來解暑，但這些東西畢竟是一時之爽，吃多了對腸胃不好。而且中醫提倡「春夏養陽」，夏季吃太多寒涼食物會傷人體陽氣，而適當食用些溫性的食物有助於溫養人體的陽氣。廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任醫師唐梁向大家推薦夏季吃茴香菜和小茴香，一方面可以溫養陽氣，另一方面可以改善胃口，最適合夏季脾虛胃納不佳的人食用了。

小茴香

小茴香，是茴香的種實，是調味品，也是中藥，其性味辛溫，歸肝、腎、脾、胃經；有溫肝腎、理氣和胃、散寒止痛的作用，對寒濕、氣滯引起的子宮虛寒、腰背冷痛、肚腹脹滿、大便溏稀及疝氣等有很好的療效。但陰虛火旺、濕熱內蘊、熱毒盛者禁服茴香。

食療方推薦：茴香豆

材料：新鮮蠶豆250克，小茴香1小撮，八角1枚，花椒1克，干辣椒2支（切小段），桂皮1小段，鹽少許，水適量；

做法：將蠶豆洗凈，把上述材料放入鍋中，用大火將水燒至微沸，再轉小火煮制約8分鐘後離火，讓蠶豆浸泡在湯汁中約30分鐘使其入味即可食用。

功效：開胃健脾。中醫認為蠶豆性平味甘，具有益胃、利濕消腫、止血解毒的功效。用茴香等材料烹飪後更加促進食慾。G6PD缺乏症（蠶豆病）者不宜。

茴香菜

茴香菜含有豐富的維生素B1、B2、C、PP、胡蘿蔔素以及纖維素，導致它具有特殊的香辛氣味的是茴香油，可以刺激腸胃的神經血管，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，而達到健胃理氣的作用。茴香菜屬於含鈉很高的蔬菜，用茴香做餡應該少放鹽，高血壓、腎臟病不宜多食。

食療方推薦：茴香餃子

材料：茴香菜、豬肉餡、蔥、姜、鹽、芝麻油、生抽、餃子皮、水、色拉油。

做法：茴香菜洗凈後先瀝干水分，將蔥姜剁碎後放入肉餡里。在肉餡里調入適量的鹽、生抽，再用燒熱的色拉油潑香，拌勻之前放入芝麻油，順一個方向，攪拌均勻。將瀝干水後的茴香菜切碎，放入肉餡里。用筷子將餡攪拌均勻。然後開始包餃子煮食或蒸食即可。

（張華 黃月星）

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