「它」是豬身上最貴的一塊肉，一隻豬只長一斤，很多人都沒吃過

「民以食為天」是中國的一句古話，可見中國的飲食文化從很早之前就非常講究了，說起吃，中國人確實是有一套的，什麼都能吃，什麼都會吃。中國人平常最常吃的就是肉，而不同於其他國家，中國人最喜豬肉，豬肉在中國人的餐桌上是很常見的，不僅僅是豬身上的肉，就連它的五官也能吃出一朵花來。今天，我們要講的食材也是豬身上的，它是豬身上最貴的一塊肉，一隻豬只長一斤，很多人都沒吃過。

這種肉就是護心肉，護心肉就是橫隔肌，用來隔斷胸腔跟腹腔的組織，伸縮的時候可以起到呼吸的作用。拽著心臟的組織來保護心臟不會晃來晃去，護心肉也叫護心肢，是一頭連著豬肝一頭連著豬肺的長條瘦肉。這種肉特別適合做下酒菜，因為它長有筋膜，所以吃起非常有彈性和嚼頭。

食用護心肉，能夠養脾健胃，補氣減肥，它的肉質比較香嫩，口感順滑，所以怎麼做都是很好吃的。今天我就把我家做護心肉的做法教給大家。

首先，需要將護心肉腌制一下，我們需要將護心肉切片，然後在開水中焯水一次，之後將雞蛋清打在碗中用筷子攪拌一會，然後iaru少量的醬油、雞精、鹽和蒜末，再把切好的護心肉放進去攪拌備用。接著將青椒、紅椒、蔥蒜切好備用。然後鍋中倒油，油熱後倒入腌制好的護心肉快速翻炒，翻炒1分鐘左右快速起鍋裝盤備用。之後將鍋清洗乾淨，再倒入一些油，將之前準備的配料倒進去，加入鹽、雞精爆香，接著再倒入護心肉翻炒，炒2分鐘左右加入少量的料酒，最後起鍋裝盤撒上蔥花即可。

好吃的爆炒護心肉就做好了，你學會了嗎？

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