百香果酒 這樣釀製才好喝！味道酸甜可口，增強食慾

百香果酒 這樣釀製才好喝！學習做百香果酒之前，我們先來了解一下百香果的由來：

百香果原產於巴西，果汁營養豐富，栽培於廣東、廣西、海南、福建、雲南、台灣，有時逸生於海拔180-1900米的山谷叢林中。它含有大量的高抗養化物質胡蘿蔔素，能夠減少空氣污染造成的傷害，延緩哀老。

百香果中所含的丁酸鹽能強效抑制大腸菌和癌細胞生長，是保健防癌的理想水果。富含VC和VE有助於增強免疫。味道酸甜可口，增強食慾，促進消化。百香果種植方便，一年四季都可以掛果，價格也偏高，對於果農來說是一種經濟價值不錯的水果。

唐三鏡集團從事釀酒技術的研發和教學，現利用百香果深加工，釀出百香果酒，創造更大的經濟價值。以下是唐三鏡賴燕老師分享的百香果純發酵酒技術的介紹：

1、選擇成熟（表面有皺褶）的百香果，切開果皮取出果瓤；

2、按比例加入唐三鏡的酵母酒麴（甜曲）攪拌均勻，比例為1斤果漿：3克酵母；

3、攪拌均勻後裝瓶，先在瓶子底部鋪一層冰糖，然後加入攪拌均勻的果瓤，最後在上面再鋪一層冰糖，冰糖比例是果瓤比例的1/3；

4、發酵周期一般為10-15天，發酵期間需要攪拌發酵液2-3次/天，攪拌時間為1分鐘/次。

5、待發酵液靜置時，果渣上浮，下面液體透明度好呈金黃色，沒有氣泡，發酵液酒度8-12度即為發酵徹底。過濾掉果渣即可得到原汁澄清液，就是百香果發酵酒成品！

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