西餐廚師必學的六款醬料！
西餐Chef每天都在與各樣醬料打交道，今天我們就來看看這些基本沙拉醬汁 ！
| 千島醬 |
材料：蛋黃醬50g 酸黃瓜10g 番茄醬30g 檸檬汁5ml 雞蛋2個
做法：
1.雞蛋煮熟，去皮，與酸黃瓜一起切成厚片，然後切成細丁，剁成細末；
2.將全部材料放入碗中，攪拌均勻即可。
Tips：酸黃瓜腌漬時，先將黃瓜洗凈瀝干；沸水中放入花椒、大料、干辣椒、鹽、糖煮化，倒入白醋後熄火；把小黃瓜放入乾淨的容器中，加入料汁密封放進冰箱，待黃瓜變蔫、變黃即可。
推
薦
菜
譜
1.肉瘦身沙拉
主料：雞胸肉1塊 生菜適量 小西紅柿適量 千島醬適量 黑胡椒粒2g
調料：苦菊1棵 彩椒適量 檸檬一個 鹽2g
做法：
1.將雞胸肉清洗乾淨後，瀝干水分。然後用鹽、黑胡椒粉腌制半個小時左右；
2.將清洗乾淨的生菜掰成塊，苦菊撕成小段，彩椒切塊備用；
3.將所有青菜放在一個大盆中，然後倒入適量清水浸泡；
4.將平底鍋燒熱，倒入橄欖油、然後將雞胸肉放入鍋內開始煎制；
5.意麵煎制金色後，翻面煎制另一面，煎好後取出晾涼備用；
6.將青菜撈出，控干水分後放入一個大碗內。擠入少許檸檬汁拌勻；
7.將煎好的雞肉切塊，然後放在青菜上，裝飾一些小西紅柿。食用時淋上千島醬即可。
花樣土豆泥沙拉
主料：土豆2個
調料：千島醬半勺 青豆少許 彩椒少許
做法：
1.花樣土豆泥沙拉食材
2.切好的土豆片和帶皮的青豆清洗一下放入蒸鍋5-8分鐘左右；
3.土豆留下兩片，剩下的趁熱用勺子碾成泥；
4.然後把彩椒切成小粒，青豆去掉皮，土豆片切成小丁；
5.然後把土豆泥和所有的丁放入一個大碗或者小盆，放入千島醬醬汁
6.攪拌均勻後弄成自己喜歡的形狀就可以吃了。
| 凱撒汁 |
凱撒汁口味咸鮮，有乳酪味，口感獨特，是一款特定的沙拉醬汁。一般只會用在西式的凱撒沙拉中做調味汁，它的主要原料也是蛋黃醬，輔料添加有銀魚柳、乳酪碎、蒜蓉等原材料。
材料：蛋黃醬50g 大蒜20g 銀魚柳20g 檸檬汁5ml 乳酪15g
做法：
1.銀魚柳洗凈，切碎；大蒜壓成蒜蓉；乳酪切碎備用
2.將銀魚柳碎與蒜蓉一起攪拌均勻，再加入蛋黃醬、乳酪碎攪勻，最後擠入檸檬汁，順著一個方向攪打均勻即可。
推
薦
菜
譜
芹菜胡蘿蔔肉卷
材料：胡蘿蔔半根、芹菜1根、豬裡脊肉4片、凱撒汁適量
做法：
① 胡蘿蔔削皮切段，用豬裡脊肉片包裹蔬菜斷成卷，做4個大卷；
② 在濕盤子上鋪微波爐用紙，放入做好的大卷，蓋上微波爐用紙，放入微波爐（500w）加熱約4分鐘
③ 取出盤子，取下微波爐用紙，將肉卷切半，裝盤澆上凱撒汁即可。
沙拉南瓜盅
材料：南瓜1個、土豆1個、胡蘿蔔半根、西蘭花1/4顆、炸雞塊2塊、凱撒汁適量
做法：
① 將南瓜自上往下的切開1/3，去籽；然後用保鮮膜包好，放入微波爐（500W）加熱10分鐘；
② 土豆去皮，切成便於一口食用的大小後，用水沖洗。胡蘿蔔去皮，圓形切片，西蘭花分成小塊；
③將步驟2放入盤中，包上保鮮膜，放入微波爐（500W）加熱約5分鐘；
④ 將炸雞塊切成便於食用的大小後，與步驟3一起放入步驟1中，進行擺盤，最後淋上凱撒汁即可。
| 法國沙拉醬 |
原料：
洋蔥末120克，色拉油1升，白醋350毫升，番茄醬600毫升，白糖120克，生雞蛋黃2個，蒜末2克，法芥20克。
做法：
雞蛋黃、色拉油混合打勻，放入其他原料混合均勻即可。
適用範圍 用於冷盤色拉，混合色拉的一種調味汁，一般單跟頭盤色拉，如蔬菜色拉、田園色拉。
Tips ：中餐廚師可用來製作各種色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸製品的蘸汁。
| 蛋黃醬汁 |
配料 ：
菜油1 litre、蛋黃1.5pc、英芥未粉1 tea spoon、鹽-胡椒粉 little、檸檬汁2 tea spoons、熱開水 little
做法
1.先將蛋黃、芥未粉、鹽-胡椒粉充分混合攪拌至略見白身；
2.再將菜油慢慢地倒入，並一同搞拌至稠再加檸檬汁；
3.再加菜油一直將所有的菜油和檸檬汁完全用完；
4.最後加熱開水許即可。
| 油醋汁 |
配料 ：
菜油2 litres、醋3 litres、洋蔥碎（或干蔥碎）50g、黑胡椒粉little、番茜碎little、鹽little
做法 ：將所有的配料混合攪勻後調味即可。
| 雞尾汁 |
配料 ：
洋蔥100g、芹菜100g、紅椒50g、姜50g、蔥頭50g、蒜頭50g、番茄沙司2 litres、急汁30g、菜油1/2 litre、辣椒油50g、香葉pc、黑胡椒粉little、白蘭地酒2 tea spoons、鹽little
做法 ：
將芹菜、洋蔥、紅椒、姜、蔥頭、蒜頭打成蓉，並且與番茄沙司混合成汁，加入白蘭地備用；
菜油用香葉煮沸撞入混合好的汁中，再用急汁、辣椒油、黑椒粉調味即可。
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