夏至是一年「四時」之一，標誌盛夏的來臨。很多地方在夏至這天要吃一碗麵條，以此來迎接盛夏的到來。夏至是二十四節氣中最早被確定的一個節氣，公元前七世紀，先人採用土圭測日影確定了夏至。《恪遵憲度抄本》記載：「日北至，日長之至，日影短至，故曰夏至。至者，極也。」夏至是太陽的轉折點，這天過後，太陽將走「回頭路」。夏至過後，北半球白晝開始逐漸變短。唐代詩人韋應物的《夏至避暑北池》寫到「晝晷已雲極，宵漏自此長」。

為什麼要在夏至這天吃碗麵條呢？

據說是因為夏至是一年中白晝最長的一天，麵條則是食品中最長的一種，民間就有了「吃過夏至面，一天短一線」的說法。夏至後，即將進入盛夏，於是，夏至面也叫「入伏面」。同時，可以這麼說人們從夏至開始改變飲食，以熱量低、便於製作、清涼的食品為主要飲食，麵條通常為一般家庭的首選。

蘇州人在夏至這天吃什麼？

蘇州人愛吃面，夏至這天也不例外，為期最短的河蝦吃法為蘇州人獨享的三蝦面，前後不到一個月的時間，取蝦仁蝦仔蝦腦一起下麵條來食用，蘇州的裕興記麵館年年夏天必是人頭攢動，人們為了這一碗令人垂涎的三蝦面等得太久，就連平日時省吃儉用的老阿姨也會大方一次，為了解饞，吃一碗鮮美之極的三蝦面。

蘇州麵館的老師傅說烹制三蝦要抱籽活蝦，浸入清水，將蝦籽輕輕擠擦入水，用極細棉布笊籬取出漂清；再將蝦頭摘下，擠出蝦仁，漂清擠幹上漿；蝦頭過水，燒沸撈出，挑出膏腦待用。漂清蝦籽入炒鍋，加酒、蔥結、薑片炒熟，盛入碗中；置鍋在旺火上，加入油至五成熱時徐徐放入蝦仁，輕輕撥散，熘至呈乳白色時撈出瀝油；原鍋仍置旺火上，放入蝦籽、蝦腦略炒，加紹酒，再倒入蝦仁略翻，出鍋即成，不加任何配料。

除了三蝦面之外，蘇州人還會在夏至這天做涼拌面，清爽的涼拌面是『老蘇州』最喜歡的主食之一，不用澆頭的拌面，只要配上榨菜肉絲炒毛豆就鮮香可口又清爽。

懶人版三蝦面

食材：河蝦 麵條 蔥 豬油 生抽

步驟：直接將河蝦剝出蝦籽、蝦仁、蝦腦，清洗後備用； 蝦仁用蛋清干澱粉料酒進行勾芡； 起鍋，豬油化開後倒入蝦仁翻炒，再倒入蝦籽、蝦腦翻炒，加蔥花，炒好裝盤備用；煮麵，將水煮開再丟入麵條，鹽少許，生抽按個人喜好可放可不放，麵條不宜煮時間過長；將面盛出來，澆上三蝦澆頭。

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