放心喝吧！咖啡致癌的千古謎題終於告破了

驚奇 06-21

唔哩菌小時候有一個說法，東方人喝茶，西方喝咖啡。

但隨著中國與世界越來越接軌，咖啡也漸漸風行開來。

手拿一杯星巴克、Costa已經成了一種潮流。

當然也不乏為了裝洋氣、顯逼格的。

咖啡越來越暢銷，人們也已經普遍接受了這種豆漿、咖啡、茶混搭的生活。

但就在今年，一則名叫「巴克最大丑聞曝光，我們喝進嘴裡的咖啡，竟然都是這種東西」的網路熱文刷爆朋友圈，不少人開始擔心了起來。

一時之間，網路上關於「咖啡危害性」的討論非常火熱。

這個說法並不是自媒體為了造勢引流量而造出來的噱頭，而是卻有其事，並且已經鬧到法律層面了。

今年3月29日，華爾街日報官網發表了一篇題為「Judge Rules California Coffee Must Have Cancer Warning（法官裁定加利福尼亞咖啡必須有癌症警告標識）」的文章。

隨後，美聯社和路透社等眾多大媒體也都發了相關文章。

而一切的根源早在8年前，即2010年就已種下。

當年，美國一個名為「毒物學教育與研究理事會（CERT）」的非營利組織起訴咖啡售賣商，聲稱在烘焙過程中產生一種化學物質丙烯醯胺存在致癌性，要求根據1986年通過的65號州法案（《安全飲用水和有毒強制執行法案》）發致癌警告。

這個告訴一被提起，首當其衝的就是專註咖啡幾十年的星巴克，但也不止它一家，本案中被告上法庭的還包括綠山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90餘家快餐巨頭。

很明顯，這幾家都相繼敗訴了，官方給出的理由是市面上出售的烘焙咖啡中，被發現含有這種高濃度丙烯醯胺——一種有毒的致癌化學物質。

最終洛杉磯一家法院裁決，要求星巴克和其他幾家咖啡公司，在加州銷售的咖啡必須貼上癌症警告標籤。

這也就有了後來，咱們也被刷屏的事。

但請注意這些蹭熱點文中的用詞——「可能」。

這也就是說，可能會也可能不會。

所以，咖啡與癌症到底有沒有什麼必然關係呢？

首先，我們得先搞清法院那個判決的基礎——丙烯醯胺，它是什麼？

讓唔哩菌先背下書，丙烯醯胺是食物發生「美拉德反應」時的副產物（美拉德反應：能讓食物變得焦黃並散發出獨特的香氣）。

籠統來說，就是食物中的碳水化合物和蛋白質，在高溫烹制過程中「順帶」產生的一種物質。

那麼，丙烯醯胺到底致不致癌呢？

答案是肯定的，它有毒。

大量動物實驗表明，丙烯醯胺能夠造成神經系統損傷，影響嬰兒早期發育，危害男性生殖健康，對動物還具有生殖毒性、致突變性和致癌性。

但這並不足以證明，含有丙烯醯胺的咖啡一定致癌。

2002年，瑞典科學家就發現丙烯醯胺這種化學物質在很多食品中都有，包括薯條、薯片等。

而如果僅以含有就判斷咖啡有毒，同理，麥當勞、肯德基、樂事、品客這些也應該像星巴克一樣被起訴。

但很顯然，它們並沒有。

這足以說明事情的關鍵並不是在有沒有，而是在於有多少。

咖啡丙烯醯胺含量確實很高，達到1100微克/公斤，但問題1杯咖啡中也只有兩三克咖啡而已，丙烯醯胺的含量更是微乎其微。

所以，喝咖啡基本是不會致癌的，除非你喝很多很多的咖啡，那也只是有可能。

多到什麼地步呢？

華東理工大學生物工程學院食品科學與工程系教授劉少偉算了筆帳：

「我們姑且以最保守的方式來估算，以70公斤的人為例，每日丙烯醯胺耐受量為182微克（70×2.6＝182），換言之，他每天至少要喝404杯黑咖啡（182÷0.45＝404），才會喝足致癌的劑量。同理，55公斤的咖啡族，每天必須喝到318杯黑咖啡，才會攝入致癌的丙烯醯胺劑量。每天至少要喝三百杯以上才會要命，相信常人在一天內不可能喝進如此巨量的咖啡。」

一天三百杯，就算喝果汁也要出問題。

當然這並不代表，喝咖啡只要不超過這個量就不會出問題，咖啡種類也有一定影響。

大多數中國人都是喝速溶咖啡的，攝入量很微小，但咖啡愛好者所喜歡的濃香咖啡則不一樣，它可能會增加幾倍甚至更多的丙烯醯胺攝入量，風險也會增加。

因為它們很可能烤制過程受熱更嚴重，而且沖得也比較濃。