得了糖尿病，吃米飯好還是吃麵食好？真相出人意料
北方人愛吃麵食，南方人愛吃米飯，一直以來都有「米飯好是還麵食好」的爭論。對於糖友來說，更是糾結，兩者都是主食，就想選出對血糖影響較小的食物。那麼，糖友是更適合吃麵食，還是米飯？
碳水化合物，對血糖的影響最為直接、迅速。相對而言，主食是碳水化合物最多的食物，大約可以佔到70%。而米和面是世界上最主要的兩種主食，究竟哪個更適合糖友。
1、看營養
據《中國食物成分表》顯示：同等質量下，標準麵粉中的膳食纖維、蛋白質、維生素B1、B2、E、鈣、鉀、鎂、鐵、硒等大多數的營養素，尤其是膳食纖維、維生素B1、維生素E的含量可高達大米的2倍多。從理論上來說，麵條更易有飽腹感。
而大米中的鋅含量較高，若是綜合氨基酸比重、蛋白質的消化率及可利用率等因素來說，大米的蛋白質更容易被人體吸收利用。
但兩者B族維生素其實也相差不大，因為現在大多數的大米、麵條都是細加工食物，會損失大量B族維生素。
2、看血糖反應
對於糖友而言，除了要控制總熱量、飽腹感強，還得選擇血糖反應相對較低的食物。
一般生的大米和麵粉的澱粉含量、含水量的差別比較小，但做成熟飯或是麵食就不一樣了。大米做成米飯，吸水量約有70%，麵條煮成湯麵，吸水量也能達到72%。
也就是說，相同質量的純白米飯或是麵條，都是高升糖指數食物，且升高血糖的能力是差不多的。
3、看胃健康
粳米和麵條都是比較好消化的食物。一般正常食用，注意細嚼慢咽即可。但如果是胃酸過多，適當吃些加鹼的面製品，有助於中和胃酸。
總體上，糖友的主食選擇米飯和麵條都可以，關鍵是要「吃對」！
碳水化合物人體必須的物質，機體的運行也少了糖。按我國生活習慣，碳水化合物應佔總熱量的50-60%，糖友一般每天可進食200-350g。但根據不同的情況，每個人的碳水化合物的進食也有差異。
一般來說，對於只需進行生活方式干預的糖前期患者，開始時對碳水化合物的進食量要控制的嚴格些，大約200g/日即可；血糖下降回歸正常一段時間後，可逐漸增至250-300g/日；
對於用藥後病情不穩定的糖友，碳水化合物的進食量應控制在200-250g/日，相對更適宜少吃多餐；但病情穩定後可增加至250-350g/日；
對於老年糖友，碳水化合物盡量控制在250g/日之內。
但糖友在控制碳水化合物時，應以不出現低血糖等不良癥狀為前提。有些糖友稍微吃點，血糖就會升高，掌握幾個小技巧，在控制碳水化合物攝入的同時，還能飽腹，減少低血糖的發生！
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碳水化合物的來源
我國居民主要從穀類、薯類、豆類中獲取大部分的碳水化合物；蔬菜、水果、乳製品、動物性食材中，也有少量的糖類。
之前我們有提到過怎麼吃米飯，更有利於控制血糖。這次就專門說一下日常中怎麼吃面，對糖友更有利！
1、選對麵條
市面上的麵條種類非常多，但挑選時要注意三個點。
不選帶「精」字的
很多糖友為了控制血糖，都會選一些雜糧面。但是夠不夠營養，還要看是什麼粗糧，加入的比例有多少。
比如：綠豆面，大多添加的是綠豆精粉或精製綠豆粉。而這類加了「精」字磨成的粉，在加工中就會丟失大部分維生素和礦物質，甚至還有些綠豆面中並不含綠豆成分。所以，看配料表很重要！
看含「鈉」含量
不少人有時想吃點清淡的，就會選擇自己煮點挂面。但你知道嗎？吃一碗挂面，即使一滴醬油、鹽都不放，僅僅純煮挂面的鹽分就可能很高了。
因為挂面在生產過程中會加入氯化鈉，可以讓麵條更白，還有利於縮短煮熟時間。
比如：某挂面包裝上顯示，「鈉」含量為1200mg/100g。這相當於每2兩麵條中就有3克鹽（400mg鈉＝1g鹽）。如果再加入各種調味料，很容易超過一天的推薦食鹽量。
所以買挂面，盡量要選擇「鈉」含量低的。
看配料表
小編建議：每個人在買有包裝的食品前，先看一下商品的配料表，難免有些商品「名不副實」。
舉個例子：雞蛋挂面，不一定都含有新鮮雞蛋，有可能是用蛋黃粉製成的。即便添加了新鮮雞蛋，其含量估計也很少，很難達到補充營養的功效。
而蔬菜面，看著顏色可人，但蔬菜經過打汁、和面、乾燥等流程後，其維生素等營養素可能流失光了。包括一些蕎麥麵等，到底含有多少蕎麥，還是得看營養成分表。
2、吃對麵條
除了控制好麵條的進食量，煮麵時掌握兩個技巧，好吃又健康。
過一下涼水
先將麵條煮至半熟，然後撈出泡進冷水中；待冷卻後繼續放進鍋里煮，再加配料食用。
這樣處理後的麵條不易煮爛，口感比較好，其中的鹽分也會減少，而且有助於控制血糖。但不要長時間浸泡在涼水中，以免營養物質流失。
葷素巧搭配
對糖友來說，更適宜蔬菜等配料多於麵條，不僅能多補充一些營養素，還能減少碳水化合物的進食量。相比於蔬菜面、雞蛋面，營養價值更高。
煮麵時，可以單獨打個雞蛋，也可以根據自己的口味適當搭配一些蔬菜和肉。簡單又營養的搭配就是：西紅柿+雞蛋+面，也可以加點雞胸肉、蝦肉、菌菇、筍。
這樣一碗面不僅能吃飽，還能補充多種維生素、鉀、番茄紅素、蛋白質、膳食纖維和鈣等，美味與營養同享。
