生活小貼士：蔬菜的營養價值與顏色有關，免費教你如何看顏色選蔬菜！

我們體內所需要的許多營養素都來源於蔬菜。一個成年人每天攝人300 ~ 500克蔬菜才能滿足機體的需求。在生活中。人們往往以蔬菜的價格與味道作為選擇標準，其實這很不科學。

買蔬菜，看顏色

綠色蔬菜包括:菠菜、青椒、圓白菜、芹菜、西藍花、蘆筍等。蔬菜中綠色色素的代表是葉綠素。葉綠素吸收紫色、黃色、紅色的光，而不吸收綠色的光，因此在我們的眼中呈現「綠色」。利用葉綠素進行光合作用的植物能有效地利用紫色、紅色光並將其轉化成活動的能量。綠色色素有抗過敏、除臭、預防直腸癌、預防老年眼部疾病的功效。

黃色蔬菜包括:胡蘿蔔、南瓜、洋蔥、薑黃等。黃顏色的類胡蘿蔔素，比如B-胡蘿蔔素通常和葉綠素共同存在，保護著葉綠素，使其免受過多活性氧、紫外線的傷害。隨著果實的成熟，類胡蘿蔔素蓄積在果實里，保護種子的同時，還給果實披上黃色的外衣，黃色的類胡蘿蔔素在預防癌症、預防動脈硬化、改善肝功能等方面起著積極的作用。

紅色蔬菜包括:番茄、紅椒、辣椒等。紅色的蔬菜大多有著頑強的生命力。

紅顏色的類胡蘿蔔素，比如番茄的番茄紅素就是在果實成熟過程中蓄積起來的，它們保護著植物的細胞和種子免受過多活性氧、紫外線的傷害。番茄紅素在預防前列腺癌、肺癌、預防動脈硬化和延遲衰老、防紫外線等方面起著積極的作用。像番茄、辣椒這樣的紅色蔬菜，還能提高食慾、刺激神經系統。

近日美國農業部(USDA)特別建議，每周至少要吃兩次橙色食物。多吃深色食物，可防止衰老以及年齡增長帶來的多種疾病。 下面我們介紹幾種不同顏色的水果。

橙色水果提升免疫力。代表食物:杏、香瓜、哈密瓜、芒果、木瓜柑橘等。橙色水果通常含有a和B-胡蘿蔔素，人體能夠把其轉化為維生素A，從而起到保護眼睛、骨骼和免疫系統健康的作用。橙色水果還富含抗氧化劑，可減少空氣污染對人體造成的傷害，能消滅引起疾病的自由基，預防多種疾病。

紅色水果護心健腦。代表食物:西瓜、草莓、石榴等。紅色的水果富含番茄紅素，能夠保持心臟健康和大腦功能正常運轉，有助於預防男性的前列腺癌和女性的乳腺癌。

紫黑色水果護眼護心。代表食物:桑葚、烏梅、黑加侖、紫葡萄等。紫黑色水果含有能消除眼睛疲勞的原花青素，這種成分還能增強f管彈性，防止膽固醇囤積，是預防癌症和動脈硬化最好的成分。相比淺色水果，紫黑色水果含有更豐富的維生素C,可以增加人體的抵抗力。紫黑色水果中鉀、鎂、鈣等礦物質的含量也高於普通水果，這些離子多以有機酸鹽的形式存在於水果當中，對維持人體的離子平衡有至關重要的作用。

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