天太熱，想不起來吃什麼時，我家最愛做這個，這一鍋比餃子焦香還簡單！

一周總有那麼一兩天不知道吃什麼，望著一筐的菜卻不知做什麼。於是帶餡兒的主食就成了不二之選。餃子雖然是最愛的，但還是有那麼一點點技術要求，在時間上也有些費事兒。跟餃子比起來，鍋貼可就省事多了。連不會包餃子的人都可以上手。

鍋貼是北方家庭常見的一道主食，其做法和跟煎餃差不多，形狀可以是餃子狀的半月形，兩頭捏嚴，也可以是中間捏緊、兩頭通風的筒狀。在飯館裡常見的一般是兩頭通氣兒的形狀。飯館裡所用的鍋都是那種厚厚的鑄鐵鐺子，四周小小的沿兒，幾溜兒鍋貼擺上去，再淋點兒水，蓋上蓋兒，聽到「滋滋」的油聲，冒著熱氣和香氣的鍋貼就被大師傅翻著個撩進盤子里，端到你的桌上了。

吃鍋貼時要蘸著米醋、淋著辣椒油吃，有的館子還給準備了大蒜，啃幾瓣也特提味兒。但是近幾年來「蒜算狠」噌噌漲價，這大蒜瓣倒是少見了，取代的是不鏽鋼桶里的蒜泥汁。想吃蒜就拿著小碗自己打去，也省去了手捏著蒜瓣不衛生或者筷子夾蒜而蒜子掉桌上地上的尷尬。

有人問鍋貼兩頭不捏嚴，會不會漏湯？這個問題其實問得挺好的。如果想吃湯汁不流失的，那就包成餃子狀，美味全部鎖其中；兩頭通氣兒的這種，在鍋中加熱時，會有少許湯汁流出來，但帶著醬汁、油汁的湯蒸發後，會在鍋貼底部形成一個焦靈靈的、有滋有味兒的「嘎巴兒」，所以呢，這兩種你不妨體驗一下，沒有哪個是絕對的，也沒哪個是正宗的，幾百年流傳下來的做法有時不一定能打破。不是有那麼一句話嘛，喜歡的就是正確的！

天熱，我偷懶了，儘管揉面只需要幾分鐘時間，但我交給了我的廚房神器——東菱6D麵包機，這樣同一時間裡我就可以去洗菜，拌餡，完全不耽誤。這大熱天的，誰願意在沒有空調的廚房揮汗如雨啊！雖然還沒入夏，但今年的北京格外悶熱、燥熱，有時已經達到了35攝氏度了。儘管我不怕熱，但我也希望能儘快麻利兒著完成這些。

【豬肉韭菜鍋貼】 材料：中筋麵粉530克，涼水310克左右，韭菜300克，肉餡300克，鹽3克，醬油少許，生抽少許，肉餡用涼水適量，煎鍋貼用植物油少許 廚具：平底鍋或者普通的餅鐺 人數：3-4人量 製作過程： 1.根據食用情況取適量的中筋麵粉入麵包桶中，倒入麵粉量60%左右的涼水；每種麵粉的吸水率不一樣，所以適量調整，麵糰以柔軟為準；沒有麵包機，咱手揉也是一樣的呵；

2.啟動麵包機揉面，一個程序10分鐘即可，如果是手揉面，揉光滑就成了；然後將麵糰放在桶中，蓋上蓋子，餳20分鐘，麵糰滋潤；

3.餳面時來處理一下餡料：3分肥7分瘦的豬肉餡，根據口味加適量醬油、生抽或者蚝油、鹽、涼水混合均勻，成稠糊糊狀；涼水不要放得過多，因為隨後的韭菜混合後還會出一些湯，正好能被肉餡吸收；豬肉換成其它肉類也可以，按自己的喜歡來；

4.韭菜洗凈甩掉葉間的水，然後切成碎末，用量隨喜歡來調整；

5.將韭菜與肉餡混合均勻，因為肉餡中有肥肉了，所以無需再加油；

6.餳好的麵糰放在案板上，撒少許麵粉揉幾下，呈光滑的麵糰；

7.搓成長條，分成大小均勻的劑子，再擀成橢圓形，中間稍厚邊緣略薄；

8.取一張麵皮，放適量的餡在麵皮上；

9.中間對摺，兩邊可留小口，這才符合我們北京的鍋貼模樣，當然嘍，你也可以按自己的喜歡來噢；

10.平底鍋或者餅鐺提前坐在灶眼上，先不要點火，鍋里抹少許油，將包好的鍋貼碼放在鍋里，一個個挨著才更友好噢；

11.待底部定型後，在空檔處灑一些水，讓水能和鍋底持平，有些沸騰；

12.蓋上蓋子，小火燜著，待聽到滋滋響時，打開蓋子再淋點水，再蓋蓋子燜兩分鐘； 13.鍋貼比生的時候大了一些，而且里外都熟了，再淋少許油，讓上面的水汽蒸發，下面的「嘎巴兒」再焦一些，就可以翻身出鍋了。吃時就著點米醋或者陳醋，再來點辣椒油，哇噢，好香！

烹飪小技巧： 1.麵糰要軟一些，肉餡中也不要打入太多的水，最好把韭菜汁的量也算進去； 2.煎鍋貼時分兩次放水，每次都不要太多，出鍋前再淋少許油，更焦香。

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