純純的鳳梨酥 餡料咱可不放冬瓜噢

花花草草

在陽光下 雨中 風中

無時無刻不洋溢著生命的倔強

我喜歡這些花草

哪怕是極不起眼的小花

亦或叫不上名字的小草

在我眼中都有一種獨特的美麗

正如同樣在公園裡

有人看到的只是參天的大樹

而我更中意那些角落裡矮小的花草

也正因為有了它們

這世界才更豐富多彩

誠然

如同人類一樣

不是每個人都是大人物

有了小人物的家長里短

不才更充滿了趣味嗎

鳳梨酥相傳最早起源於中國三國時期, 即劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡製成的大餅。台灣婚禮習俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發音又稱"旺來"，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是台灣人祭拜常用的貢品，取其"旺旺""旺來"之意，深受民眾喜愛。

早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費不起，近百年前，經過台中縣一位走街串巷的糕餅師傅顏瓶的改良，鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。

鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會添加冬瓜，對於商家這樣可以極大地降低成本。鳳梨餡的純度可通過顏色來辨別，顏色越深，鳳梨含量越高，反之，冬瓜越多，其餡的顏色越淺。對於我們個人來說，當然是純鳳梨炒出來的餡實在又好吃嘍。雖然成本有些高，但對於好這口的人來說，這又有何妨，難不成還自己糊弄自己嗎？

鳳梨和菠蘿我分不清，雖然網上有不少這方面的介紹，但對於基本屬於看完就忘，所以用鳳梨用菠蘿炒餡，請看到此篇的朋友自己拿捏。

好吃的鳳梨酥餡料很關鍵，用純鳳梨炒出來的餡除了外觀上有晶瑩剔透之感，還有清晰可見的拉絲，吃起來還有Q彈的顆粒感。這是用料理機打成蓉後再炒所不能達到的。所以不要怕費事兒，用一把快刀慢慢將鳳梨切片切條再切碎碎的丁。有說把鳳梨汁擠乾淨再去炒，這樣雖然省了一些時間，但鳳梨的味道就不那麼濃了；如果有充足的時間，不妨將鳳梨汁和鳳梨丁一起入鍋慢慢炒，炒到變成一大坨，翻起來都有些費勁，而且顏色變得有些晶瑩剔透而且呈琥珀色，於是，好的鳳梨餡就這麼誕生了。

鳳梨餡的製作過程我以為拍了過程圖，直到整理此篇時才發現並沒有。小視頻我確實發過，並且發在了幾個我經常去玩的平台上。但如果進行轉換在這裡，還是有些麻煩，所以我盡量用語言將此詳細描述一下。反正這鳳梨酥越吃越愛吃，以後我再補一段炒餡的過程，再把鳳梨酥做出點兒新花樣來。

【鳳梨餡】

材料

鳳梨肉1700克

砂糖或者冰糖120克

麥芽糖40克

檸檬汁半個量

製作過程

1.鳳梨去皮並挖去芽眼，切成碎碎的丁；

2.帶著鳳梨汁入不粘炒鍋中不停翻炒，一直炒到汁水變少；

3.有說冰糖更好，我加的砂糖，感覺口感也不錯，糖量我覺得120克差不多，因為是純的鳳梨，沒有外賣的加冬瓜，所以口感會是甜中略帶微酸；

4.一直炒到顏色變得更深，更加粘稠成塊狀，挑起來還帶著拉絲，倒點麥芽糖和半個新鮮檸檬汁翻炒均勻即可出鍋，放入保鮮盒中，第二天可使用，冷藏保藏數周沒問題。

【鳳梨酥】

此酥皮配方使用的下廚房泳歌的方子

個人感覺非常好。

酥皮料

杏仁粉20克，蛋黃2.5個（約43克）

低筋麵粉130克

黃油100克 糖粉30克

鹽1克 全脂奶粉20克

烘烤

155度上下火25分鐘

數量

法焙客45*45*38的鳳梨酥模具，10個全模的

剩下的皮料不夠全模的，我用的1個心形和1個六角形餅乾模具

製作過程

1.材料準備齊全；鳳梨餡是提前炒好冰箱冷藏保存的，餡變得硬一些更好分割揉球；杏仁粉可以增加酥感；我用的雞蛋比較小，所以磕了3個蛋黃，而實際只使用了2.5個，重量約為43克；

2.黃油軟化，用電動打蛋器低速打順滑；

3.倒入糖粉；

4.先用打蛋頭將糖粉與黃油混合，防止打時飛濺，再用電動打蛋器打到略微蓬鬆；

5.分次加入雞蛋黃，繼續電動蛋器低速打發，直到完全融合；

6.將低筋麵粉、杏仁粉、全脂奶粉、鹽混合，再篩入蛋黃糊中；

7.用刮刀翻拌均勻，無乾粉狀即可，不要過度攪拌，防止烤後收縮嚴重；

8.將麵糊揉成麵糰，鬆弛10分鐘再使用，可用保鮮膜覆蓋防水份蒸發；

9.接下來要戴上烘焙用一次性手套，乾淨衛生還不粘手；稱重後分割；皮子30克一個，餡料20克一個，如果你的技術足夠好，可以採用1:1或者2:3的皮餡比例；將皮和餡分別揉成小球，10個大面球後還剩下40克面，我分成20克一個；餡料也相應的揉了兩個20克一個的。

10.取一個麵皮，拍扁，再將鳳梨球放在上面；

11.用包湯圓的手法，將麵皮一邊轉一邊向上推，直到將餡料全部包在裡面沒有多餘的空氣；

12.全部的皮和餡都處理完成；

13.法焙客的45*45*38正方形鳳梨酥模具和推模準備好；

14.取一個生坯放進模具中，用手按壓進模具中；

15.再用推模垂直地輕輕按壓；

16.看，非常的平整、漂亮，比模具略低4毫米，烤後還會再漲起來；兩個小的我就用了餅乾壓模，高度不及38毫米，剛剛好；

17.送入預熱好的烤箱中層，155度上下火，25分鐘；先烤20分鐘，後面5分鐘端出後將模具整體翻面，再送入烤箱中完成剩下的5分鐘，這樣上下面都有微微偏黃，更加誘人；

18.出爐後自然放涼，輕輕一提，模具就取下來了。

烘焙小技巧

1.加入杏仁粉可以使皮兒的口感更酥，如果沒有也可以不放，自行體驗一下兩者的不同吧；

2.皮和餡的比例1：1，或者2：3都可以，如果手法不熟，像我這種3：2也成呵，待熟練之後，可以薄皮大餡這樣包著，吃著更過癮；

3.烤的時間視自家烤箱和鳳梨酥的大小薄厚來調整，最後5分鐘連同模具整體翻面烤，上色更加均勻更誘人；鳳梨酥密封保存4個小時以上，口感比剛出爐時更佳。

「Meggy的美食廚房」

全平台網名「Meggy跳舞的蘋果」

國家一級健康管理師

一個有態度的70後廚娘

6年前還是一名英語老師

自從愛上烘焙後便一發不可收拾

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