終於爬到食物鏈的頂端，有人卻要學原始人吃東西？還有，什麼叫生酮？
原標題：終於爬到食物鏈的頂端，有人卻要學原始人吃東西？還有，什麼叫生酮？
青年人把錢花在什麼地方？
對，該欄目就是追蹤這個。
作者：蘭蓮超
文章來自：三明治（china30s），轉載已獲得授權
最近幾年在中國新興起的飲食方式
原始飲食（Paleo Diet）
易楚每天只吃一頓飯，最近他在試驗第八級別原始飲食，這意味著他一頓飯的組成大概是一斤左右的貝肉，包括花蛤、蟶子、牡蠣、扇貝，或許還能有一個中等大小的椰子，和一點泡發的海藻。為了實現食物的全海產化，他甚至從北京搬到了威海，在山東半島的最東邊城市，持續探索一種「精神飛翔」的身體狀態。
這個自稱體脂率長年保持在10%的青年人，現在幾乎是中國互聯網，尤其是知乎社群里，原始飲食的代表人物。原始飲食（Paleo Diet），是近幾年在中國興起的一種飲食方式，其原理就是不吃加工食品，但是提倡農業文明之前，我們祖先所吃的食物。因此近一萬年發展出的精緻穀物、奶製品、加工食品都被列入了黑名單，可供選擇的食物被縮小到蔬菜、草飼無污染的豬牛羊雞、海鮮、水果、堅果、健康脂肪（比如橄欖油、椰子油、動物脂肪）。
據說科比所在的洛杉磯湖人隊，也是以原始飲食作為日常的飲食基礎，它被廣泛宣稱能避免肥胖、心臟病、高血壓、糖尿病等由精緻與高碳水化合物所引起的文明病，同時也是為自身免疫病人設計的一套食療方案。
圖片來源：iStock.com
易楚堅持原始飲食有4年時間，以人類進化史、營養學為基礎，綜合自己的飲食進階狀態，他製作了一張人類飲食地圖（或：原始飲食分級），在原始飲食圈裡流傳甚廣。其中隔絕了「谷豆奶糖」，還只能被叫做「入門的原始人」。植物種子油統統不吃，水果、堅果等食品有選擇性地遞減攝入，日常膳食中海產品比重依次增大……當你一一達到要求，就會步步晉陞成標準的、講究的、注意營養的、完美主義的、偏執的、冒險的原始人。
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在原始飲食分級圖裡，易楚還對食物進行了優先度排序
而易楚作為先行者，在其目前的飲食級別還未試驗出健康有效之前，他都不準備公布出第八級的詳細食譜和名字，「這個分級確實比較主觀」，他坦言道。而談話里流露出的語氣無時無刻不體現著他對這套飲食方法論的篤定，「它讓我感覺自己的狀態變得更好。」
實際上當你進入原始飲食的初級階段，也就基本等同於一個無麩質飲食（Gluten-free Diet）實踐者，尤其是當你對食品的較真程度已經更進一步，到了調料、飲料，甚至是生活用品（比如牙膏）上，還會嚴格比照美國食品與藥物監督局（US Food and Drug Administration，簡稱 FDA）在2013年推出的規定——食品中麩質含量低於 0.002%，才能被貼上無麩質（Gluten-free）的標籤。
我們這裡說到的麩質就是麵筋，一種存在於小麥、大麥和黑麥中的蛋白質，能讓食物吃起來更有嚼勁兒。乳糜瀉患者和麩質過敏人群或許是最早期的無麩質飲食者。乳糜瀉是一種自身免疫病，患者一旦接觸麩質，將會導致小腸受損，嚴重的還會誘發許多神經和精神疾病。
天王級網球選手德約科維奇在職業生涯里曾經有一段低谷期，發現自己麩質過敏後，他從2010年開始採取無麩質飲食，次年強勢爆發——拿下三座大滿貫，首次登上了ATP男子單打世界第一。
圖片來源：The Wall Street Journa
很自然地，這種飲食方式逐漸被越來越多明星及運動員視作是健康的一種代表，緊接著，它攜帶上瘦身、能量、活力等關鍵詞，功效神化，對於追逐消費潮流的中產階級，這無疑是一招必殺技。在歐美圈，貼上無麩質標籤的產品就像是擁有了暢銷的魔法，無麩質啤酒、無麩質麥片、無麩質化妝品……變成了一場全民的健康消費狂歡。
推波助瀾的還有一本書，名為Grain Brain: The Surprising Truth About Wheat, Carbs, and Sugar—Your Brain』s Silent Killers，在2013年出版後，就登上《紐約時報》暢銷書榜第1名以及Amazon健康類排行榜第1名，核心思想是避開含有麩質的穀物以及高糖的碳水化合物。2015年中文版《穀物大腦》發行後，國內還掀起了一場關於拒絕主食的討論。「顛覆性」、「革命性」都是這本飲食健康觀念奇書的前綴，幾乎每個踐行小眾飲食方式的人或多或少都聽過它的大名。
儘管這本書里不少結論都充滿爭議，但還是利用「前所未聞」的飲食解決方案，為尋求非主流飲食方式的人們拓展了想像空間。易楚說這本書給他帶來的觀感是「恍然大悟」。「我們現在的吃法不是人類一直以來的吃法。」
木森總結自己的初讀感想：「發現新大陸」。他是《穀物大腦》最早期的讀者之一，從14歲起出現強烈的麩質過敏癥狀，之後經過三次排除飲食，現在是個嚴格的無麩質飲食者。他和易楚幾乎在同時期——2015年底，開始在中國互聯網社群上科普小眾飲食，理所當然，木森的所屬「流派」是「無麩質飲食」。
《穀物大腦》還在無麩質飲食和生酮飲食（Ketogenic Diet）之間搭建了橋樑，而後者成為了中國當下真正的商業熱點，這個行業生詞所直接對應的爆款產品，叫做防彈咖啡（Bulletproof Coffee）。
簡單來說，生酮飲食就是一種高脂肪，低碳水化合物，適量蛋白質的飲食方式，強迫人類改變能量代謝機制，燃燒脂肪而非碳水化合物，因此防彈咖啡的一大特點是高脂，主要成分里除了黑咖啡，就是黃油、椰子油或者中鏈脂肪酸MCT。如今商家們的慣用話術就是，早餐一杯防彈咖啡，達到輕斷食的狀態，咖啡里的大量油脂能幫助你抵抗飢餓，瘦下來也不再是一件痛苦的事情。
和原始飲食、無麩質飲食這兩種強調食物種類的飲食方式相比，生酮飲食的關注點更多在於「高脂、低碳、中度蛋白」的營養比例，帶有更明顯的「減肥」標籤。三者之間具有概念重疊的部分，如果你是一個非常嚴格的原始飲食者，那麼你有極大可能也是一個無麩質飲食者和生酮飲食者。不過它們彼此之間也有很不一樣的地方，生酮飲食可以不原始，比如吃黃油、乳酪；無麩質飲食者可以不生酮，比如把紅薯、山藥作為主食。
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製圖：蔚蔚
生酮飲食背後的玩家
最初讓陳曉芮對生酮飲食產生興趣的正是「減肥」這個標籤，2015年她偶然在車裡聽到了一檔廣播節目，故事主人公是一個40歲的女健身教練，在採用高脂肪+間歇性斷食方式後，體型發生巨大變化，6塊腹肌清晰可見。抱著懷疑的態度，陳曉芮一直嘗試在網上搜索相關理論和案例，實踐成功的例子越來越多，陳曉芮像被打了一針強心劑。當時她已經試過了低脂素食、三天只吃蘋果、黃瓜減肥、哥本哈根減肥法……效果不佳，越減越胖，為了扭轉這種絕望境地，陳曉芮開始嘗試生酮飲食，最後瘦了10斤，直觀的減肥效果促使她變成了一個生酮飲食科普作者。
在生酮飲食圈，大家都叫她「師姐」，這也是陳曉芮在各大互聯網平台，包括知乎、豆瓣、微信公號上的ID名稱，所匹配的個人信息里有美國留學、營養學+醫學信息雙碩士的背景介紹，師姐畢業後一直在洛杉磯的一家營養品公司工作，和「生酮飲食」的這場交集，促使她決定回國，2017年夏天在北京聯合創辦了一家主打生酮飲食食品的創業公司，相關科普內容輸送平台是微信公號「ZERO實驗室」。
小眾飲食群眾基數的增多，促進了細分市場的發展，師姐的合伙人王珂對前景顯得更有野心，「未來會過渡到大眾市場」，他說自己靠著生酮飲食瘦了20多斤，公司團隊成員都是因為共同信仰——生酮，才聚在一起。
進入池子的玩家越來越多，他們基本都是各類飲食方式的受益者，各自站隊，助推流行。在有固定飲食習慣的人群里做生意，不算太難，尤其是當你擔任的是圈內KOL這樣的角色。易楚組建了幾十個原始飲食社群，每個這樣的微信群、QQ群里，都是上百號人，他會限制部分群組的討論話題為「健康生活方式」，還在群公告里打趣地寫著：「不要信我——做出你自己的判斷。」
在這個小圈子裡，他曾經一口氣賣過5000斤的羊下水給原始飲食網友，每1斤可以掙個1塊不止，這批貨是內蒙古商家主動找來的。不過按照易楚目前對食物的偏好，他說動物內臟應該不會再賣了，無脊椎貝類、海鳥蛋、海苔、海鹽、椰子油、葡萄酒醋和各種補給都可能會成為他未來的待售商品。
目前當你在淘寶里輸入「防彈咖啡」關鍵詞，跳出來銷量最高的有兩家商店，分別是「野獸生活」和一個logo顯示為「Ketomall」的防彈咖啡專門店。前者是一個2016年成立的健康食品品牌，主打低碳水飲食方式，到今年年初已經將防彈咖啡更新到第四代，公開數據表示這款瓶裝防彈咖啡開放預售不到72小時，就已經預訂出去將近40000瓶。
而「Ketomall」背後是一個主打平價生酮食品的電商平台「酮市」，2016年10月創辦於上海，創始人馬星說最初公司生產了1噸的混合油脂裝防彈咖啡，大概有4500份，一個多月悉數賣完。
現在看來，防彈咖啡的崛起路徑基本都是依託互聯網，無論是銷售渠道還是話題造勢。線上外送咖啡品牌「連咖啡」在去年年初推出防彈咖啡，一整年來，他們的防彈咖啡銷售量達到100萬餘杯。還有一個主要在自有微店上銷售防彈咖啡的新品牌「閃狐」，時不時也會利用微博話題製造討論。
他們都會不約而同地講到一個神奇的故事。一個美國矽谷黑客，雲計算專家Dave Asprey，二十多歲的時候就賺到了幾百萬美元。但是他胖達300磅（約140公斤），健康到了崩潰的邊緣，後來他用黑客原理研究減肥問題，在遠途至西藏的時候，意外遇到酥油茶，這給了他靈感，於是防彈咖啡誕生了，Dave Asprey還順便創辦了主推防彈咖啡的公司Bulletproof。最後他自己憑藉這種飲食方式減去超過100磅 （約45公斤）的體重 ，智商還提高了20分。
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圖片來源：addicted2success
消費者都喜歡聽這樣帶有傳奇性質的故事，並期盼這些情節也都能在自己身上應驗。馬星在創辦「酮市」之前，是個90公斤的胖子，在上海張江的一間聯合辦公空間里，給一個減肥工具APP做運營和市場推廣。他說空間里的管理人員在2016年一整年的時間裡，親眼見證了他的體型變化——從一個吹鼓了的狀態癟了下來，瘦了整整10公斤。而讓他決心採用生酮飲食的起因是身邊一位成功瘦身朋友的「安利」。
他現在看起來高高大大，身上沒有明顯的贅肉，和我見面的時候穿著短褲、polo衫，趿拉著涼拖，健壯的小腿在褲管外晃。「愛吃又懶」，他說生酮飲食拯救的就是這樣的人，不節食，不運動，還能盡情吃肉。過去那些需要時刻和意志力戰鬥的減肥方式，相形見絀。說到自己的減肥歷程，他經常會忍不住打一個響指，像是又給了生酮飲食一個無言的肯定。
不過在2016年，Dave Asprey的現成防彈咖啡商品還沒能漂洋過海到中國，馬星和國內廣大早期的生酮飲食者一樣，自己製作防彈咖啡。方法很簡單，只要在咖啡里兌上黃油、椰子油，再用攪拌機混合，為此他曾在京東上買過10公斤黃油。不過到了冬天就很難辦，椰子油很容易凝固，從瓶子里挖出來非常費力。
馬星說自己的辦法是，買個定時通電插座和電加熱桌墊，然後把裝有一斤椰子油的鐵罐放在桌墊上，每天到了早晨8點，插座通電，開始融化椰子油，等他9點鐘到了辦公室，就可以直接舀出來喝。但是他還是嫌太麻煩，於是自己先把椰子油、黃油混合，用罐頭裝好，再分裝成30g一份，每次取一顆，放到杯子里，用手動攪拌器和咖啡粉攪拌混合後就可以喝。
這就是「酮市」目前售賣的防彈咖啡前身，因此在馬星看來，防彈咖啡沒有什麼研發門檻，另外他還說到很重要的一點，成立「酮市」不是為了不遺餘力推廣生酮飲食，「是為了給做防彈咖啡不方便的人提供便利、成本低的解決方案。」自從變成生酮飲食者，馬星每個月的伙食費翻了一倍，他飛快地在口頭比較著高脂肪食材和富含碳水化合物食材的成本，「黃油幾萬一噸，大米才幾千一噸。」他認為生酮飲食只有一個壞處——「錢包受不住」。現在「酮市」上售賣的一杯防彈咖啡（油脂包+咖啡粉），粗略估計均價只有10多塊。在咖啡外賣巨頭「連咖啡」上，一杯防彈咖啡的售價是35元。
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圖片來源：Gnet
馬星更傾向於把「酮市」打造成一個專售生酮飲食食品的垂直平台，上面的商品並不一定都要自主研發，這能為這個6人小團隊節省一定的成本和精力。他也不願意花太多力氣在做飲食科普上，因為已經有人在做這件事了。
師姐的「ZERO實驗室」算一個，但在最早期，這個公號的名稱叫做「X生酮實驗室」。師姐對改名的解釋是為了幫助消費者簡化概念，因為「生酮」的理解成本太高了，ZERO所代表的零糖概念，更容易被接受，「核心的方法論是一樣的，生酮就是斷碳水斷糖。」
在公司初成立的時候，他們的微店「ZEROLAB低碳水優選」里賣的都是國外進口的生酮飲食食品，包括生酮能量棒，巧克力，三種類型的防彈咖啡——油粉分離狀、油粉混合狀、純粉劑，這是一個長達半年的市場試驗期。最後在三款防彈咖啡里，純粉劑防彈咖啡成了大贏家，據稱這款的實際銷量比另外兩款加起來還要多100倍。於是它也順其自然地成為了公司的研發重點，師姐說這款看不到大量油脂的速溶防彈咖啡即將面世，已經經歷了30多個測試版本。
在過去，不少新用戶在最初接觸到傳統的咖啡粉+油脂包形態防彈咖啡時，知道要生生把一包肉眼可見的油脂吃下去，都會有點難以接受。當然，已經習慣了防彈咖啡味道的人們就覺得沒什麼大不了，還會跟你形象地解釋道，「口感像拿鐵，有點順滑的奶香味。」
「野獸生活」也在不斷探索能讓消費者接納新理念的方式，他們最初為北京的上班族提供無麩質、低碳水的健康餐外賣服務，後來又做了一家無麩質健康餐廳，但餐廳在2017年10月份關門，現在公司將精力轉移到以防彈咖啡為主的健康類快消食品上。看起來大家都有一個共識，盡量避免提及「生酮」這個詞語，取而代之的是「健康飲食」、「低碳水」、「零糖」，而在這個語境下，其實連無麩質飲食、原始飲食也可以模糊地被歸入類。
誰「比較能吃得到一塊去」？
總的來說，無論是哪一種飲食方式，人們都期望「能讓自己感覺更好，從身體到心靈」。易楚對此非常執念，儘管他並沒有任何瘦身需求，也沒有任何自身免疫病。他在電話里表示自己體型極瘦，身高172cm，體重112斤，最重的時候也只有120斤，他今年34歲，許多網友見他的第一反應就是「皮膚好好」。沒有進行原始飲食前，易楚為了提升健康狀態，還吃了幾年素，不過依舊沒有達到他想要的那種狀態。
一直到2014年，嘗試了原始飲食，他才領悟到了一種叫做「精神飛翔」的絕佳狀態。通俗說，就是精神一直在飛，完全睡醒了。這可以具體表現為，產生了一種「飄飄然地俯視一切」的感覺，甚至是一種「沒有了我」的超脫感，突然擁有了極強的行動欲、求知慾、陽光感，身體感覺極其輕盈，一個人在電梯里還會經常忍不住原地轉圈……
不過這種神奇的狀態是可遇而不可求的，即使易楚對飲食要求非常嚴格，也不能保證一直擁有這樣的時刻。
讓身體適應原始飲食狀態還有一個不那麼舒服的過渡期，他最開始有兩次低血糖，過了一個月左右癥狀消失。那會兒他還在北京科學技術出版社做圖書編輯，參與出版過《囚徒健身》、《施瓦辛格健身全書》、《無器械健身》等在國內一度引起徒手健身熱潮的暢銷書。這份工作他做了7年。2016年底他決定辭職，理由是「不想把如此美妙的時間浪費在無聊事情上」。
他先是從北京搬到珠海，住了半年，每天去中山大學（珠海校區）看書，中午在校園躺椅上睡覺，但後來有一次因為沒有學生證被學校保安趕走了，被說「看起來像流浪漢」，這件事成了他決定離開珠海的理由之一，他還列舉了另外幾條自己考察珠海城市環境的心得——經常陰天、空氣濕度大。易楚大部分的時間都花在閱讀和寫作上，看的基本是哲學類書籍，偶爾還附帶一些生物學、神經學、社會學學科專著。最近他在自己的公號「原始飲食」上開通了「知識星球」，這個付費社群里現在有將近200個成員。
據他總結，原始飲食者們都有一些共同特點，比如喜歡冒險，喜歡做出改變，相信有一種更好的健康狀態，並且總是積極追求這種狀態。他自己算是一個把生活試驗做到極致的人，在看到相關報道說到照明光的藍色波段抑制褪黑素分泌，影響人類睡眠，他會認真地去人類進化史上尋找佐證——原始人類用篝火照明，篝火里黃光居多，藍光很少。因此他現在習慣在天黑以後，只在屋裡開一個小檯燈，看東西就戴上防藍光眼鏡。
目前他的公號粉絲里65%都是女性，絕大部分集中在北上廣深，職業以白領居多，文化程度較高，對新概念包容度大。其中有瘦身需求的人比例最高。
在生酮飲食圈，規律是類似的。師姐的「ZERO實驗室」目標畫像是20-39歲的年輕女性，顧客里95%以上都是為了減肥。不過無麩質飲食圈的情況比較特殊，木森的公號「木森說」目前有3萬粉絲，他和中國無麩質社群Gluten-free China聯合做了一個調查，從兩邊共抽樣了200多名無麩質飲食者，其中74.6%的人是因為麩質敏感才採用這種飲食方式，有健康飲食需求（包括瘦身）的人數量排在第二，佔比23%，剩下的都是乳糜瀉患者。
易楚作為國內較早期開始嘗試這種飲食方式的人，最初總被人評價為「怪誕」，於是他寫公號、答疑、組群……他想找到更多同類，這能加固他自己對原始飲食的堅信程度。他和木森就是在網上認識的，易楚覺得他倆「比較能吃得到一塊去」。
木森在互聯網上的身份是無麩質飲食代表人物，像很多飲食圈科普作者一樣，他也經常從外網搬運文獻資料，解答小眾飲食者的各類問題，還出過一本小書叫《無麩質飲食完全指南》。而現實中他還只是一個大三的學生，在武漢念計算機系，會問我很多關於職業選擇的問題。
現在木森的身體狀況基本已經恢復得和正常人一樣，他的講話語速非常快，分析問題時喜歡用「1、2、3」進行邏輯梳理。之前沒有進行無麩質飲食時，他長期極度疲勞、腦子混沌、慢性腹瀉，在說到自己身高的時候，他顯得非常不好意思，「1米67，因為我在很小的時候就停止了生長。」現在他靠著自家廚房裡的」兩個電飯煲，一個燉鍋」來解決吃飯問題，買菜在學校附近的集貿市場就能搞定，只要在食物種類的挑選上避免踩雷就行。
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仍然是充滿實驗感的進食行為
在知乎上有人提過這樣一個問題，「如果把生酮飲食、原始飲食、辟穀、純素食、代餐飲食、無麩質飲食者關在一個房間里讓他們互?，最後誰會贏？」一個高贊回復是：「最後打開門的時候，原始飲食選手面色紅潤地走了出來，而其他選手神秘失蹤。數年後，原始飲食選手出現了克-雅氏症早期癥狀。」如果你具備基礎的生物知識，將會很快意識到，這句話充滿了黑色幽默。食用或者接觸患有瘋牛病的病牛，也會出現類似的癥狀，這兩種疾病的病原體是一樣的。
這個玩笑說出了相當大一部分人對原始飲食的認知，顧名思義，就是茹毛飲血。但實際上原始飲食還是需要烹飪食物的。易楚已經對這種解讀見怪不怪，曾經有人問他，「你們用冰箱幹什麼？」他覺得蠻好笑，「我們還是很文明的人啊。」
他認為選擇一種飲食方式，需要有更理性的態度。「為了減肥什麼都幹得出來的人去嘗試（原始飲食），就沒有什麼用。因為對他們來說，並不是選擇一種更健康的生活方式。」對於大部分人而言，極致的飲食方式並不適合。很多人在杜絕了豆類、穀物、奶製品之後，沒有用其他辦法補充身體必須的營養元素，身體難免會因為營養失衡而出現各種反應。
生酮飲食實踐者也有類似的適應期，學界稱作酮症流感（Keto Flu），師姐在最開始從高碳水飲食突兀轉變成生酮飲食後就遇到了這樣的情況，頭暈、意志犯困、腿抽筋……論壇里不少「酮志」也會分享自己的各式不適癥狀，有一些過來人說，「只要挺過去，感覺世界都會變得不一樣。」師姐的說法是，過了這個難熬期，除了減脂成效顯著，皮膚不長痘了，口腔炎症沒有了，她的糖癮也治好了，「以前路過甜品店挪不開步子的，現在風輕雲淡。」但也有人最後停止生酮，原因是復胖、經常性腹瀉、血脂和尿酸居高不下，他們會建議，長期生酮飲食的人，去做定時體檢。
本來被視作是特定人群迫於無奈而實施的一種飲食方式——無麩質飲食，爭議也非常大。《南方公園》第18季第二集就諷刺了「無麩質飲食」熱潮是在利用現代人的健康焦慮徵收「智商稅」。劇情里人們封鎖披薩店，燒掉小麥田，甚至還顛倒了飲食金字塔，把本來處於底部的穀物改到了頂部，而脂肪和油類從頂部被替換到了底部。
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截圖來自《南方公園》
吃什麼會變得更好？本來就是一個相當玄學和哲學的問題，飲食方式一旦有了營養學家生物學家的背書和一定數量的成功案例，就會轉變成著魔一般的消費行為。
「你是你所吃」，這句流傳甚廣的名言最早出現在1923年美國某報紙的一則牛肉廣告里，實際上它還只是個精簡版，完整的出處早在1820年代，法國美食家布里亞-薩瓦蘭曾說，「告訴我你吃什麼，我就能知道你是什麼樣的人。」這麼說確實不無道理，「吃」，或多或少能體現人的個性、身份、價值觀甚至文化屬性。要知道連哲學家們，也會被拖下神壇，用食物來評估其「人間煙火氣」——尼采是大胃王，第歐根尼拒絕用火烹制的肉，薩特吃了帶殼的海鮮會嘔吐。
在獲得「精神飛翔」之前，易楚覺得人類就像可憐蟲，體會不到為人的極樂狀態，他也不否認，這話說來神神叨叨，「蟲子做久了，如何去理解人的精神境界？大概也只能用些「胡扯」、「瘋子」、「玄乎」、「偽科學」、「神棍」之類的詞語了。」
這個世界難有對所有人類都通用的飲食方式，但每個人都希望掌握提升身心健康的主動權。易楚告訴我，最近他打算從威海再搬回珠海去，因為威海「冬天冷，沒法在戶外看書」，他還在不斷試驗居住環境對生命狀態產生的影響。
內容來源：三明治（china30s），轉載已獲得授權。
整理編輯：Joy Huang , Foodaily每日食品網
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