煎魚的時候用一張「紙」擦幾下，不粘鍋，不破皮，很多人都不知道

很多人都喜歡吃魚，有人喜歡煮魚，有人喜歡蒸魚，有人喜歡紅燒，而我家做魚無論紅燒還是煮魚都喜歡事先煎一下。因為魚煎一遍之後就有油香味，能夠去除一些魚所附帶的腥味，不過煎魚是一項技術活，如果煎不好，就容易粘鍋，破皮。很多人在煎魚的時候，會在魚的身上裹一層麵粉，這樣能夠防止不破皮，我只能說這種是「笨方法」，這樣煎出來的魚好吃才怪！

我在煎魚之前，通常會先將魚身上劃幾道口子，然後在表皮抹上一層食用鹽，因為為了防止內部的溫度太高，將油點濺的到處都是，而且煎魚的時候一定不能夠頻繁的翻動魚身，要等到魚皮硬了之後，再給魚翻身，這樣就不會出現粘鍋破皮的現象。

對了，差點忘了一個重要的步驟，那就是在煎魚之前要做的事情，我們將魚清洗乾淨之後，可以用廚房用紙（專用的那種）來洗干水分，這樣魚表皮多餘的水分去除了，煎魚的時候就不會出現油墨飛濺。

另外，煎魚還有一點重要的是，鍋燒開以後冒煙了再去放油，等到油熱冒煙了才放魚進去煎，這樣就不會脫皮，魚煎好之後，就可以倒入清水，加入蔥姜蒜等各種調料，轉中火慢燉了。

煎魚的正確方法你學會了嗎？如果你還有什麼做魚的小竅門和方法可以評論里留言分享給大家哦。

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