俄羅斯世界盃來了，球迷們又開始進入狂歡模式，吃吃烤串、喝喝啤酒也成了不少人的標配，不過每到這個時候也是胃腸道疾病的高發期。那麼，如何健康地吃燒烤？燒烤搭配什麼可以減少對身體的危害？今天就跟大家一起來聊聊如何健康吃燒烤，度過一個擁有世界盃的美好夏天！

燒烤中存在哪些食品安全隱患？

【食材來源不明】　一些不正規的燒烤小攤為了節約成本，可能會用一些病死的動物肉，用各種防腐劑、亞硝酸鹽等食品添加劑腌制，以次充好。

【易感染寄生蟲】　烤海鮮類的食物時，人們為了追求口感的鮮美，一般烤制的時間比較短，導致沒有充分熟透，這時候吃進去很容易造成細菌感染，輕者腹瀉，嚴重的還有可能埋下罹患腦囊蟲病的隱患。

【與吸煙危害等同】　世界衛生組織公布了歷時3年的研究結果，稱吃燒烤等同於吸煙的毒性。

【致癌】　在燒烤過程中會產生一種叫做苯並芘的強致癌物。長期處在這種煙霧的環境中，一些致癌物會通過皮膚、呼吸道、消化道進入體內，因此經常吃燒烤的人罹患癌症的風險會更大。

健康吃燒烤應該遵循哪些原則？

【綠葉菜、水果不能烤】　無論是燒烤還是鐵板燒，近兩年都很流行烤韭菜、烤青椒、烤金針菇、烤茄子等，殊不知為了烤熟這些蔬菜，會在蔬菜上刷非常多的油，甚至比肉類用的油更多，能量不容小覷。同時，在烤的過程中會破壞蔬菜中的維C，一些烤焦的蔬菜上也更容易產生致癌物，所以如果想吃蔬菜，倒不如點一盤涼拌的更合適一些。

【海鮮食物要烤透】　海鮮類的食物中常帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵，所以要吃烤海鮮的話，應盡量烤得久些。吃時最好搭配蒜和芥末，有殺菌作用，可避免腹瀉等疾病的發生。

【鹽分、醬料盡量少】　通常我們吃燒烤的時候都習慣再刷一層烤肉醬或者辣椒醬之類，無形之中增加了鹽分的攝入，所以應盡量避免選擇塗醬料太多的烤串，比如說烤雞翅、烤饅頭片、烤魚豆腐等。

【新鮮蔬菜不可少】　用綠葉菜裹著烤肉吃可以增強飽腹感，減少能量的攝入。同時有研究表明，吃燒烤類的食物搭配維C和抗氧化成分豐富的食物，可以明顯降低致癌物多環芳烴的形成，降低癌症的發病率。番茄和檸檬就是不錯的選擇。

【啤酒飲料要少搭】　一罐330毫升的啤酒，能量大概是100千卡左右，一餐控制在一罐就可以了。過量不僅會影響整餐能量的超標，還會導致血糖快速升高，引發高血糖的風險。同時如果配合吃過多的海鮮，也容易導致痛風。飲料中的含糖量也非常高，同樣也會導致相同的問題。推薦用一些自製涼茶、檸檬水、水果茶代替會更好。

點餐小技巧：

兩人餐：10串羊肉串+2份蒜蓉扇貝+2串烤土豆+蒜蓉茄泥+糖拌西紅柿+檸檬水

如果是多人餐的話，可以在這個基礎上增加羊肉串的量，另外也可以加一些板筋，增加咀嚼次數的同時也能向大腦傳遞飽腹的信號，減少更多食物的攝入。

（首都保健營養美食學會講師-劉紅利）

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