期盼已久的《2018世界50佳餐廳榜單》，

於西班牙當地時間6月19日，

在畢爾巴鄂古根漢姆博物館隆重揭曉！

魔都餐廳Ultraviolet by Paul Pairet，

成唯一入選的中國餐廳，位列24！

儘管頒獎典禮在西班牙北部美食之鄉巴斯克地區首府畢爾巴鄂舉行，可西班牙國寶級餐廳 El Celler de Can Roca卻無緣桂冠，組委會冒著生命危險把第一給了隔壁鄰居義大利的Osteria Francescana（去年NO.2）！

Osteria Francescana主廚 Massimo Bottura 接受採訪

去年排名第一的Eleven Madison Park降至第四，第二、第三名則分別由來自西班牙的El Celler de Can Roca（去年NO.3）和法國的Mirazur（去年NO.4）獲得。

總體來看，前十變化不大，至於還有哪些亮點，先隨我們快速瀏覽一遍完整榜單！

2018世界50佳餐廳榜單公布

1. Osteria Francescana

義大利，摩德納

2. El Celler de Can Roca

西班牙，赫羅納

3. Mirazur

法國，芒通

4. Eleven Madison Par k

美國，紐約

5. Gaggan

泰國，曼谷

6. Central

秘魯，利馬

7.Maido

秘魯，利馬

8.Arpège

法國，巴黎

9.Mugaritz

西班牙，聖塞巴斯提安

10.Asador Etxebarri

西班牙，Apex

11.Quintonil

墨西哥，墨西哥城

12.Blue Hill at Stone Barns

美國，Pocantico Hills

13.Pujol

墨西哥，墨西哥城

14.Steirereck

奧地利，維也納

15.White Rabbit

俄羅斯，莫斯科

16.Piazza Duomo

義大利，阿爾巴

17. Den

日本，東京

18. Disfrutar

西班牙，巴塞羅那

19. Geranium

丹麥，哥本哈根

20. Attica

澳大利亞，墨爾本

21. Alain Ducasse au Plaza Athénée

法國，巴黎

22. Narisawa

日本，東京

23. Le Calandre

義大利，魯巴諾

24. Ultraviolet by Paul Pairet

中國，上海

25. Cosme

美國，紐約

26. Le Bernardin

美國，紐約

27. BORAGó

智利，聖地亞哥

28. Odette

新加坡

29. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen

法國，巴黎

30. D.O.M

巴西，聖保羅

31. Arzak

西班牙，聖塞巴斯提安

32. Tickets

巴塞羅那, 西班牙

33. The Clove Club

英國，倫敦

34. Alinea

美國，芝加哥

35. Maaemo

挪威，奧斯陸

36. Reale

義大利，卡斯泰爾迪桑格羅

37. Restaurant Tim Raue

德國，柏林

38. Ledbury

英國，倫敦

39. Astrid y Gastón

秘魯，利馬

40. Septime

法國，巴黎

41. 龍吟

日本，東京

42. The Ledbury

英國，倫敦

43. Azurmendi

西班牙，拉拉維特蘇

44. Mikla

土耳其，伊斯坦布爾

45. Dinner by Heston Blumenthal

英國，倫敦

46. Saison

美國，舊金山

47. Schloss Schauenstein

瑞士，菲爾斯特瑙

48. Hi?a Franko

斯洛維尼亞，科巴里德

49. Nahm

泰國，曼谷

50. The Test Kitchen

南非，開普敦

歐洲26家餐廳上榜，中國1家上榜

「全球50佳餐廳」評選迄今有16年歷史，由超過1000位餐飲專家組成的評審團選出。每位專家可為自己在過去18個月中吃過的最好的7家餐廳投票。

在今年的票選中，歐洲餐廳數量還是佔據絕對優勢，其餘地區北美8家，南美6家，澳洲1家，非洲1家，亞洲8家，其中中國1家，為Paul Pairet主理的上海餐廳Ultravioletby Paul Pairet，從2017年的41名躍升至24名。

全球TOP3

Osteria Francescana

Osteria Francescana在才華橫溢的主廚Massimo Bottura的帶領下，已經成為了義大利美食界的瑰寶。繼2016年獲得世界50佳最佳餐廳後，今年再次榮登榜首，還同時斬獲了歐洲最佳餐廳！

主廚Massimo Bottura自己是一位充滿激情的「政治活動家」，並創立了「為靈魂而食」的非營利項目，以對抗飢餓和食物浪費。

地址： Via Stella 22,41121 Modena

電話：+39 059 223912

El Celler de Can Roca

El Celler de Can Roca位於西班牙北部的中世紀城市吉羅納，是世界上最棒的美食勝地之一，曾兩次被評為世界TOP1。

有意思的是，擁有和經營這家餐廳的三兄弟都是各自領域的領導者——主廚Joan、侍酒師Josep、糕點師Jordi——因此，他們在一起的創造力非常驚人，菜肴融合了許多尖端的技術和設計。

地址： CalleCan Sunyer 48, 17007 Girona

電話：+34 972 222 157

Mirazur

位於法國芒通的Mirazur創立於2006年。2014年度，Mirazur 成為法國境內唯一入選「S. Pellegrino 50家全世界最佳餐廳」的米其林餐廳。來這裡就餐的食客不僅可以品嘗到來自後院農場採摘的蔬菜，還可以嘗到來自Ventimiglia市場的鮮嫩海鮮。

創始人兼主廚Mauro Colagreco 本人也是首位獲得「Gault & Millau餐廳指南——年度最佳廚師」榮譽的非法國籍廚師。

地址：30 Avenue Aristide Briand, 06500 Menton

電話：+33 4 92 4186 86

中國TOP1

Ultraviolet by Paul Pairet

作為唯一一家上榜的中國餐廳，Ultraviolet by Paul Pairet（UV）一次只招待10個客人，一周僅營業5晚，一整年只有2600位顧客可以成功在就餐……但儘管這樣，慕名而來的人依舊趨之若鶩，需要提前3個月預訂才行！

作為世界首家感官餐廳，UV每晚呈現20道前衛分子料理，客人每品嘗一道菜肴，圍繞著餐桌360°創意背景圖案隨之變幻。

UV連續兩年入選「亞洲50佳餐廳」排名中國大陸第一，2017年入選米其林二星餐廳，2018年又入選米其林三星餐廳，每一個細節都體現其超凡前衛的背後也都離不開創始人兼主廚Paul Paire歷經15年的匠心構思！

地址： 中山東一路18號6樓

營業時間：周二至周六19:00-23:30

人均：5380元

其他單項獎項

終生成就獎——Gastón Acurio

作為美食的傳播者，Gastón Acurio自1994年以來便開始經營Astridy Gastón（今年No.39），並不斷擴展自己的餐飲版圖，包括專註於秘魯海鮮為食材的La Mar、中國秘魯融合菜系餐廳Madam Tusan，以及芝加哥餐廳 Tanta。

Astrid y Gastón，秘魯 利馬

地址： Av. Paz Soldan 290 San Isidro 15073 Peru

電話：+51 1 4422777

最佳女主廚獎——ClareSmyth

Clare Smyth是地獄廚神Gordon Ramsay的弟子，也是英國唯一一名掌管著米其林三星餐廳（Restaurant GordonRamsay）的女主廚，並且在擔任主廚期間獲獎無數。Core 是她自己開的第一家餐廳，一起工作的後廚team也是米其林餐廳的水準。

Core by Clare Smyth，英國 倫敦

地址： 92 Kensington Park Road| Notting Hill, London W11 2PN, England

電話：+44-20-3937-5086

主廚之選——Dan Barber

Dan Barber 是一個廚師也是一個學者，他非常關注健康的飲食生產與消費文化，推崇「從農場到餐桌」的原生態食材理念。Blue Hill（今年No.12）在他的經營下，自2004年開業至今，贏得無數讚譽。

Blue Hill at Stone Barns， 美國 Pocantico Hills

地址：630 Bedford Road Tarrytown, Pocantico Hills New York10591

電話：+1 914 366 9600

最佳糕點師獎——Cédric Grolet

Cédric Grolet目前在巴黎的Le Meurice酒店擔任甜品主廚，他原創甜品，都自帶「視覺特效」——其中高度知名的就是模擬水果FruitSculptures和魔方系列Rubik』s Cube。

Le Meurice，法國巴黎

地址：228 Ruede Rivoli 75001 Paris

電話：+33 1 44 58 10 10

最佳新晉入圍獎——Disfrutar

Disfrutar（今年No.18）位於巴塞羅那老城區Eixample一條狹窄而繁忙的街道，由ElEquipoCreativo設計打造。餐廳立足地中海的歷史遺產及美麗的自然風光，希望人們能在這裡享受到美好的生活和美妙的食物。

Disfrutar，西班牙 巴塞羅那

地址：Carrer de Villarroel, 163 08036 Barcelona

電話：+34 933 48 68 96

最佳進取獎——Den

在今年「亞洲50佳餐廳」排名中Den就拔得頭籌新晉日本第一、亞洲第二的餐廳。在本次「世界50佳」中更是排到第17的好名次。而在2016年一舉拿下世界五十佳餐廳「最受矚目獎」之後，Den已然成為新日本料理餐廳之代表。

Den，日本 東京

地址：2-3-18 Jingumae Shibuya-ku, Tokyo

電話：+81 3 6455 5433

最具服務藝術獎——Geranium

Geranium（今年No.19）是哥本哈根市內唯二兩家獲得兩顆米其林星的餐廳之一。其運營人是2011世界最佳大廚萊斯慕思?科福特（Rasmus Kofoed）。Geranium餐廳的特點是簡單、透明、活力,旨在將所有感官融入美食中，回歸味道，挑戰創新。

Geranium，哥本哈根 丹麥

地址：Per Henrik Lings Allé 4, 8. DK-2100Copenhagen

電話：+45 6996 0020

永續經營餐廳獎——Azurmendi

Azurmendi（今年No.43）是畢爾巴鄂的唯一一家米其林3星餐廳，也是當代巴斯克料理的經典代表。Azurmendi運用的都是當地食材，當中許多是自家摘種，呈現獨具自己的風格，且非常美味。

Azurmendi，西班牙 拉拉維特蘇

地址：Corredor del Txorierri Salida 25, Larrabetzu, Bizkaia

電話：+34 944 558 866

2018Miele最值得關注獎——SingleThread

SingleThread位於加州希爾茲堡，是一家專註於細節且融合許多高科技元素的的高檔餐廳，餐廳的菜單設計重視季節性，大量食材都採摘自餐廳自己的農場。

首屆BBVA獎學金得主——Jessie Liu

今年首度頒布的最佳50BBVA獎學金，是由來自中國台北的餐飲新生劉詩絜（Jessie Liu）獲得。此獎項旨在甄選世界各地有才能有抱負的青年廚師，並通過在世界頂級餐廳的廚房實習來挖掘他們的潛力。

現在，你最想嘗嘗的哪家「世界50佳」？

今年你的拔草目標又是多少？

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