自己做的油條不蓬鬆，終於找到原因了，原來是這一步沒做對

油條基本都有個各自的配方，能做成功就好吃，常見的油條做法有泡打粉版和酵母版，相對來講，泡打粉版的油條更蓬鬆，更脆，提前一晚把面和好，醒一晚上，充分的舒展開麵筋，早上起來稍微一整形炸制一下就好，很多人反映油條炸不蓬鬆，大部分錯誤出在了早上整形麵糰的一步，把這一步給做好了，基本油條就成功了一大半。

蓬鬆簡單易做油條 |by 美妞膳坊

原料：

普通麵粉500克、雞蛋1個、植物油15克、溫水275克、鹽8克、小蘇打4克、無鋁泡打粉4克

1. 稱量麵粉500克備用

2. 雞蛋磕入盆內，放上鹽，泡打粉，小蘇打，植物油15克，攪和均勻備用

3. 稱量275克水，要溫水，35度以下備用

4. 溫水緩緩倒入面盆內，邊攪和邊倒，一次別倒完水，麵粉的吸水量不一樣，所以別一下把水倒進去，免得稀了不合適

5. 我是分2次加水攪拌，攪拌到雪花片狀拿出攪拌棒

6. 開始用手和面，和個光滑的麵糰備用

7. 麵糰表面抹點油，蓋上保鮮膜鬆弛，放入冰箱冷藏過夜備用，第二天早上請提前拿出麵糰回溫以後再炸最蓬鬆

8. 鬆弛好的麵糰從冰箱取出，案板抹點油，手上也抹點油，這裡就是少少的有，防粘的，不要倒多了，搓長條，如圖

9. 長條按扁，切小寬條，大概2到3厘米一個寬條，如圖

10. 兩個寬條重疊放置，用根筷子如圖那樣壓下去，不要壓斷了，那樣一炸就會分離

11. 起鍋倒油，油熱後，先放入生坯一頭測下油溫，放下後有泡泡的樣子，油溫就是可以的，油熱後，轉中火炸

12. 用一根長筷子扒拉油條，這樣受熱均勻，油條外脆里酥，一面上色後，翻面炸另一邊

13. 每個都是胖胖的，酥酥的

14. 炸好的油條可以配豆漿，粥，還能做張煎餅果子夾油條，都是美味無敵的

15. 成品圖欣賞

小竅門：

炸好的油條趁熱吃，特別酥脆，隔天的話拿出來複炸一下還是脆脆的

油餅 | by 伊悠悠

原料：

麵粉300g、牛奶175g、雞蛋一個(55g)、油15g、酵母4g、白砂糖15g、鹽6g

1. 300克麵粉加牛奶175克加雞蛋1個，加鹽6克，糖15克，酵母4克，油15克。

2. 攪拌勻麵糰(有些粘)。

3. 桌上鋪上保鮮膜，刷油，手上也抹油，把麵糰整成長條型。麵糰上面也抹點油。

4. 保鮮膜包裹，兩端不用紮緊，放入冰箱冷藏一晚上。

5. 早上，從冰箱拿出來，靜置15分鐘。

6. 案扳刷油，手上抹油，取適量麵糰，揉圓。

7. 用手按扁，切三刀。

8. 鍋里放適量油，中火，放入面片。

9. 兩面煎至微黃。

10. 撈起濾油。

11. 配上一碗綠豆湯，好吃又去火。

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