自古以來即為民間喜慶各種宴席所不可缺少的佳肴

黃河鯉魚體態豐滿，肉質肥厚，細嫩鮮美，營養豐富。山東以黃河鯉魚為主料烹制的"糖醋鯉魚"，於1983年在北京舉辦的全國烹調名師技術表演鑒定會上受到好評

黃河鯉同淞江鱸魚，興凱湖魚、松花江鮭魚被共譽為我國四大名魚，黃河鯉還以其肉質細嫩鮮美，金鱗赤尾、體型梭長的優美形態，馳名中外，是我省和我國的寶貴魚類資源

與其它幾種鯉魚相比，其肌肉中具有較高的蛋白質含量（17.6%）和較低的脂肪含量（5.0%），含有豐富的人體全部必需8種氨基酸和4種鮮味氨基酸，還含有3種人體必需微量元素鐵、銅、鋅及大量元素鈣、鎂、磷等。自古以來即為民間喜慶各種宴席所不可缺少的佳肴

黃河灘生長著大量的野生雜草可作為魚類飼料，這些都是發展漁業生產的優越條件。也是歷史上我省境內河段盛產優質黃河鯉的主要原因

但是，上世紀50年代以來，由於人類活動因素的影響，諸如水質污染，濫捕、 毒魚、炸魚，隔離天然繁殖場地以及 黃河斷流，使得天然 水域生態平衡遭到嚴重破壞，黃河鯉魚的資源量急劇下降。

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