「隔夜茶」有毒不能喝，這是真的么？

一早朋友來我這喝茶，看見茶台上放著昨晚的茶。就說:「隔夜茶「有毒」不能喝，否則容易得癌症」。其實這種說法是沒有科學依據的。

「隔夜茶」的有毒，是什麼毒？

大部分人都會說是亞硝胺，雖然說亞硝胺的致癌，但是致癌也還需要一定的條件，即在人體內要達到一定的含量才會產生致癌作用。據研究，亞硝胺要達到每千克體重，吸收 100～200 毫克才有可能致癌，並且需要持續服用。

「隔夜茶」里真的有亞硝胺嗎？

大部分人都認為「隔夜茶」經過長時間放置，茶湯的化學成份發生了較大變化，會轉變成致癌物——亞硝胺。其實茶湯里是沒有成分，轉化為致癌物的。因為亞硝胺是需要在特定條件下與硝酸鹽共同存在，並發生化學反應才能形成。而所謂的特定條件，包括酸鹼度、微生物和溫度等多種因素，也就是說這種特定條件，是很難有機會同時滿足的。即使「隔夜茶」中可能含會有亞硝胺，但其含量並不比其他食品中的含量高，根本不會產生什麼危害性。

那還要不要喝「隔夜茶」呢？

茶湯放置時間過久，茶湯中的蛋白質、糖類等物質是細菌、黴菌繁殖的養料，存在滋生有害微生物的可能性，可能會導致茶湯變質。茶湯的放置過程中，伴隨著茶湯溫度的下降，所含有的茶多酚和維生素等大多發生化學變化，導致茶湯的抗氧化能力下降，其營養和保健價值也隨之下降。

總的來說老李勸大家，還是要提倡現泡現飲的，盡量避免喝「隔夜茶」等，放置時間過久的茶湯，這樣才能充分發揮茶葉的營養保健價值。

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