美國餐館的小費制完全不符經濟邏輯，為什麼老闆們還集體反對取消呢？

在美國餐館消費，為服務生打賞小費是司空見慣的現象，除了享受更好的服務之外，對所有人都不利，美國公眾對此也似乎也越來越失望。

根據2017年YouGov的民意調查顯示，44％的美國人贊成完全消除小費制，並向服務員支付更高的工資，而36％的人希望系統保持不變。

從經濟角度來看，可以肯定的是，消除小費絕對是正確的舉措。然而，難題是如何確定最低工資以取代小費。

1.小費制完全不符合經濟邏輯，服務員比廚師還收入高

大多數美國人認為，小費是客戶和服務員之間的經濟交易，服務員對用餐體驗的質量負責，並據此予以獎勵或懲罰。

這是不正確的，餐廳服務員的服務是整個餐廳服務的一部分， 一個特別有效的廚師可以提升菜肴的美味度，但一台糟糕的洗碗機可能讓一切努力白搭。

所以，僅對服務員的服務進行打賞是不符合經濟邏輯的，但在美國餐館歷來如此，在一些高檔餐廳里，擁有專業培訓和技能的廚師所獲得的服務費，可能還沒一個服務員多。

據研究估計，前台服務員獲得的小費比高級餐廳的廚房工作人員多出了80％，每年可以賺取10萬美元以上的費用。但在大多數餐廳，服務員幾乎沒有什麼小費。

2.為啥大多數餐館反對取消小費制？

目前，華盛頓的大多數餐館都反對取消小費制的建議。這是因為餐館通常利潤微薄，為了向員工支付更高的工資，他們需要提高菜單價格。

如果取消小費制，餐館不得不提供服務員的工作，隨之而來的是提高菜價，然後，顧客因為菜價提升而減少。

根據康奈爾大學教授邁克爾林恩的說法，大約66％的餐館裡，有20%以上顧客提供了小費。如果餐廳的菜價提高到相當每小時增加15美元的費用，那麼這意味著66％的顧客隨時放棄給與小費，而另外44％的顧客可能不願意去餐館吃東西。

如果餐館取消小費制，更多地加價菜單價格，那麼他們將失去更多的生意。

3.美國餐館服務員的最低工資應該為多少？

取消小費制對餐館的損害有多大，取決於取代這一制度的最低工資。一般來說，小幅度的工資增長並沒有太大的影響， 關於大幅的工資增長帶來的影響尚未可知。

目前，華盛頓特區的餐廳服務員每小時可獲得3.33美元，收入主要靠小費。一些人倡議將餐廳服務員的酬勞提高至每小時15美元，以取代小費制，但大部分餐廳對此反對。

顯然，這將增加餐館對服務員的工資支出，但由此帶來的積極影響還不那麼確定，一些餐館經營者認為，工資上漲取決於經濟條件，而不是使餐館處於經營風險之中。

另外，美國的經濟衰退讓消費者對價格更加敏感，如果再加上增加服務員的工資，那麼，對餐館來說這可能是災難性的。

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