童年味道的奶油老冰棍～超好吃

用料

動物淡奶油140克；牛奶250克；奶粉20克；澱粉15克；糖40克

做法

取少量牛奶，溶解澱粉，備用。

奶粉加入剩餘牛奶中，攪拌，充分溶解。

除去溶解澱粉的牛奶，其他所有材料倒入鍋內，小火加熱，（這個階段稍稍中火也是可以的）～～多多攪拌，讓糖充分溶解，不要讓液體沸騰，會讓澱粉非常容易結塊的。

改小火。糖溶解好以後加入溶解好澱粉的牛奶，攪拌均勻，要多多攪拌，不要讓鍋沸騰（一定要多攪拌，尤其澱粉加入以後，底部特別容易結塊，會影響口感）。繼續煮，到液體充分融合。關火，冷卻，倒入冰棍模具。冷凍。

無需冰激凌機的酸奶水果冰激凌

用料

草莓+芒果（可以用自己喜歡的水果代替）150g；無糖酸奶230g；蜂蜜40g

做法

草莓和芒果用叉子壓碎。

倒入無糖酸奶和蜂蜜攪拌均勻。

倒入平盤，蓋上保鮮膜冷凍2小時左右。

*裝冰激凌液的容器最好底部要大一些，這樣凍的比較快，不易形成冰渣。

*各家冰箱冷凍效果不同，大概凍到基本成型即可。

取出冷凍2小時的冰激凌，攪拌一下，繼續冷凍1-2小時即可食用。

*中途攪拌一次是為了防止凍成冰塊兒，口感也會更細膩。

咖啡冰淇淋

用料

蛋黃3個；白砂糖50克；淡奶油250克；咖啡粉(速溶黑咖)6克

做法

咖啡粉用研磨機磨碎，沒有就算了。我也沒有研磨機

蛋黃加糖加咖啡粉，用電動打蛋器攪拌成濃稠狀。此時咖啡粉會自己融化掉。我沒有用研磨機，所以有些沒有完全融化掉。建議要研磨一下！

淡奶油打發成5分發。有清晰紋路就差不多了。

將3和2的液體混合，倒入容器中，冷凍一夜即可。

抹茶乳酪雪糕

用料

抹茶粉12克；牛奶50克+100克；奶油乳酪50克；奶油220克；糖50克

做法

50克奶油乳酪坐熱水拌順滑

12克抹茶加50克牛奶用茶筅攪拌到抹茶化開（我沒有茶筅，我用的是手抽）

100克牛奶加步驟1的奶油乳酪+步驟2的抹茶，一起放到奶鍋里，小火加熱，邊加熱邊用手抽攪拌，到鍋邊出現小泡泡，關火，繼續攪拌到看不到抹茶和乳酪的顆粒

拌好後的抹茶乳酪液放冰箱冷藏降溫，（我比較急，直接放冷凍室了）

220克奶油+40克細砂糖（最好不要用粗的，怕不化）打發到紋路明顯，大概8分發（不是打八分鐘哈，每個打蛋器不一樣，打發時間也不一樣哈

從冰箱里取出抹茶乳酪液，分多次，和打發好的淡奶油混合，不要一次全部倒進去，不然很難混合。

木棒提前用熱水洗一下（我覺得這樣比較衛生，當然，你也可以不洗）插入木棒，雪糕糊倒入模具，放冷凍室，凍到凝固就可以吃了

菠蘿芒果冰棍

用料

菠蘿塊或凍菠蘿塊300克；芒果中等大小1個（連皮帶核重300克，果肉重125克）；熟透的香蕉中等大小半根，約70克；無糖椰奶/椰漿(coconutmilk)105克；新鮮薄荷（選用）2-3片

做法

所有材料放料理機里打勻即可。

嘗嘗味道，適當加蜂蜜調節到自己喜歡的甜度。

冷藏後會比常溫的甜度高些。

平均放到模具中，

塑料模具冷凍8小時以上或過夜。

不鏽鋼模具冷凍3小時左右。

塑料模具在溫/熱水下沖15-20秒，看到冰棍出現絲絲狀的冰，並且有模具有一層薄膜似的空隙時，就可以脫模了。

不鏽鋼模具在涼水下沖幾秒就可以。

荔枝玫瑰雪芭

用料

妃子笑荔枝15顆；玫瑰醬2大勺；淡奶油100ML；水150ML；砂糖10-15克；檸檬汁1大勺

做法

荔枝去殼，去核，備用。

將所有原料混合，放入破壁機內粉碎。糖的用量根據荔枝的甜度放就好，這時候可以嘗一下。

倒入冰激凌機（冰激凌倉要提前冷凍一夜）內，攪拌20分鐘，至冰沙狀。

放入容器內，冷藏至完全凝固。

經典香草冰淇淋

用料

香草豆莢1/2根；牛奶160ml；蛋黃2個；砂糖90克；鮮奶油200ml

做法

煮牛奶：

香草豆莢用刀子縱向劃開，刮出香草籽。將牛奶連同香草籽，香草豆莢一同放入鍋內，小火加熱至快要沸騰的狀態關火。

打發蛋黃：

蛋黃和砂糖一起，打發至接近白色狀態。目的是使其含有大量空氣，後面的加熱可以讓熱度均勻擴散

混合蛋黃與牛奶：

將煮好的牛奶少量多次加入蛋黃中，攪拌均勻。一次全部加入容易讓蛋黃變熟，使蛋黃結塊變硬。整個過程我都是用電動打蛋器攪拌的。最後再手打一下。

加熱混合物：

將上述混合物倒回鍋內，開小火。從底部翻起攪拌慢慢加熱至濃稠狀態。加熱的作用是殺菌去除蛋腥味。但是加熱過度會凝固，因此靠經驗掌握吧。鍋子必須選底比較厚的，否則很容易把蛋黃加熱熟了。

過濾混合物：

使用篩網將上述混合物過濾到一個大盆中。

冷卻：

大盆隔冰水冷卻，待大致冷卻後放入冰箱冷凍3-4小時。我直接冷藏4小時。一定要充分冷凍，不要著急。如果冷凍的時間不夠，後面的冰淇淋就不容易凝固

打發淡奶油：

6步完成冷凍之後，開始打發鮮奶油，打至7分發即可。PS：這時候已經是晚上了，拍照效果不是太好，大家對付看吧。

混合鮮奶油與冷凍物：

將打發的鮮奶油倒入冷凍後的混合物中，用電動器將二者混合均勻。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。此步可先用勺子將冷凍物大致鏟碎，再與打發鮮奶油混合更容易。

冷凍、攪拌、反覆：

上面混合物快要結凍時取出，用電動攪拌器充分攪拌，再放入冰箱冷凍，如此反覆2-3次，變得順滑時就可以直接放入冰箱直至冷凍。我是每次都放進去40分鐘左右，共攪拌3次。

百香果椰香雪芭冰淇淋

用料

百香果肉110g；椰漿100g；淡奶油100g；細砂糖40g

做法

準備材料，百香果我用了三個。如果希望顏色更黃的話可以用50g芒果泥替換等重的百香果肉。

百香果取果肉，不用去籽。淡奶油椰漿稱重混合。

加入糖和百香果肉（或百香果芒果肉）混合均勻。入冰淇淋機，直接按照冰淇淋機的完整流程製作。

製作完成後放入密封盒冷凍儲存，凍硬後挖球食用。

挖球前可以取出回溫10分鐘，勺子再挖，比較容易一些。

酸奶雪糕

用料

淡奶油200g；酸奶（我用市售的）100g；糖粉（可以根據口味加5-10克糖）20g

做法

淡奶油加糖，打發至6-7分，就是出現紋路，但還可以流動的狀態。

冷藏的酸奶直接加到打發的淡奶油里，用打蛋器or刮刀，大家隨意，攪拌均勻即可。

入雪糕模，如果不平的話，表面用小刮刀刮一下，配合震模，出來的雪糕一般都是很光滑漂亮的。冷凍3小時及以上脫模，即可使用。

脫模後的雪糕可以淋上好時巧克力脆皮醬，口感更佳豐富。

**請注意，這個脆皮醬在前年全淘寶就沒得賣了，沒有了！！！**

咬一口，超級滿足。

淋上脆皮，撒上凍果乾，滋味更豐富。

草莓味的：

淡奶油200g，酸奶100g，自製草莓果醬50g，糖粉20g（糖量跟你用的草莓果醬甜度有關，大家在20g左右調整吧）

沒有果醬的同學，直接水果切丁放在雪糕糊里也是棒棒的。

這次淡奶油打發流動性稍微強一些，表面也比較平整。

至於用什麼淡奶油，大家用自己喜歡的就好，我最喜歡鐵塔，藍風車總是吃起來覺得苦。

好時脆皮醬是這個包裝，大家務必看清楚。

這個脆皮漿常溫下就是可以流動的，淋脆皮醬就是把脆皮醬放到一個比較深的杯子里，雪糕脫模了直接插入杯子里立即拿出來，因為雪糕非常冷，脆皮醬馬上就會凝固的。

蜂蜜紫薯冰淇淋

用料

全脂純牛奶170ml；紫薯130g；蜂蜜50g；淡奶油150ml

做法

將紫薯去皮切片放入碗內，蓋上一層保鮮膜放入微波爐里加熱至熟。（我家微波爐沒有高低火的選擇，一個中等偏小的紫薯放進去叮了2~3分鐘就好了）

稍放涼後將紫薯搗成泥後倒入攪拌機內並加入牛奶和蜂蜜。開攪拌機打均勻。（喜歡細膩的可以打久一點，喜歡粗一點的則相反。）

將打好的紫薯牛奶液倒在大碗內密封放入冰箱冷藏至冰涼。然後取出加入淡奶油混合均勻。

取出充分蓄冷的冰淇淋桶，組裝好攪拌槳並扣緊機頭後啟動冰淇淋機。然後再將冰淇淋漿從加料口倒入，冰淇淋機攪拌15分鐘左右至冰淇淋體積膨脹變大變濃稠即可。

剛攪好的冰淇淋，軟軟的可以直接吃，味道也很好的。

巧克力冰淇淋

用料

牛奶180克；蛋黃2個；細砂糖A50克；黑巧克力60克；可可粉10克；細砂糖B12克；動物性淡奶油120克；朗姆酒20克

做法

先將冰淇淋機的蓄冷桶放入冰箱冷凍室冷凍18小時以上。（如果不使用冰淇淋機，這步跳過。）

小鍋內倒入牛奶，加熱至即將沸騰時離火保溫。

在打蛋盆中倒入蛋黃和細砂糖A，打發至粘稠發白。

將溫熱的牛奶少量多次地倒入蛋黃中，同時迅速攪拌均勻。（一次全部加入的話，蛋黃會凝固形成顆粒。）

用大鍋燒開一鍋水，再把熬煮蛋奶糊的小鍋坐在沸水裡一邊加熱一邊攪拌至濃稠狀。

將蛋奶糊晾涼至60度，接著加入巧克力融化。（溫度過高巧克力會出現油水分離現象，溫度過低巧克力則無法完全融化。60度是最理想的溫度。）

將可可粉與細砂糖B加入大碗中混合均勻，先加入少量巧克力蛋奶糊使其徹底融合，再加入全部的巧克力蛋奶糊，攪拌均勻。

將混合好的全部液體過篩，隔冰水攪拌降溫。

加入朗姆酒和動物性淡奶油混合均勻，接著送入冰箱冷藏室充分冷藏。（至少冷藏1小時）

冷藏好的巧克力冰淇淋液倒入啟動的冰淇淋機內，攪拌約20分鐘即可。

如果不使用冰淇淋機，就要先將淡奶油隔冰水打至7分發再倒入巧克力冰淇淋液。混合好的冰淇淋液冷凍至快要凝固時，取出用電動打蛋器充分攪打，再放回冷凍室繼續冷凍。此後每隔半小時重複1次攪打的步驟，重複3-4次後，冰淇淋液呈現非常滑潤的狀態即可。

冰淇淋完成之後，移至保存容器，放入冷凍室結凍保存。

黑芝麻醬牛奶冰淇淋

用料

蛋黃3個；牛奶250ml；砂糖22；黑芝麻醬35

做法

牛奶用奶鍋小火加熱至邊緣冒出小泡關火

蛋黃加砂糖打發至乳白色

將1中牛奶少量多次倒入蛋黃糊中每次攪拌均勻後再加下一次

將牛奶蛋黃混合物倒回奶鍋中小火加熱並用刮刀不斷攪拌【氣泡大致消失且混合物成糊狀時停止攪拌】【鍋底冒小泡時關火】【一定不可以煮沸】

過篩至一個深一點的盆中，隔冰水迅速降溫，加黑芝麻醬攪勻【冷卻後可以冷凍半小時】

取出用電動打蛋器高速打發2分鐘成冰淇淋漿送入冰箱冷凍即可

凍酸奶雪糕

用料

無糖希臘酸奶200g；奶油100g；糖4-6大勺；香草精1小勺；草莓適量；藍莓適量；獼猴桃適量；香蕉適量；芒果適量

做法

將酸奶，奶油，糖和香草精混合拌勻

將草莓，獼猴桃，香蕉切成薄片

往雪糕模具里先倒入一小勺酸奶，再放入水果片

交替倒入酸奶奶油混合物和放入水果片，直至裝滿模具

輕輕磕出氣泡

將150g藍莓放入小鍋中，加入一大勺糖，擠入幾滴檸檬汁，開中小火加熱

煮到粘稠即可，關火冷卻

往雪糕模具中交替倒入一小勺酸奶，再倒入一小勺藍莓醬，直至裝滿模具，用木棍攪出花紋，輕輕磕出氣泡

將一個芒果的肉用叉子碾碎

倒入小鍋中，加入一大勺糖，2大勺水，開中小火加熱

煮成粘稠的芒果醬即可，關火冷卻

往雪糕模具中交替倒入一小勺酸奶，再倒入一小勺芒果醬，直至裝滿模具，用木棍攪出花紋，輕輕磕出氣泡

在裝好的雪糕模具里插上木棍，送入冰箱冷凍至少6小時

雪糕凍好後把模具在冷水裡泡30秒，就能將雪糕完整脫模了

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