我牆都不扶，只服上海人買菜

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作為一個北方人，我的前20年人生經歷里，每次去菜市場都是兩手空空而去，大袋小袋、拎到不能再拎為止才回家，直到聽說了上海人民的買菜方式…

還有這種操作？感覺我眼前浮現出的是魯提轄「要十斤精肉，切作臊子，不要見半點肥的在上面」、「再要十斤都是肥的，不要見些精的在上面，也要切做臊子」的畫面，這真的不是來找事兒的嗎？

後來身邊認識了幾個上海朋友後才知道，這大概算是他們的性格使然，上海人大多生活精緻又會打算，這種味道在小菜場里體現的最為淋漓盡致。

插一句，感覺魯提轄的要求如果發生在上海，可能就不會有拳打鎮關西的事了。

上海話很有意思，不管菜場大小都叫作小菜場，不管你是買雞鴨魚肉還是青菜蘿蔔，只要放進菜籃里都成了小菜。

上海菜市場

為什麼會有這樣的稱呼，很難說出一個準確的答案，不過從推斷來看，大概有兩點：一是因為上海人吃菜講究少而精，另一方面，以前老上海人把外國人吃的西餐叫大菜，滬人自己家常吃的菜自然就是「小菜」，市井語有「小菜一碟」之說。

1956年，上海電視台還首創了一檔「小菜場」欄目，每天在黃金時段播出15分鐘的節目，及時播報蔬菜、水產、肉禽類、果品等服務信息，還指導市民買、汰、燒，更是讓「小菜場」這個平民化的名字深入人心。

咸瓜是鹹魚的意思，因為這裡曾是上海海貨集貿市場，而且多為寧波人，寧波話「鹹魚」為「咸瓜」

其實在1843年開埠以前，上海並沒有現代意義上的菜場，蔬菜多是由農民或小販肩挑車運沿街叫賣，形成「馬路菜場」。後來有些菜販開始選擇在街道兩旁的門面房做起買賣，慢慢地在原南市區的老城廂一帶就出現了很多以菜來命名的街道，如麵筋弄、豆市街、外咸瓜街等。

虹口菜場舊貌

1890年，工部局在「三角地」建了上海第一個菜場——虹口菜場，英文名叫HONGKEW MARKET，上海人則最習慣叫它「三角地小菜場」。

新三角地菜市場

對於很多上了年紀的老上海人，三角地菜場都是他們的童年回憶，小時候家裡燒年夜飯或者請客辦席，都會專門來這裡一次性買齊所有東西。到了上世紀90年代，老建築被拆掉了，但「三角地」這個百餘年的老品牌延續下來，變成了附近十餘家標準化連鎖菜市場。

對於很多上海人來說，逛菜場是一種生活方式，天天要見面，天天要打交道。之所以他們如此執著於菜場，以前或許是因為南方氣候濕熱，很多東西買回來也沒法存放太久，但現在更多的是，在上海人看來，剛買來的小菜和從冷藏冷凍里拿出來的味道也是不一樣的，他們願意為了保證自己的生活品質，每天都到菜場里逛一圈。

八點不到，迎著早上暖暖的太陽，菜市場已經熱鬧成一團。商販們守在自己的攤位前，大聲吆喝著吸引顧客：

來，來，來，豆腐嫩得來，一角洋鈿買兩塊來。

今朝的獨腳蟹（河蟹的叫法，快要死的蟹叫撐腳蟹，小蟹叫銅鈿蟹，崇明蟹叫烏小蟹，正宗的好蟹，才叫清水大閘蟹。）只只大。

新鮮的楊梅和枇杷便宜賣了，來看看伐？

清明螺螄抵只鵝，小暑黃鱔賽人蔘，菜花黃時吃甲魚，大伏天里吃羊肉。

青菜、薺菜、生菜、芋艿、花生…各種水靈靈的蔬果齊齊整整地碼放在攤位上，任君挑選。

很多地方，男人們是拒絕去菜市場的，總覺得買菜做飯的活兒是女人來做的，但是上海不同，很多上海男人都燒的一手好菜，菜場更是上海阿姨和上海爺叔們的舞台。

他們往往身後悠悠地拉著一個兩輪小車，每個人心裡都有自己的買菜經：

「菌類和雞毛菜要去這攤買，很新鮮；豬肉就買那攤了，性價比很高，人氣最旺；青椒番茄什麼的要去這家，這家菜都是本地的…」

「青菜海帶我多要的，麵條嘛，你抻一根給我。」

除了哪家的菜品要選，在付款方式上，上海阿姨和爺叔們也都有自己的小算盤。現在菜場里都已經支持支付寶掃碼，付款能滿減，雖然並不多，但哪怕能省一毛錢也是極好的。

精挑細選又精打細算，終於有了飯桌上一道道色香味俱全又葷素搭配合理的小菜。

上海菜場里排隊的人

上海菜場還有個特點是，賣蔬菜的攤位只要買了菜往往都會送點蔥給你，不是北方的那種大蔥，是細的小香蔥。基本上在菜場買一圈下來，炒菜、做調料的蔥就已經足夠了，完全不需要另買。

如今甚至於這種「送蔥」的方式，已經不僅僅是在菜場裡面，用餓了么買菜，有時候都會送一把小蔥和辣椒給你。

北方人買菜大多比較豪邁，很少挑挑揀揀，看著今天的西紅柿好，稱一斤，排骨不錯，來半扇，冬天還會一車一車地囤白菜。對比起來，上海人買菜的方式簡直精細到極致：

一方面，買菜的時候幾乎都是論個、論把，買肉按兩，店家還會根據需求給你切成肉絲或者切成肉丁，玉米有直接賣玉米粒的，買粽子鴨蛋還能要求他們給剝好。

另一方面，上海人買菜經常要挑挑選選很久，少有非常爽快的，有時候確實會覺得他們有點「難纏」：

哎呀，你怎麼只送我了我這麼點蔥啊！

你的秤有問題，分量不夠，我去別家稱過了，明明只有三塊錢，怎麼要了我三塊三！我回家要被我老婆罵的！

「我要六塊錢的五花肉！咦？怎麼才那麼點，肥肉太多了，換一塊！

不過這也是因為很多上海人都是從弄堂時代過來的，那些時候如果不把每一分錢掰成兩半來花，很難維持下去，久而久之也就習慣了處處都是如此。

雖然毋庸置疑，每個人心中最好的菜場永遠是家門口的那個，但是上海確實也有不少公認的不能錯過的菜場——以前老城廂里有三角地菜場的水發海味、魚圓海鮮；福州路菜場的豬內臟，菜市街的家禽野味、魚翅海參，大自鳴鐘菜場的牛肉，不少人會慕名前來購買。

上鋼菜場 圖片來源：魔都食鑒局

現在則有全上海最長、非常有「可逛性」的曹楊鐵路農貿市場、熟食又多又好吃的嘉薈市場、浦東最大、非常有歷史感的上鋼菜市場、「濃縮就是精華」的康興菜市場…

老虎腳爪 圖片來源：魔都食鑒局

在上海的菜場里，你還能找到許多充滿上海特色的熟菜，比如皮酥肉香的七寶白切羊肉、色澤紅亮的上海醬鴨、田螺塞肉、油麵筋塞肉、蛋餃、黃魚春卷、爆魚…逛餓了再來份炸豬排，配上辣醬油，外酥里嫩、汁水飽滿，超香的！

工作之餘也不能虧待自己、不肯絲毫降低自己的生活品質，本來就Fashion的上海人又走在了全國的前列。

但到了周末的時候，這些年輕人們也會去老菜場逛逛。充滿煙火氣的菜市場始終是上海人生活的縮影。菜商招攬生意，人們在討價還價間槍舌如簧。挑選蘑菇和生菜時，彷彿能感受到海子說的：「活在這珍貴的人間，人類和植物一樣幸福。」

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