白茶自然陳化既然是自然氧化，那為何還要密封保存？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

這個標題寫下來的時候，不免想起了大學時法律邏輯老師時常給我們做的那些拗口又糾結的題目。

程序瑕疵的文件是假文件嗎？

馬可在家和嫌疑犯作案之間具有因果聯繫

**在陽光下腐敗可以形成褐色斑跡

......

當然，本文的標題，更像法律邏輯案例的開篇第一課，著名的《陳獨秀的辯解》。

在這篇法庭自辯里，陳獨秀先生使用了概念區分的方法，分清了ZF和GJ兩個容易被人混淆的相似辭彙之間的關係，從而為自己洗脫罪名。

而本文的標題，犯的是指控陳獨秀先生的檢察官所犯的邏輯錯誤——偷換概念，把兩個相似的辭彙，等同於同一個辭彙，混淆了兩詞之間的意思，從而得出了一個錯誤的命題。

提出這個問題的朋友，把自然陳化（微弱接觸氧氣）和裸露陳化（大量接觸氧氣），等同起來，認為白茶自然陳化就是大量地接觸氧氣，從而得出了白茶陳化可以裸露、不必密封避光的觀點。

這是明顯的「概念混淆」的邏輯錯誤。

今天，就讓法邏考了95分的學渣村姑陳（只有這一科最高，其它科全部低空飛過），用《新手入門學白茶系列》第21篇文章，來給列位看官講一講，自然陳化和大量接觸氧氣，它們為何不是同一個概念？

《2》

在論證之前，首先要明確這兩個詞的定義。

自然陳化，就是利用自然方法，不加以人工干預，讓白茶在自然而然的狀態下，呼吸和釋放，轉化出優秀品質的過程。

裸露陳化，就是使用人工干預的方法，讓白茶完全祼露在空氣里，與空氣中的氧氣分子和水分子全面接觸，迅速生成新物質的過程。

從上述兩個名詞來看，自然陳化，是一種順其自然的方式。它需要白茶密封，避光，在一個封閉的空間里，進行著緩慢的物質變化。

而裸露陳化時，白茶是需要裸露在空氣中的，就像人生活在空氣中一樣，茶與空氣無縫對接，與空氣中的氧，與空氣中的水分，時時刻刻產生著化學反應，迅速而快捷地生成新物質。

由此可以看出，自然陳化是在密閉環境進行的，是微弱的氧化，裸露陳化是在開放的環境里進行的，是大量迅速的氧化。

它們完全不是同一個概念，甚至，它們是兩個相對立的概念。

如果你想讓你的白茶自然地轉化出良好的品質，那就不要讓它裸露在氧氣里。

《3》

為什麼白茶必須要自然陳化，不能裸露陳化呢？

我們來分析一下，如果把白茶裸露在空氣里陳化，它會吸收進去哪些物質？

首先，容易水分超標。

祼露在空氣中的白茶，第一個會吸收的物質，是水分。

空氣里含有水分，而白茶是吸收高手，當它長時間裸露在空氣里，很容易吸收進空氣里大量的水分，天長日久，日積月累，這些水分儲存白茶里，白茶的含水量自然就高了。

而我們知道，保證白茶品質的關鍵因素，就是含水量。當含水量高，水分超標，白茶的品質就會下降。

國標規定白茶的含水量不得超過8.5%，就是對白茶品質含水量的一種嚴格限制，也是對白茶品質的硬性保護。

有人做過測試，那些茶葉零售店裡，全面裸露在空氣中的白茶，含水量達到15-20%，遠遠超出了國家規定的8.5%的標準。

已經快接近綠茶的含水量。

這樣的白茶，就算還可以勉強稱作「白茶」，也只能在它的名字前面加一個定語，稱作「超標白茶」。

其次，是生成異味。

水分高了之後，隨之而來的就是發酵速度的加快。

如果是在採用自然陳化方式，白茶在密封的箱子里發酵，除了空氣，沒有別的物質會參與到白茶的發酵中，因此，自然陳化的白茶，它的發酵是微弱的，是緩慢的，同時也是乾淨的。

而在開放式的裸露環境里陳化，會被白茶吸收進去，並參與白茶發酵的物質，就多了。除了空氣，還有人類生活所釋放的氣體——香水味、煙草味、油煙味、汽油味.......

如果是在零售店鋪里，參與裸露的茶葉轉化的，還有時不時伸進來摸一把的人的手，手上的汗，手上的細菌，手上的污物，如果有人喜歡聞一聞它的干茶香時，還有可能沾上人鼻子上的灰塵........

裸露陳化的白茶，在這樣一個堪比大染缸般的環境里呼吸，陳化，發酵，它會轉化出什麼樣的氣味，就可想而知了。

村姑陳想像不出那種味道，總之，不是茶香就對了。

第三，是跑氣。

裸露陳化的白茶，是開放式的。它敞開胸懷，無私地接納了空氣中所有的灰塵，雜味和異味。

同時，它自己身上攜帶的香氣，芳香醇，也迅速揮發了。

除了香氣，它的茶氨酸和茶多酚，也在大量氧氣的作用下，迅速被分解，茶葉變黃、變紅，茶葉的滋味也迅速消失。

不信，你去找一家這樣的店，抓一把這樣的茶，泡一碗喝一喝。

看看是不是幾乎沒有什麼香氣和味道？！

《4》

裸露陳化，是不是就完全沒有益處呢？

自然是有的。

它可以讓白茶迅速成熟，迅速成長，迅速老去。

嗯，眼尖的人看出來了吧，這種方式，就是做舊白茶者常使的一個招式——讓新茶快速氧化，葉色變黃變紅，接近老茶的顏色，方可賣個好價錢。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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