瘋狂的炸雞：一隻撬動千萬市場的雞

近幾年小吃市場的崛起速度驚人，其份量小、價格便宜佔據著巨大的市場份額。而與以往小吃店不同的是，人們開始注重品牌形象，一改往日髒亂差、有品類無品牌的局面，這一現象在近年來發展快速的炸雞、煎餅果子、吉事果等單品為王的小吃業態最為明顯。以正新雞排為例，2018年官網顯示其門店數量已達9277家，而在一年之前，門店數量是4000多家。1年時間，店鋪數增長5000多家，相當於每天有14家雞排店開業，平均不到兩個小時開一家。可謂夠瘋狂！

今天就重點為大家講解一下炸雞市場火爆的背後隱藏著什麼樣的規則。

1.從品類特徵上講，炸雞市場空間夠大

炸雞屬於大眾美味小吃，價格也在十幾元左右，好吃+性價比高，讓炸雞受眾廣泛，男女老少各個群體都能找到炸雞愛好者，本身就是一個具有廣闊市場基礎的品類。

再加上儘管正新、第1佳大雞排這兩家大規模的雞排先鋒加起來已有將近1.3萬家門店，但市場依然沒有飽和的跡象，還有很多新興炸雞品牌出現。

比如thank u mom、大臉雞排、動力雞車、豪大大等。市場空間潛力可見一斑。

2.門檻低，標準化程度高，能夠迅速實現規模化

據正新雞排官網加盟頁面給出的數據顯示：設備費用3萬左右，裝修費用2000-3000元/平。15平米店鋪總投資約13萬。毛利52%以上，飲料產品銷售的好，毛利會更高。並且，最多只需4天就可掌握炸雞操作技術。

加盟成本低、標準化程度高，「小店小老闆」的模式，對小本生意人非常具有吸引力，便於迅速規模化。

3.明星效應、粉絲經濟的推波助瀾

2013年底，韓劇《來自星星的你》熱播，劇中女主千頌伊的口頭禪「初雪的時候，要吃炸雞、喝啤酒」，讓無數喜歡浪漫的少男少女加入了炸雞消費大軍。

第1佳大雞排找來了杜海濤代言，又通過投資贊助的方式拿下了百萬級大V「關愛八卦成長協會」公眾號的長期推廣位。正新雞排在2015年高價請到了黃渤代言，又於2016年冠名了熱門綜藝節目極限挑戰。

先輩們的推廣已經將消費市場教育好了，消費者對炸雞的認知已經非常普遍，對於後來者而言，無需再重複教育市場。

從上述分析，我們不難看到炸雞市場的火爆和消費人群的熱愛。那麼作為炸雞市場的後起之秀們是不是已經沒有機會了？顯然不是。

我們來看一下《中國餐飲報告2018》，數據顯示，2017年，全國18個主要城市中，僅長沙、杭州、東莞、西安、昆明5個城市的商戶數量比2016增加，其餘13個城市整體商戶數量較2016年下降，總商戶數比2016年減少約10.59萬。

但是從總體上來看，全國餐飲商戶數仍在保持較快的增長，這說明2017年商戶增量主要來源於三四線市場。外賣方面，三四線及以下城市的外賣訂單增速遠高於一二線城市。三四線已成為外賣發展的重要增長極。

《中國餐飲報告2018》顯示，2017年，二線城市外賣訂單量增長149%，三線城市增長147%，四線，增長199%，五線以下，增長達到343%！

從市場競爭角度來看，一線城市、乃至部分新一線城市的餐飲市場已經是一片紅海。三四線城市還有空白市場，很多品牌甚至是從低線城市崛起後才打入一線城市。

比如喜茶，最初發源於廣東省江門市，隨後進入東莞、佛山、深圳，最終在上海成為「現象級」品牌；比如，三隻松鼠起家於安徽蕪湖；目前擁有1200多家店的芒一Q奶茶，誕生於中國合肥市的三里街。

未來五年，三四線市場將會是整個餐飲行業競相爭奪的熱土，會成為整個中國餐飲的一個大的增長點和爆發點。

所以我們可以預測，炸雞市場的渠道正在下沉，接下來三四五線城市是炸雞市場要重點突破的新一片藍海市場。

這是因為從客戶群體角度群來看：相比於一線城市，三四線城市消費者對價格的敏感度更高，對品牌忠誠度更低，「好價格」的吸引力，要超過「好品牌」。

從這一點來說，對於新進的炸雞品牌是一個機會。

在這樣的市場競爭環境之下，新晉炸雞品牌需要作出相應的品牌調整以適應三四五線城市的消費特點：

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策略一、細分爆款，打造個性化產品

綜合炸雞行業的內部優勢和外部機遇，在細分爆款、IP打造、場景植入、社交營銷等方面應該採取進擊策略。消費者需要個性化的產品，炸雞也是如此。

例如，正新雞排的主打產品是大雞排，跟風品牌也就一窩蜂地推出雞排，但其實除了雞排，琵琶腿、雞翅、雞塊等都可以被塑造成爆款單品。

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策略二、增加健康輕食品

在健康、輕食消費升級趨勢下，針對炸雞高熱量「垃圾食品」刻板定位，要主動出擊，扭轉自身劣勢。

可借鑒綠色肯德基KPRO、沙縣輕食等案例，來緊跟健康消費、品質化消費趨勢，搭配沙拉、清茶等推出低脂套餐。

同時，要強化產品研發，突破產品單一瓶頸，不能只有一個爆款，主次爆款搭配。

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策略三、抓住兩大核心點 ：好東西 + 高性價比

鑒於目前市面上絕大部分炸雞仍是處於滿足低端消費需求階段，要積極升級場景消費功能。

比如，以韓國炸雞品牌 thank u mom 為代表的時尚消費，正在引領炸雞升級。在杭州，thank u mom進駐購物中心，平均一家店每月能達到60多萬的銷售額。

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策略四、打折送券活動，引流效果明顯

三四線城市消費者對價格的敏感度高，不全是壞事。在做引流和營銷活動時，越簡單粗暴的活動，引流效果越好。諸如滿減、折扣、送消費券，看上去很老土的方法效果往往是最好的。

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策略五、用好淡旺季，多品類、多口味互補

三四線城市餐飲消費有十分明顯的淡旺季。每年的暑假、春節、十一、五一期間，客流的爆發極為明顯，而每年的3、4、9月份則是客流較少。

旺季時，通過同一品類，不同口味來滿足大眾消費的需求；淡季時，可推出一些適合做滿減、折扣的品牌，以此帶動客流量。

在三、四線城市地區人口基數不高，消費圈小且固定。從餐飲的總量到各品類的分布都是有限的，是典型的存量市場，甚至可以說是「人情市場」。

研究本地消費者的購買習慣和購買理由，並制定相應的策略提高客戶粘性，比不停拉新的做法要有效地多。

由以上分析，我們可以看到，沒有飽和的市場，只有不斷突破的思維。炸雞市場雖然已經火爆有一段時間了，但後來者依然有機可乘。

關於炸雞，我們有一個你意想不到的好項目，了解一下？

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