懶人必備的蓋澆飯集錦，完美解決一周晚餐
肥牛蓋飯
=食材=
肥牛 / 西蘭花 / 花椰菜 / 洋蔥 / 胡蘿蔔
西芹 / 生抽/ 蚝油 / 味噌 / 白糖 / 料酒 / 胡椒粉
=做法=
1. 用洋蔥1/2個、西芹1/2棵和胡蘿蔔1/2根切開放入鍋中，加水沒過原料大火燒開，小火熬煮15～20分鐘
2. 撈出鍋里的蔬菜原料，煮開湯汁放入肥牛，涮至變色撈出；過濾掉涮牛肉產生的浮沫，調入生抽、蚝油、味噌、白糖和胡椒粉攪勻燒開，即成肥牛蓋飯澆汁
3. 將配菜西蘭花、花椰菜和胡蘿蔔改刀修整，放入開水鍋里焯1～2分鐘撈出控干備用；焯水時放一些鹽，使蔬菜有個基本味；焯完水的蔬菜一定要控干
4. 炒鍋放少許油將1/2個洋蔥絲煸炒一下，加入2勺澆汁調味略滾，然後把洋蔥絲蓋在盛好的米飯上；再將涮好的肥牛放入炒鍋里，淋幾勺澆汁拌勻略加熱，蓋在洋蔥絲上；擺上配菜，淋上澆汁即可
豬排蓋飯
=食材=
豬裡脊 / 米飯 / 小蔥 / 海苔 / 雞蛋
米酒/ 生抽 / 味醂 / 澱粉 / 麵包粉 / 洋蔥
=做法=
1. 豬裡脊切厚約1-2公分的片，用松肉錘將其錘松，雞蛋兩個，打散成蛋液。取另一個碗，打一個雞蛋的蛋液小蔥切碎丁，，海苔剪成細絲，豬裡脊切大約1-2厘米厚度的肉片，用肉錘輕輕錘松，拍薄
2. 撒上黑胡椒，撒少許鹽腌漬，將肉片裹澱粉，將肉片放在一個雞蛋的碗中，裹蛋液，將裹過蛋液的肉片放在麵包糠中，裹滿麵包糠
3. 平底鍋放油，將其放入煎至兩面金黃，將其撈出，控干油，將豬排切塊，洋蔥切絲，放入鍋內，生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，調成醬汁，醬汁倒入鍋內，熬煮至洋蔥變軟，入味
4. 將豬排放入，熬煮至豬排入味，湯汁粘稠至幾乎沒有，將蛋液倒入，加熱30秒左右，關火，放入小蔥燜5分鐘，碗內盛飯，將豬排拖入碗內，蓋在飯上，撒上海苔絲
番茄牛腩蓋飯
=食材=
牛腩500克 / 料酒2勺 / 西紅柿1個 / 洋蔥1個
姜4片 / 番茄醬半小碗 / 老抽半勺 / 鹽 / 米飯1碗
=做法=
1. 牛腩洗凈切塊，清水浸泡半小時(中途換水幾次，濾清血水)，撈出瀝干；
2. 洋蔥去蒂洗凈切片，西紅柿洗凈去蒂切大塊，姜切片；
3. 油鍋燒熱，入薑片爆香，入洋蔥和西紅柿塊翻炒至食材變軟；
4. 番茄醬半小碗備用；
5. 鍋里倒入牛腩塊，加半勺老抽，2勺料酒翻炒均勻，再加番茄醬炒均；
6. 加清水(比全部淹沒食材還要多一點)，大火煮開後中火慢燉，中途加鹽調味。牛腩酥爛，湯汁濃稠即可(中途如需加水，加開水較好)。燉好的番茄牛腩澆在熱米飯上。
魚香茄子蓋飯
=食材=
長茄子2根 / 豬肉2兩 / 米飯 / 蔥姜蒜末
豆瓣醬 / 醋 / 鹽 / 白糖 / 生粉
=做法=
1. 洗凈的茄子瀝干水分，切厚點圓片入鍋炸軟撈出；
2. 鍋中留底油，蔥姜蒜末爆香後。倒入肉絲略炒；
3. 倒入炸好的茄子拌炒一下，再倒入碗中調好的調料芡汁拌炒入味，澆在米飯上即可。
醬爆雞丁蓋飯
=食材=
雞脯肉1塊 / 胡蘿蔔1根 / 黃瓜1根
青椒1個 / 花生米 / 甜麵醬 / 豆瓣醬
蔥白 / 蒜頭 / 雞蛋（取蛋清）
=做法=
1. 黃瓜胡蘿蔔去皮切丁，青椒去蒂切小塊，蒜和蔥白均切末，備用
2. 雞脯肉切丁後，取蛋清，1勺料酒，少許鹽，拌均勻，腌制5分鐘
3. 鍋中倒適量油，燒熱後，下胡蘿蔔丁，蒜末蔥末煸炒2分鐘，然後下入黃瓜和青椒炒1分鐘
4. 將腌制過的雞丁下入，不停翻炒以防粘鍋，至雞丁變色，粒粒分明
5. 將雞丁等食材用鍋鏟推至一旁，將1勺甜麵醬，1勺豆瓣醬倒入鍋中央，稍稍加熱後，和食材一起翻炒均勻，再倒入花生米，略炒1分鐘左右就行了，盛起澆在熱米飯上即可
土豆丁蓋飯
=食材=
米粉一碗 / 土豆1個 / 西紅柿3個 / 芹菜1根
肉末50克 / 黃油10克 / 鹽 / 生抽 / 洋蔥末
食用油 / 白糖 / 黑胡椒粉 / 羅勒碎
=做法=
1. 土豆洗凈切小丁，西紅柿洗凈也切丁，芹菜洗凈切小段，洋蔥洗凈切碎米；
2. 熱鍋涼油下土豆丁炒至8成熟，放肉末，肉末炒至變色，放黃油；
3. 下洋蔥，西紅柿，芹菜炒至湯汁濃縮(不要收太干哦)，加調料調味。
台灣滷肉飯
=食材=
五花肉 / 紅蔥頭 / 十三香 / 生抽 / 老抽
米酒 / 蒜片 / 薑片 / 生粉 / 冰糖 / 鹽 / 煮雞蛋
=做法=
1. 新鮮五花肉入冰凍室10分鐘後取出，切成0.5厘米左右的丁備用；
2. 紅蔥頭去除頭尾剝去乾燥的皮後切圈，掃入少許生粉備用；
3. 鍋中放入比炒菜多一倍的油，中小火將油燒熱後將紅蔥頭放入鍋中小火炸至金黃，將紅蔥酥取出，油留在鍋中備用；
4. 用炸紅蔥頭的油來爆香五香粉，蒜片，薑片，放入五花肉丁煸炒至變色出油後，依次放入老抽，生抽，廣東米酒，水，燒開後放入紅蔥酥和冰糖煮雞蛋轉小火燉1小時即可。
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