六堡茶科普篇：十件你不得不知道的事

廣西六堡茶屬黑茶，茶性溫和，養生保健功能顯著，年份越久，價值越大。作為新入門的茶友，和老茶友談起六堡茶，難念經驗不足，這時候，如果掌握以下的知識，新茶友則有了談資。

1、什麼叫六堡茶？

六堡茶不是六堡茶樹長出來的，六堡鎮生產的茶也不一定是六堡茶。六堡茶是指在廣西梧州市現管轄行政區域範圍內，選用的原料為蒼梧縣群體種、廣西大葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉，按特定的工藝加工，具有獨樹一幟的品質特徵的黑茶。

2、 六堡茶感官品質的基本要求

不能含有非茶類物質和任何添加劑，具有正常的色香味形，無異嗅，無異味，無劣變。六堡散茶和六堡緊壓茶應具有「紅、濃、陳、醇」的品質特徵。其中以有「檳榔香」香氣的六堡茶品質為佳。

3、 六堡茶出口茶傳統包裝是什麼？

是直徑1250px*1250px的大竹籮緊壓六堡茶，現在的竹籮裝六堡茶已經發展為多種規格的緊壓茶和散裝茶。80年代出口日本六堡茶開始用出口紙箱裝,現在出口東南亞的大部分依然是竹籮裝。

4、 金花是在六堡茶陳化過程中長出來的嗎？

「金花」是多種散囊菌組成的，是真菌類。有金花的六堡茶品質一般都優於普通茶，品飲金花茂盛的六堡茶時能聞到濃郁的菌香。金花只有在適宜溫濕度環境（外部和內部）才能生長。

5、 什麼是六堡茶的雙蒸雙壓工藝？

雙蒸雙壓是六堡茶的傳統工藝。所謂的「雙蒸」就是初蒸和復蒸這兩個工序；「雙壓」一壓是指初蒸焗堆時將茶葉堆壓實，另一壓是指壓製成型。

6、 那種規格的六堡茶轉化比較快？

大籮茶本身有一定的體積和重量，形成一個比較穩定的微生物小環境，相對於其他散裝茶而言不易受外界環境影響，非常利於茶葉的轉化。相對而言六堡茶要比普洱茶更容易轉化，六堡茶籮裝緊壓茶要比散裝茶容易轉化。

7、六堡茶轉化受存儲環境影響大嗎？

影響很大，存儲環境是對六堡茶品質影響的重要因素之一，存儲環境直接關係到六堡茶後期的轉化。

8、 什麼是熱發酵與冷發酵？

熱發酵和冷發酵是茶廠師傅對傳統發酵工藝與現代發酵工藝的一種稱呼，熱發酵就是利用蒸汽把茶葉蒸軟再焗堆，茶葉的轉化是通過濕熱作用和理化作用完成；冷發酵就是現代發酵工藝，利用自來水、井水來加水發酵，茶葉的轉化主要是通過微生物作用，濕熱作用和理化作用完成。先有熱發酵再有冷發酵。一般來說，熱發酵的茶鮮活度比冷發酵好，冷發酵的六堡茶滋味比熱發酵茶醇和些。

9、 什麼是傳統工藝與現在工藝？

傳統工藝是指雙蒸雙壓工藝，現代工藝是指冷水發酵工藝。

10、 什麼要素決定六堡茶的品質

決定六堡茶品質主要有三要素：原料品質，加工工藝和儲藏條件。原料品質是決定六堡茶品質的基礎，加工工藝是六堡茶品質形成的關鍵，儲藏條件則是後期品質轉化的重要因素。一款六堡茶同時具備這三要素才是優秀的六堡茶。

本文由「六堡茶之家」編輯整理，部分內容摘錄自《六堡茶入門手冊》。

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