陳年六堡茶如何醒茶？
無論生茶還是熟茶，六堡茶的老茶都不便宜，誰喝誰知道。但是，有很多老茶入口比新茶還難喝，為什麼？
小編曾跟數個「高手」研習，且看他們怎麼說。
「本人第一次喝一款30年的老茶，第一口茶還沒有入口，就聞到一股放了幾十年的麻布味，根本喝不下去，那怎麼辦，總不能扔掉吧。剩下來的茶隨便放到醒茶罐，上周拿出來喝，麻布味沒了，茶很甜，還出淡淡的茶氳，一共泡了十泡，直到喝不下了。」
「我家裡有款茶，自己放了10年，買的時候，陳化年份也有10年，一直沒有留意，搬家的時候才發現。之後拿出來喝，一股舊人民幣味很噁心，倒掉。後來放到醒茶罐，三個月後，泡了一壺，沒有那種舊人民幣味道，陳香，很明顯的陳香，之後回甘悠長，滿口生甜。」
作為一個資深的六堡茶愛好者，你不會不知道，品飲不經過醒茶處理的六堡老茶是一件多麼可怕的事。
香氣渙散，味道沉悶，嚴重者還會出現鎖喉，而這僅僅是因為茶沒醒好造成的。因此，把老茶醒好自然就成了一個十分重要而必要的環節，今天六堡茶之家就來教大家怎麼醒六堡老茶。
先來複習一下醒茶的根本目的：即通過改變茶的存儲方式，喚醒茶質，凝聚茶香，將茶的品質提升到一個更高的水準。直接一點無非就是去除雜味、倉味，讓六堡茶從陳化中醒來，還原本真面目。
具體要怎麼做呢？有以下幾個步驟：
1.拆籮，將茶分解成散茶
存放在原大籮筐里的六堡茶，不管是新茶還是老茶，茶體都是比較緊結的，開茶時我們要藉助螺絲刀、水果刀或不鏽鋼鋼釺等堅硬的金屬物撬開，使之鬆動。
接著用手慢慢把茶撥開，這裡之所以用「撥」，而不用」掰」，是因為年代久遠的茶比較松，輕輕搖動就很容易將茶撥動開來。在保持條索完整的前提下，分解得越小越好，但也不要太碎了，過碎的茶不但容易堵塞壺口，還會因茶汁釋放過快而影響沖泡時茶湯滋味和濃度的穩定性。
鋼釺撬茶
茶針解茶
除此之外，還要注意天氣情況，當空氣中相對濕度高於70%的時候，如梅雨季節或持續陰天有雨，最好不要解茶，防止被解散的茶又重新吸收空氣中的水分。
2.攤開放置，吹散倉味、雜味
方法是將撥散的茶葉攤開置於乾淨、陰涼處通風數日，具體時間視茶品狀況而定。
對於干倉存放的茶品只需3~7天左右即可，而入倉（濕倉）茶則可延長至10天或1個月，以聞干茶倉味不明顯為止。
由於這一階段是茶最容易沾染雜味的時候，要注意環境不可有異味，也不可受到日晒或長時間燈光照射，可以在茶葉上蓋上棉紙或牛皮紙來避免影響。
3.入罐聚香
經過第2步後，就可以把茶放入紫砂罐或者不上釉的土陶罐里了。當然，不是罐子也沒關係，用無異味的乾淨紙盒、紙袋也是可以的。
選擇紫砂罐和土陶罐，只是因為它們具有隔熱性、避光性和透氣性，茶處在這種環境中茶質和香氣更能快速凝聚。如果是放在上了釉的罐子，醒茶的效果會明顯差很多。
但就我們的經驗，無釉土陶罐，普通的紫砂罐，跟用頂級好泥的紫砂罐，在醒茶方面，並沒有什麼高下之分。
紫砂罐
不上釉的土陶罐
有茶友會問到新的醒茶罐怎麼處理？
做法是：用清水先把罐子里外清洗乾淨，然後倒入茶水浸泡，每日換一至兩次水，反覆一星期；接著放在陰涼處晾乾，待罐子完全乾透，投入干茶渣（置茶量至少是罐容量的1/3，當然越多越好）蓋上蓋子悶放2~3周就可以用來裝茶了。
這裡干茶渣的作用是吸附新罐的土味和其他異雜味，若找不到干茶渣，改用乾淨的竹炭也是可以的。
4.醒多久才合適？
做茶的時候強調看茶做茶，醒茶的時候也是一樣，要看茶本身，越是老的茶醒茶的時間就長，三個月、半年甚至一年都有可能。
所以，在醒茶的過程中，每隔一段時間就需要我們從罐子里取些茶出來試試，看是茶否已經醒好。
如果感覺澀味重、苦味不易化去，倉味明顯，這時的茶還需要一定的「喚醒」時間。而「醒「好的茶會因為茶性被激活，產生飽滿、厚重的香氣與口感，且令人愉悅。
失敗的老茶是「鹹魚」，但不會「鹹魚返生」，原料、工藝及倉儲任一環節導致了品質的轉變，沒有奇蹟出現，這種茶無論多少年都不能喝；而優秀的老茶是「鯉魚」，通過醒茶等手段可以讓茶「鯉魚翻身」而一躍龍門，讓老茶有了意外的驚喜。
以上的方法只是對我們經驗的綜合梳理，許多高段茶友，可能還會有自己的獨門秘方，效果也許更好，你的醒茶方法是怎麼樣的呢，歡迎留言分享哦。
40年老茶
最後，說些題外話：
我曾經做過實驗，分別用蓋碗和紫砂壺沖泡同一款40年的老六堡。結果，蓋碗沖泡出來的茶，香氣滋味……唉~實在難以描述，而紫砂壺泡出來的卻別具韻味。
所以，要喝到一款六堡老茶的真味，醒茶，器具，手法缺一不可，關於器具和手法，下期我們會邀請一位資深六堡藏家親手示範，敬請期待。
本文由「六堡茶之家」編輯整理，部分內容摘錄自《六堡茶入門手冊》。
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