很多人喜歡吃大蒜，但是這樣吃才最有營養！

大蒜本身不含有大蒜素，含有的是合成大蒜素的原料蒜氨酸和蒜酶。這兩種原料在氧化環境下才能合成大蒜素。所以大蒜素的功效如果是未經處理的整瓣蒜是不具有的，吃整瓣蒜排毒、殺菌、抗病毒的效果不會明顯。

當大蒜被切開或因擠壓使細胞壁破壞時，大蒜中的蒜酶才會被激活，催化蒜氨酸分解產生大蒜素，然後生成具有辛辣味的各種硫化物，而且蒜的組織結構破壞得越嚴重、越完全，這些具有辛辣味的化合物產生得越多，殺菌抑菌效果也越好。

大蒜素對弱酸較穩定，對熱、鹼不穩定。當溫度高於80℃時，大蒜素容易分解，烹飪時稍加一些醋可增加其穩定性。所以大蒜最適宜生吃，而且最好搗成蒜泥食用。在烹調大蒜時最好還是要避免高溫加熱，在起鍋前再放入蒜末或蒜片，別入鍋太早。

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