這兩個概念，90％的喝茶人都搞不懂

懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

經過小懂的觀察，發現好多茶友在品茶時，對茶的「口感飽滿」和「濃淡」的認識不夠清晰，甚至很多時候會混淆二者關係。

今天小懂就和大家一起看看茶所謂的「口感飽滿」和「濃淡」是怎麼回事，二者是一回事嗎？

首先我們要搞清楚兩個東西，一是茶湯的飽滿度，一個是茶湯的濃淡度。

茶湯的「飽滿度」是怎麼回事？

剛剛入門的茶友對於茶的「濃淡」感受其實更多是源於茶湯的刺激性，而非茶湯本身的飽滿度。

所謂的「飽滿度」，是茶湯進到嘴裡，一種濃稠淡薄的感覺，怎麼形容呢？就好比喝雞湯，口感飽滿的雞湯能讓你從中感受到雞肉的鮮美，油脂的濃厚和佐料搭配的恰到好處。

當然以上形容只是小懂的主觀感受，而實際上茶湯的「飽滿度」包含了茶湯的「濃度」、「強度」和「鮮爽度」，也就是說口感飽滿的茶會有相當程度的濃。

1

茶湯的「濃度」

構成茶湯「濃度」的水溶性物質，有多酚類（主體是兒茶素）、茶黃素、茶紅素、茶褐素、雙黃烷醇、氨基酸、咖啡鹼、可溶性糖、水溶性果膠、有機酸、無機鹽及少量的水溶蛋白等。

「濃度」即是濃厚的程度。茶湯中可溶性物質含量高，也就是水浸出物多（其中主要物質如多酚類及其氧化物及其他呈味成分高），則濃度好。

作為一種風格「質感」，濃度成分中，個別的量和比例是不同的，並由此派生出「濃醇」、「濃強」、「鮮爽」等等。

2

茶湯的「鮮爽度」

形成茶湯「鮮爽度」的重要成分是兒茶素、茶黃素、氨基酸、可溶性糖、茶黃素與咖啡鹼的絡合物等。

「鮮」來自氨基酸、雙黃烷醇、可溶性糖等；

「爽」來自兒茶素、茶黃素、茶黃素與咖啡鹼的絡合物等。

3

茶湯的「強度」

茶湯的「強度」構成，包括兒茶素、茶黃素、茶紅素、雙黃烷醇、黃酮類和酚酸類等。

它們的共同特性，都具有不同程度的收斂性。而茶湯的強度與收斂作用有關。

形成強度的成分中，最重要的是茶黃素、兒茶素尤其是酯型兒茶素、某些類型的茶紅素等收斂性成分，以及與其他滋味成分的協調關係。

茶的飽滿度是茶湯在口腔內形成的整體感受，茶湯飽滿定是建立在茶內含物豐富並協調基礎之上。

茶湯的「濃淡度」是怎麼回事？

茶的「濃淡」主要在於茶湯中含了多少的能讓味蕾產生刺激性味道（尤其是苦味/澀味）的物質。

這些刺激性味道往往會給人造成一種濃茶的表象，但這並不能保證其滋味、香韻的持久性和穩定性。

茶的「濃淡」可能僅是茶在滋味上的刺激感，它跟茶葉投入量、沖泡時間等有關，跟「飽滿度」可能有關，可能無關。

綜上所述，我們可以看出來，喝起來口感飽滿的茶會有相當程度的濃，但濃茶就不一定飽滿了。

參考資料：

1、《國家職業資格培訓教程--評茶員》，主編駱少君。

原創聲明：本文由「懂茶帝」獨家原創。如需轉載，不得刪減，並請註明出處。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！