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這個餃子太鮮美,一咬滿口鮮汁,煮了一鍋又一鍋,好吃停不下來啊

夏季,最多的蔬菜是各種瓜。你吃過蒲瓜嗎?我查了一下,它有許多別的名字,比如葫蘆,瓠子、瓠瓜等,總有一樣聽說過吧?

這種瓜比較軟嫩,價格也便宜,在我們農村,自己種的也很多,一般用來放湯或炒著吃。

但是,它最好吃的還是用來包餃子,因為蒲瓜裡面水分比較大,用來做餃子餡,鮮嫩多汁,不柴不膩,味道很鮮美哦!

不要怕多,一大盆蒲瓜絲,拌進肉里,也不太看得出來呢!

這個餃子我和媽媽兩個人包了好多,下了一鍋又一鍋,每個人吃了一碗又一碗,好吃到停不下來啊!

特別是兒子,吃了3大碗,還意猶未盡,回憶起來大約說吃了三十多個呢,連我自己也吃了20個,哈哈!

媽媽說我們的肚子都是雨傘肚,平時閉著,吃餃子時就撐開了,好形象的比喻!

餃子好吃,關鍵在於它的餡料。所謂薄皮大餡,一咬滿口鮮汁兒,流口水了吧?

那麼,怎樣拌餡才能有鮮汁兒呢?

特別是肉餡,很多人做的餃子都是乾乾的,不好吃呀!

那是因為他們肯定少了其中一步——打水。

肉類蛋白質含量很高,在同一個方向不斷攪拌的情況下,蛋白質分子之間會變成膠狀網路結構,從而包入大量的水分,我們就叫「上勁」了。所以,越好的肉,蛋白質含量越高,能打入的水分也越多,就是這個道理。

學會了嗎?快去試試!

材料:鮮肉(帶點肥肉的瘦肉),蒲瓜,鹽,生抽,老抽,黑胡椒粉,香油1滴,蔥,姜 餃子皮若干

做法:

1.蒲瓜半個,刨絲,切碎,放少許鹽,用手捏幾下,會出很多汁水。汁水千萬不要倒掉,這個等下打進肉餡里。

2.鮮肉切塊,放進絞肉機里,打成肉末。(想粗一點就時間短一些,想細一點就打久一點,一般都幾秒就夠了。)

3.在肉餡中加入鹽、生抽、老抽1勺、黑胡椒粉少許、香油1滴,薑末適量。蒲瓜會出很多汁水,分次慢慢加入到肉餡中,用筷子沿一個方向攪拌,直到肉餡都吸收了,繼續加下一次。

4.充分打水過的肉餡看起來有粘性,具體打入多少水看肉餡多少,目測為準。不過,因為等下還要加入蒲瓜,所以也不要太滿,因為蒲瓜里還有水分。

5.加入蒲瓜,沿同一個方向攪拌均勻。

6.這是攪拌好的肉餡。如果時間緊張,可以提前一晚拌好餡料,放冰箱密封保存,這樣的肉餡更好包。

7.開始包餡之前,加入蔥花,攪拌均勻。蔥花不要提前加在餡料里,現用現拌比較好。

8.餃子皮上放上餡料,包成餃子形狀。

9.我們包了很多,吃不完的可以放這種專用的保鮮盒裡,冰箱冷凍。

10.水開以後,下水餃,煮熟即可。

成品

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