綠茶小知識：教你看懂綠茶

綠茶是未經發酵製成的茶，因此較多地保留了鮮葉的天然物質含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡因、氨基酸、維生素等營養成份也較多。其干茶色澤和沖泡後的茶湯，葉底以綠色為主調，故得此名。

綠茶品質特徵為清湯綠葉，形美、色香、味醇，性涼而微寒。

製作綠茶需經殺青、揉捻、乾燥等典型工序。

殺青：即高溫破壞茶茶樹鮮葉中的氧化酶活性，保持茶葉綠色，並蒸發大量水分，以便造型。

揉捻：即反覆揉搓殺青後的茶葉，使其溢出茶汁，便於沖泡時內含物質迅速溶於水，並使茶葉形成一定的形狀。

乾燥：即使茶葉進一步失去大部分水分，以利於貯藏。

綠茶的分類

炒青綠茶

長炒青：成品有特珍、珍眉、秀眉、風眉等。

圓炒青：成品有珠茶等。

細嫩炒青：成品有西湖龍井、休寧松蘿等。

烘青綠茶

普通烘青：包括閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇烘青等。

細嫩烘青：黃山毛峰、太平猴魁、華頂雲霧等。

蒸青綠茶

煎茶、玉露等。

曬青綠茶

滇青、川青、陝青等。

綠茶中的精品

西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖、廬山雲霧茶、南京雨花茶、六安瓜片、太平猴魁、蒙頂甘露等。

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