老濟南的泉水豆腐，會做的人越來越少，只能靠微縮製品呈現製作工藝

「煮豆燃豆萁，豆在釜中泣」幾千年前，曹植在悲憤中寫下這首詩，透過歷史的窗口，人們發現早在漢朝時期，豆腐就出現了。2000多年前，西漢淮南王劉安，煉丹時的一次失誤，卻為中華兒女的餐桌增添了一道美食，讓瑩白細膩、鮮嫩綿滑的豆腐意外誕生。

時光荏苒，當初只有貴族才能享受的豆腐，早已飛入尋常百姓家。如今正值炎炎夏日，清新可口的豆腐成為很多家庭餐桌上的必備美食。很多人說雖然現在技術進步了，但是跟以前手工做的老豆腐味道比起來，總是差點什麼。

在山東濟南百花洲景區，有這麼一家泉水豆腐為主題的老房子，門前溪水縈繞，傳統的山東豆腐的製作就在這所老房子里。為了能給大家呈現做豆腐的傳統技藝，工作人員將豆腐的生產流程，進行了微縮。

選豆子是考驗眼力的技術活，不能放過一顆壞掉的豆子。

水是做豆腐的關鍵，不同地域用來做豆腐的水不一樣，而濟南地區的泉水豆腐，正是因為使用泉水而出名。甘甜的泉水讓豆子重新活力滿滿。

磨豆漿的磨盤現在已經很少見了，多數的豆腐生產者都用豆漿機，但是石磨磨出來的豆漿味道是無可取代的。

豆腐口感的細膩程度，就來源於瀝漿，只有把粗糙的瀝去，做出來的豆腐口感才好。

一口大鍋支起來，夏天把豆汁燒開要一個小時，往往燒完一鍋豆汁汗流浹背。

點鹵可是技術活，沒有一定的經驗，一般人是掌握不好石膏或者滷水的量的。

想要做出好吃的豆腐，擠漿很關鍵，水多了豆腐就散了，水少了豆腐就老了

豆腐腦舀進放好的模具中，然後用石頭等重物壓緊，5-6個小時後，豆腐就成型了。

在濟南的老街巷中，至今仍舊有推著車子賣豆腐的生意人。如今越來越多的人買豆腐要去超市、商場，傳統手工豆腐只能通過博物館展現製作過程，恐怕以後想吃口手工作的泉水豆腐，不那麼容易了。

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