夏季，不少人喜歡街邊吃燒烤，尤其是晚上一起喝點小酒、吃點小串，感覺美哉美哉的。

然而，燒烤時，會產生一種叫做「多環芳烴」的致癌物，藏在烤肉和煙霧中，悄悄地危害我們的健康。

最近一項暨南大學研究發現①，在燒烤過程中人體對「多環芳烴」的攝入量：

吃燒烤食物>皮膚接觸>肺部吸入

這意味著，在燒烤時，皮膚吸收的致癌物比肺部吸入得還多！一旦衣服上也有油煙味，皮膚就會吸收更多多環芳烴。

吃燒烤不是一定會得癌，但任何事情都是有「度」的，要適可而止。

這裡有10個小方法，讓你把致癌危害降到最低！

10個燒烤優化方案

1. 固定攤位>流動攤位

如果你喜歡吃燒烤，推薦選擇固定攤位、正規餐館。

杭州市疾控中心理化科曾對燒烤攤位進行測定②，發現：

▼ 流動攤位：樣品檢出全部的16種多環芳烴化合物，而且有11份樣品還超出了歐盟的限量標準，超標率高達37.9%。

▼ 固定攤位：樣品中7種毒性較大的重質多環芳烴均沒有檢出，且另外9種輕質多環芳烴的含量較低，全部符合歐盟標準。

2. 無煙燒烤>有煙燒烤

畢竟燒烤的油煙中也是含有致癌物的，無煙燒烤要比有煙燒烤好。比如，現在不少烤肉店裡都有排煙裝置。

3. 電烤>碳烤

碳烤雖然有著獨特的香氣，但是溫度往往難以控制，很容易烤糊，產生更多致癌物。碳烤最好選擇有烤盤的方法，如鐵板燒等方式，溫度最好別超200℃。

比起碳烤，電烤、微波烤等燒烤類型對身體健康相對有益。

4. 蔬菜>瘦肉>肥肉

烤蔬菜比烤肉更安全一些，因為畢竟本身成分就不容易產生致癌物，而且烹飪時間也短。

如果烤肉，建議多選雞肉、魚肉和瘦牛肉等肉類，少選肥肉。因為瘦肉在燒烤過程中較少滴油，產生的煙霧也較少。

5. 煮過食材>生食材

先把食材蒸或煮一下，這樣既能保證肉類等食物全熟，又能減少在火上烤的時間，減少致癌物的產生。

6. 腌制肉類>非腌制肉類

烤肉中加入大蒜汁、薑黃、洋蔥、檸檬汁、番茄醬等，既能調味，又能在鮮肉表面起到保護作用，利於降低致癌物的形成。比如：

洋蔥粉可以減少94%雜環胺形成；

薑黃可以減少40%雜環胺形成；

新鮮大蒜可以減少70%雜環胺形成。

7. 剛熟烤肉>焦脆烤肉

不少人喜歡吃焦脆的烤肉，但其實烤制時間越長、烤肉溫度越高、焦糊的部分越多，致癌物的含量也就越高。

所以，烤肉保證熟透就可以，不要刻意追求焦脆。

8. 放一會兒吃>烤上來就吃

朋友相聚，烤熟後往往會一擁而搶，但其實最好放一會兒再吃。因為吃太熱的食物，不僅會損壞食道內的黏膜，造成口腔燙傷，甚至引起惡性病變。

9. 晚上8點前吃>當作夜宵吃

如果晚上吃燒烤，最好在8點前吃完，以吃7分飽為好。因為吃的太晚，會給胃增加負擔，同時也會影響晚上的睡眠質量。

10. 會搭配食物>不會搭配食物

吃燒烤也要會搭配，吃起來才更健康：

① 不推薦：啤酒

燒烤配啤酒是不少人的喜愛，但其實這種常見搭配並不是很健康。啤酒中的酒精與燒烤中的多環芳烴類，都是誘發癌症的物質。

推薦選擇鮮榨果汁、淡茶、低糖飲品。如果喝啤酒，最好別超1瓶。

② 推薦：果蔬、主食

吃燒烤的時候，最好是「主食+蔬菜+烤肉」都有。別光吃烤肉，可以烤些洋蔥、青椒、茄子、胡蘿蔔、蘑菇之類的蔬菜。

燒烤美味，適可而止。

畢竟，吃燒烤攝入、吸入的致癌物質，會在體內長期累積，可能在短時間內沒有影響，但長期來看則危害很大③。

（註：宣傳海報與本文無關）

參考文獻：

①Lao JY, Xie SY, Wu CC, et al. Importance of Dermal Absorption of Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Derived from Barbecue Fumes. Environ Sci Technol. 2018 May 23. DOI: 10.1021/acs.est.8b01689.

②浙江在線《燒烤有毒?燒烤里有苯並芘?「致癌物」真相讓你想不到》

③半島都市報《醫生表示:吃燒烤攝入的致癌物會在體內長期累積》

④西海都市報《五招吃燒烤不易致癌 在烤架上放一層錫箔紙》

⑤大河健康報《夏天燒烤的健康吃法：慢火烤錫紙包減少致癌物》

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值班主任：楊小明 本期編輯：任璇

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