從二郎到茅台，感受傳奇醬香河谷

DAY1 | 二郎鎮 | 出發

清晨的二郎灘渡口，幾位當地居民正伴隨民歌操練著舞蹈。不遠處的赤水河邊，佇立著兩位怡然自得的垂釣者，一旁，護林員正仔細地檢索每一個角落。

赤水的河水緩緩流淌，工業垃圾於此絕跡。曾有報道描述稱：沿赤水河漂流4天，途中看不見一個塑料瓶。

沿岸的居民對赤水充滿敬畏，「靠水吃水」在他們身上體現得尤為明顯。

赤水由雲貴高原流向四川盆地，其四分之三隱沒在群山之中，陡峭山壁之下，便是激流險灘。

崇山峻岭之間，財富緩緩流淌。作為中國白酒的「母親河」，赤水河流域出產了數十種名酒，佔據中國名酒榜單超過60%的份額。

二郎灘渡口，四川盆地與雲貴高原接壤處的河谷，是赤水的精華所在。這裡，郎酒與茅台隔河相望，共鑄兩大醬香傳奇。

拍攝時間 / June 21，2018. 4:50 Pm

古藺縣二郎鎮，鎮中有郎酒廠，廠中有二郎鎮

濕熱

赤水流域海拔大多在1000米以上，但流經二郎，卻陡然降至400餘米。河谷中的二郎鎮常年高溫、潮濕，是醇香美釀的天然酒窖。

6月末的二郎灘，正接近一年中最熱的時刻。濕熱的空氣中沒有一點風，水分混合著山間獨特的酒香，沁人心脾。

悶熱中的人們，衣裳貼著身體，好不自在。但山間的美釀，卻在歡呼雀躍。

「四高兩長」是醬酒顯著的工藝特徵，其中四高特指「高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒」——氣候越是濕熱，釀造出的醬酒則更為醇香。

出於這份酒香，悶熱的天氣絲毫沒有抵擋好酒者們的熱情。每一天，都有大批朝聖的酒客，以及來自全國各地的經銷商，匯聚於二郎鎮，品嘗最頂級的中國醬酒。

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拍攝時間 / June 21，2018.10:13 Am

有幸進入了天寶洞垂直下方的地寶洞

地寶洞常年不向世人開放

二郎人有特殊的待客之道：三五個姑娘唱著山歌，以「高山流水」的方式，招待貴客飲下青花郎。

從高山流到二郎，再流入酒客的咽喉，每一滴青花郎都等待了7年左右的時間。

俯視二郎鎮的群山間，錯落著大大小小的村落與農田，這裡是頂級醬酒的源頭。

二郎鎮西北方向，沿著崎嶇的山路前行5里，是習水縣廟子坪的龍灘村。龍灘村共有400多戶，近2000名村民。種植當地特產的米紅粱，是他們的主要收入來源。

米紅粱是糯高粱的一種，出自赤水流域海拔1000米以上的高山，其顆粒小、皮薄、內里堅硬，平均澱粉含量高達62.8%。

這種作物不適合人體消化，卻被郎酒、茅台奉為極品原料。赤水流域特有的溫濕，催生了獨特的米紅粱，只有這種皮厚、扁圓、結實的農作物，才能「承受」頂級醬酒九次蒸煮、八次發酵、七次取酒的反覆工藝，以及長達一年的釀造周期。

拍攝時間 / June 21，2018.13:20 Am

探秘隊員與村民張偉

龍灘村村民張偉，承包了7畝田地，全部種植米紅粱。相較此前種植苞谷，他於土地的年收入接近翻倍。「政府發種子，科技員指導，專人收購，所有事情都不用操心。」

以二郎鎮為核心，周邊區域內的大量村落，都有著類似龍灘村的經濟模式。二郎鎮所隸屬的古藺縣相關統計顯示，全縣米紅粱的種植面積達10多萬畝。

拍攝時間 / June 21，2018.13:03 Am

米紅粱長勢喜人，高度可沒過隊員頭頂

村民張偉帶著我們在的米紅粱地里摸索前行

這片區域之外，普通的米紅粱收購價不到4000元/噸，但直供郎酒與茅台的米紅粱，價格卻直接翻倍。

郎酒以高於市場的保護價收購這些米紅粱，並允諾農戶：「只要你種我們就收。」這一收購政策的原因很簡單——除了這片區域，其他地方的米紅粱，均無法釀出兩大醬酒的酒香。

甘泉、曲蚊

6月，赤水河流域正值雨季。中午，上游下了一場雨，二郎灘的水變得赤紅，雨停後，河水又很快恢復清澈。

這片河谷是典型的喀斯特地貌，山體鬆軟、孔隙度大，具有良好的滲透性。河水通過兩岸的紅土層時，能輕易溶解其中的有益成分，留下大量礦物質，並濾出純凈甘冽、清甜可口的甘泉水。

雨季之中，赤水河像是個愛變臉的孩子，時而呈赤紅色，奔流咆哮而下；時而清澈見底，細緩流淌。

對於郎酒、茅台而言，這片河水似是天然的恩賜。此前，兩家企業都曾計劃在赤水流域之外擴充產能，以應對市場需求，但無一例外無法達到「赤水酒」的品質。

米紅粱遇上甘泉，頂級醬酒開始發酵。二郎鎮斜上方的半山平台，錯落著郎酒十餘座巨大的生產車間。在這裡，一粒米紅粱經由複雜的過程，最終變為一滴酒。

拍攝時間 / June 21，2018.11:50 Am

位於兩河口的郎酒釀造基地，車間周圍被煙雲供養

「端午踩曲，重陽下沙」，剛賽完龍舟，郎酒人便迎來了新一批原酒的新生。

郎酒制麴車間內，女工們正恪守傳統工藝、通過腳踩的方式將原材料製成曲坯。她們的身邊，圍繞著成群結隊的曲蚊，密密麻麻，像披著一層厚紗。

這種曲蚊外殼堅硬，如米粒大小，是這片河谷的特有品種。每當曲坯製成，它們便會聞香而動，如黑霧般湧入車間。

工人們對於這些看似惱人的小傢伙習以為常，甚至頗有幾分歡喜。年邁的制曲師傅稱：曲蚊是醬酒的第一道質檢員，曲蚊越多，說明曲葯越好，釀出的酒就越香。而郎酒的車間，便是曲蚊光顧最多的地方。

天成

制曲是郎酒醬酒誕生的第一道工序，這之後，還得經由兩次投糧、回沙發酵、九次蒸釀、七次取酒，前後至少一年的時間。

不僅製作流程長，「存在」時間的長短，同樣直接決定著醬酒的品質與價值。

伴赤水而生，由赤水溫養。這些新生的基酒，將在山水間停留數年的時間，以實現最佳品質。

沿二郎鎮向上，邁過曲折的山道，眼前的天寶峰豁然開朗。順著天寶峰的山谷走勢，矩陣排列著一批山丘般大小的不鏽鋼存酒罐，每一罐的容量都在2000噸至5000噸之間。

「生在赤水河，長在天寶峰，養在陶壇庫，藏在天寶洞。」郎酒人以此概括每一瓶青花郎、紅花郎不平凡的「一生」。

拍攝時間 / June 21，2018.10:30 Am

郎酒天寶洞原酒儲存庫區

幾十個不鏽鋼存酒罐蔚為壯觀

天寶峰上，基酒隨巨罐吐納呼吸，隨後進入陶壇庫，歷經高溫儲存，發生充分的化學反應。其中最優秀的原酒，則有資格進入天地寶洞，接受自然的恩賜。

從陶壇庫出發，迎著山風間的酒香向上，天寶洞、地寶洞露出深邃、幽暗的一角。這片巨大的天然溶洞，是當今世界最大的天然酒庫，醬酒界的神奇所在，也是赤水河贈予二郎人的最大瑰寶。

地寶洞迂迴宛轉，猶如巨大的迷宮，踩著濕潤的石板前行，一刻鐘才能抵達洞穴的盡頭。斑駁的溶洞里，藏有土製陶壇一萬多隻，內存基酒萬餘噸。蒼老的岩壁上，掛滿了密布、厚重的酒苔。

拍攝時間 / June 21，2018.9:50 Am

世界最大天然儲酒溶洞——天寶洞

隱蔽群山深處，常年恆溫恆濕，造就了天地寶洞獨特的微生物集群，成為極度稀缺的不可再生生態資源。溫養其中，陳年醬酒逐漸去除酒中的燥勁，歷經歲月沉澱，每一口都變得醇香柔滑。

地寶洞垂直上方，天寶洞正進入新一輪的修葺，在最大化保證了生態自然的基礎上，實現科技的融入。再左上方，電梯將穿越層巒，直達「人和洞」中。

自然與商業文明，在此無縫銜接。腳下是水，頭頂是山，亂箭穿空的山裡面，蘊藏著價值萬金的瓊漿玉液。

40公里

二郎鎮上游40公里處，赤水流經貴州仁懷，將茅台鎮一分為二。

從二郎到茅台，赤水沿岸錯落密布著千家酒水釀造工廠，習酒、賴茅、國台、黔酒等均在其中。有統計稱，這些依河而生的廠家中，有生產許可證的白酒企業達300多家，無證的作坊更是接近2000家。

拍攝時間 / June 21，2018.11:04 Am

站在天寶峰某處觀景台向山谷望去

赤水河水正沿著山谷汩汩流過

河對岸是貴州，腳下是四川

遠處茅台的一個車間隱約可見

群山之中的酒企，絲毫沒有破壞赤水的生態環境。無論是茅台還是郎酒，都早意識到「要像保護眼睛一樣保護赤水」，為這條「母親河」做足守護的責任。

作為長江水系中唯一沒有被污染的支流，赤水延續了萬年的自然風光，與流域內的丹霞、砂岩，翠林、瀑布一道，形成了世所罕見的山水畫卷。

伴隨著高端醬酒於市場狂飆突進，這片「唯一產地」的河谷愈發值錢。受益其中的企業們，正小心翼翼地維護山水間的平衡。

「出了這片山水，便釀不出這樣的美酒」。茅台、郎酒的齊頭並進間，中國白酒行業也正誕生共識：「只要是赤水河谷產的酒，一定是中國頂級白酒。」

DAY2 | 明日敬請期待

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/ THE END /

·本文僅代表作者觀點·

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