白茶工藝難懂？老茶師教你一眼分清純日晒與室內萎凋白茶！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

早晨起來，陽光燦爛。

透過樹葉的隙縫看上去，陽光像小精靈一般篩下來。

本想來幾張自拍，奈何手上提著沉甸甸的禮品，母上大人安排村姑陳去給她的同學和閨蜜們送粽子和茶，細胳膊都要被繩子勒斷了。

這種陽光，照在身上，沒有絲絲熱度，在微風裡行走，長裙翻飛，充分享受福州初夏難得的涼意。

小區里的老伊姆們說，這種天氣，一看就是颱風要來了。

剛到閨蜜的茶室，坐下來，就聽到她們在討論一款荒野小土茶，是室內萎凋的還是純日晒的。

哇，一個月不見，這幫小姑娘們，都研究到如此深入的層面了，真是士別三日當刮目相看啊。

於是本村姑八卦地湊上去，看她們討論得如此起勁的一款茶，到底長什麼樣。

觸眼所及的是一茶則黑乎乎的茶，說是荒野茶，福鼎的小菜茶，一種土生土長的土茶，從宋朝時便生長於太姥山的「茶樹活化石」。

葉片是窄窄的，細小的，但奇怪的是芽頭非常非常少，而且葉片的顏色也很花雜——有淺綠色、有深綠色、有墨綠色、有磚紅色、還有黑褐色.......就像開了個雜貨鋪子。

完全不像今年村姑陳在福鼎某深山老林里淘到的一款荒野小土茶。

村姑陳掏出手機，給她們看自己淘的菜茶的照片。有飽滿的芽頭，細密的白毫，雀舌般的細瘦萼葉，顏色是均勻的嫩綠色。看著就特別舒服。

閨蜜說，哎，還是你這個茶看起來舒服，順眼。

得意了一番之後，開始給她們分享，為什麼她們看到的茶，顏色花雜，綠黃紅色都有，像個調色盤；而我挑的茶，顏色均勻，芽頭飽滿，白毫密集。

造成這一切的原因，是因為工藝。

也就是起先她們討論的純日晒和室內萎凋。

於是，就形成了今天的這篇文章的素材。

《新手入門學白茶系列》第16篇文章，將用村姑陳從福鼎制茶師手上學來的秘訣，分享給看官們，如何一眼就能看出白茶的工藝——是純日晒，還是室內萎凋。

名詞解釋

純日晒：又叫（日光萎凋），是指從採摘、到攤晾、到萎凋，整個加工期都在日光照耀下進行的白茶加工工藝。

純日晒的白茶，費工藝，費人手，費時間，費場地，認天氣，養分保留充足，口感純正，湯水稠滑，是白茶中的極品，產量不高，價格貴。

室內萎凋：是指從採摘結束之後，茶葉就一直存放於室內，利用萎凋槽或者萎凋房，用機器加溫和機器製造的風，使白茶脫水的一種白茶加工工藝。

而室內萎凋的白茶，對場地要求低，對天氣要求低，不費人手，不費心思，養分有一定的損耗，口感清爽度差一等，湯水欠稠滑，是比純日晒次一等的白茶，產量極大，價格相對便宜。

如何區別純日晒和室內萎凋

要區別純日晒（日光萎凋）和室內萎凋，其實很簡單。

如果你初中的生物知識學得紮實，那肯定一眼就能看破。

當然，如果你的生物學得很差，或者直接還給了初中老師，也沒關係，村姑陳在這裡再分享一次。

我們學過生物學，都知道，葉子會呈現出綠色，是因為含有葉綠素。葉綠素含量高，葉子的綠色就深。葉綠素含量少，葉子的綠色就淺。

而葉綠素這個傢伙，它是會變化的。

遇熱，它會分解。遇陽光，它也會分解。遇氧氣，它照樣分解。

葉綠素它呆在植物的細胞器里，這個細胞器，叫做葉綠體。

葉綠體就像是葉綠素的家，當然，在這個家裡，除了住著葉綠素，還住著葉黃素，胡蘿蔔素，類胡蘿蔔素。

當葉綠素過度受熱，它就會過度分解，生成新的物質。

同時，當它分解了，它的含量就變低了，葉子的綠色就會變淡。此時葉黃素和胡蘿蔔素就顯現出來，讓葉子呈現出黃色、紅色、橙色等。

掌握了上述葉綠素變化的知識，我們就可以理解茶葉當中顏色的漸進式變化過程了：

從採摘、到純日晒（日光萎凋）、到烘乾，茶葉顏色的正常變化軌跡是——葉綠素含量正常（深綠）、葉綠素含量減少葉黃素增加（綠）、葉綠素含量加速減少葉黃素成倍增加（竹青綠）。

從深綠、到綠、到竹青綠，這種顏色的過渡，是正常的，是自然的。

最終呈現出來的，就是村姑陳在山淘到的荒野小土茶那種綠，綠得順眼，綠得均勻。

這是純日晒（日光萎凋）環境下，自然受熱，接受自然均勻光照後的結果。

那為什麼閨蜜們看到的荒野菜茶的顏色，十分花雜，黃綠紅都有呢？

因為它不是日光萎凋的產物，它是室內萎凋環境下，做出來的白茶。

前文提到過室內萎凋的原理，要實現室內萎凋，有兩種方式，一種是使用萎凋槽，讓茶葉鋪在萎凋槽內底下用鼓風機，模擬自然風，模擬自然溫度，給茶葉加溫，給茶葉吹風，讓它脫水，實現萎凋。

而這種非自然的萎凋方式，存在著許多不確定的因素，比如溫度太高，比如溫度太低，比如風太大，比如風太小，比如茶葉堆積不均勻，有的地方厚有的地方薄，當人不能精確地控制和調整這台機器的時候，茶葉的顏色呈現出花雜的黃綠紅色，就解釋得通了。

溫度太高了，葉綠素過度分解，葉黃素顯現出來，茶葉呈現黃褐色。

堆得太厚了，散熱慢，發酵快，葉綠素大量分解，茶褐素大量生成，茶葉呈現磚紅色。

堆得太厚了，溫度正好，但風力不夠，葉綠素分解慢，但水分散發慢，茶葉呈現深墨綠色。

總之，不是自然光照，不是自然風吹，茶葉就會呈現出不均勻的，不自然的顏色。

世界上沒有無緣無故的愛，也不有無緣無故的恨。

茶葉的顏色也一樣。

你認真待它，認真曬茶、制茶，茶葉就會呈現出正常的色澤，均勻的色澤，明亮的色澤。

反之，你馬虎待它，粗心制茶，偷懶制茶，管它天氣好不好，一律扔到萎凋槽里，讓它渥堆重發酵，讓它過度受熱，讓它過度氧化，不僅過度散失了菜葉中的養分，還讓茶葉的鮮爽度降低，口感變差，湯水也不清甜稠滑，相反地，產生澀葉的機率還大大增加。

茶就是一面鏡子，我們如何做，它便如何體現。

以銅為鏡，可以正衣冠。以人為鏡，可以知得失。以史為鏡，可以知興亡。

願所有的茶人，都能認真、用心，制好每一款茶，不辜負茶與自己的這一場邂逅與緣分。

願所有的茶商，都能認真淘茶，用心找好茶，努力提高鑒茶水平，不要人云亦云，浪費自己的網路影響力，去推廣一些品質不過關的庸茶。

好茶是好茶師的通行證，庸茶是庸茶商的墓志銘。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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