武夷岩茶的頭道茶，能不能喝？先從頭道茶知識講起！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：李麻花

岩茶頭道茶能不能喝，是茶圈十大未解之謎之一。

與之比肩的，是「茶要不要洗」、「茶該不該醒」、「綠茶到底用多少度水溫沖泡」等話題。

「岩茶頭道茶喝不喝」，將這個問題拋給岩茶粉，得到的答案，分為三類。

第一，不喝。

第二，喝。

第三，看情況再決定喝不喝。

與果敢的「喝」、「不喝」相比，第三類情況，真的是最欠揍的回答。

在此，我們要先了解這個神秘的頭道茶是什麼？了解特性後，方能決定，喝是不喝。

什麼是頭道茶？

所謂「頭道茶」，即沖泡時產生的第一道茶湯，也被稱為「第一泡」、「第一水」等。

岩茶的頭道茶，藏著不少口感物質。

在制茶過程中，岩茶需要進行揉捻。揉捻，即通過人為的方式，將細胞壁結構破壞，使其內含物溢出。

這些物質會附著在茶葉表面，經過焙火後，將會「固定」在茶葉表面。

經過沸水沖泡，這些附著的物質最先脫落，溶於水中。

在工藝到位、保存得當的前提下，岩茶的頭道茶喝起來，多數是柔和的，溫柔得不像話。

頭道茶湯能不能喝？

當然能喝！

茶友們之所以心存芥蒂，認為頭道茶不能喝，無外乎是覺得第一泡茶不幹凈，有粉塵，甚至有某些有機物的殘留物。

然，大家別忘記一點——沖泡岩茶，用的是100℃沸水！！！

沸水的作用之一，就是起到殺菌的作用。

那些所謂的細菌，經過高溫一消毒，已經失了活性，並沒有太大的殺傷力。

況且，遇到一款好喝，價格高的岩茶，每一道茶都是寶，捨不得浪費。每一泡茶都有自己的特色，不能錯過。

為什麼有的頭道茶湯不能喝？

原因非常簡單——品質有異，不能喝！

沖泡後，揭蓋聞香，如果有聞到怪異的味道，如燒焦味、酸臭味、霉味等刺鼻不舒服的氣味出現，這樣的頭道茶，不喝。

再者，岩茶沖泡後，香氣正常，但茶湯非常渾濁，這類頭道茶，不喝。

這些信號的釋放，意味著岩茶工藝不佳、保存不當，是品質有問題的茶。

品質有問題的岩茶，有什麼理由喝得下去？

頭道茶湯什麼時候喝？

頭道茶，放到最後再喝！

在岩茶界，頭道茶有個十分别致的名稱——還魂湯，是不是聽著很銷魂。

何為還魂湯？

在中醫里，它是方劑名。據《蘭台軌範》栽：「還魂湯。救卒死、客忤死。麻黃三兩，去節，一方四兩，杏仁去皮、尖，七十個，甘草一兩，炙，上三味，水八升，煮取三升去渣。分令咽之，通治諸感忤。」

在岩茶里，那是喝了能讓人精神為之抖擻的湯水，有醍醐灌頂之感的茶湯。

這樣一泡神奇的茶，當然要放在最後喝。

如果在沖泡完就喝頭道茶，沒有可對比性，喝起來只是空空如也的體會。

當你經歷過「二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七道有餘香，八道有餘味」後，如同看盡人間花與雪，嘗遍人間甘辛味，言外冷暖我自知，這時候，要回歸本質，返璞歸真。

頭道茶，就是在歷經繁華的泰然自若。

重新喝頭道茶，猛的一下，能夠將你的口腔重新喚醒。

甚至於某些喝茶高手，還能在頭道茶里判斷工藝與山場。

神乎其技。

頭道茶，是岩茶最初的模樣，它的青澀，它的稚嫩，它的樸實，展露無疑。

朋友說：「頭道茶不喝，岩茶是不完整的。」

莫名觸動心弦。

對某款岩茶的第一印象，往往來自頭道茶。

而遇到一款好喝的岩茶，頭道茶更能驚艷了味蕾。

如有美人兮，宛如清揚。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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