圖文講解：武夷岩茶知識貼

最新 06-23

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Chinatea-shanxi

地理：武夷山位於北緯27度~28度、東經117度~118度之間，處於「黃金緯度」中，武夷山在武夷山脈的東南坡，是典型的中亞熱帶季風氣候區，溫暖濕潤。

土壤：茶園土壤之成為土木岩，絕大部分為火山礫石、紅砂岩及頁岩組成。陸羽【茶經】稱「上者生爛石，中者生礫壤下者生黃土」。武夷山茶園土壤生爛石或礫壤，造就岩茶的優良內質。

PH值：武夷山茶區土壤物質酸性，其PH值約在3.5~6.5之間，適宜茶樹生長。

光照：武夷山四周皆為溪壑，岩峰聳立，翹首向東，森林植被茂密，山間常年雲霧繚繞，形成散射光多，早陽多陰，日照時間短，是形成岩茶品質的物質基礎。

溫度：武夷岩茶區，氣候溫和，冬暖夏涼，年平均氣候約在18度上下，適宜茶樹生長。

水分：武夷岩茶區，雨霧充沛，年降雨量約2000毫米左右，年平均相對濕度在80%。正如沈涵【謝五適庵惠武夷茶詩】云：「香涵玉女峰頭霧，潤帶珠簾洞口雲」，優越的自然條件孕育出岩茶獨特的韻味。

海拔：海拔高度對茶葉品質的影響，實質上也是氣候因素造成的，海拔每升高100米，氣溫降低0.5度，武夷岩茶區平均海拔650米。

武夷岩茶是製作工藝工序最多、技藝要求最高的名茶。2006年武夷岩茶（大紅袍）製作技藝被列入首批國家級非物質文化遺產名錄保護。武夷岩茶製作工藝可分為十三道工序，即萎凋（兩曬兩晾）、做青（搖青、做手、靜置）、炒青、揉捻、復炒、復揉、初焙、楊簸、晾索、揀剔、復焙、團包、補火。（為了便於記憶，武夷山當地茶工編了五句民謠：「一采二倒青，三搖四圍水，五炒六揉金，七烘八撿梗，九復十篩分」，具體包括近二十道工序。）現製法相應簡化為：萎凋、做青、殺青、揉捻、乾燥等五道工序。