乾隆皇帝在避暑山莊，有多少名御廚侍候他用膳？

承德是清代的帝王之城，每年皇帝要在這裡呆上幾個月甚至半年。

人是鐵飯是鋼，皇帝也要天天吃飯。不，皇帝吃飯不叫吃飯，叫「用膳」。皇帝吃的飯也不叫飯，叫「御膳」。

乾隆皇帝來到避暑山莊時，為乾隆皇帝烹飪御膳的專門班子也隨之而來。

乾隆皇帝像

查清宮檔案，這個班子的正式名稱叫「御茶膳房」，由六七十人至上百人組成。這些人分工明確，各有一手絕活。

御茶膳房絕大部分人員只管伺候乾隆皇帝，其負責人稱「總管」。

下面分為六個「局」：

「葷局」——負責烹制肉菜；

「素局」——負責加工素菜；

「飯局」——負責做各種飯食；

「點心局」——負責製作各種糕點；

「掛爐局」——負責烤制菜品；

「司房」——處理各種有關事務。

據乾隆二十七年七月的「御茶膳房檔」記載，這一年隨乾隆皇帝來到避暑山莊的「御茶膳房」人員，共有69人，其中40人專門伺候皇上用膳。

40人中，總管1人，「葷局」6人，「素局」7人，「飯局」8人，「點心局」7人，「掛爐局」7人，「司房」4人。

另外，伺候皇后用膳（含妃嬪）總管1人、太監8人；

伺候舒妃、穎妃、豫嬪、慎嬪、索嬪用膳各2人；

伺候新常在用膳1人；

伺候皇子用膳10人。

有關御茶膳房的清宮檔案

乾隆二十七年，在避暑山莊專門伺候皇上用膳的40位御廚，名單如下——

總管：

孫進朝；

葷局：

李國泰、韓文彩、談進朝、王秉忠、王進福、沈璉；

點心局：

張順、王進保、劉進朝、王出平、趙玉貴、孫央國、楊進忠；

飯局：

祁國良、王選、王進孝、張進德、趙進朝、王自賢、張進忠、劉蔡玉；

素局：

彭祥瑞、王進福、黃福、方國用、祁貴全、王進祿、題玉喜；

掛爐局：

徐貴、楊廷柱、劉進喜、王進玉、高進煥、張玉、楊義；

司房：

王世順、李林、陳興、張忠。

這些人有4人名字叫「進朝」——孫進朝、談進朝、劉進朝、趙進朝。

為什麼都叫「進朝」，不得其詳，也許是以有幸能在朝中當御廚有關吧。

檔案里的御廚名單

御廚在避暑山莊里給皇上做飯的地方，也就是「御膳房」在那裡呢？史料里並未留下記載，但清代的《避暑山莊全圖》上卻有線索。

在圖上的正宮區松鶴齋東側，有一處面闊5間的建築，房頂上辟有天窗。山莊內建築鱗次櫛比，有天窗的卻獨有此處，不用說，這裡必定是避暑山莊里的御膳廚房了。

現在這處御膳房已片瓦無存，成為了一片綠草茵茵的綠地。

每天我到避暑山莊里晨練，路過那個地方，經常想到：這裡當年的御膳房啊，給皇帝準備的御膳，就是在這個地方做的。

（《老熱河鉤沉》系列文章之二十五）

安忠和先生是河北承德文史學者，承德日報社資深報人，主任編輯。近30年來堅持研究承德地方歷史文化，已在多家出版社出版了40本著作。其中中國旅遊出版社出版的《承德之謎》、地質出版社出版的《古承德探秘》、中國戲劇出版社出版的《安忠和說承德》、故宮出版社出版的《避暑山莊大辭典》等書深受讀者歡迎。

最近，安忠和先生撰寫了一批挖掘老熱河歷史、鉤沉老熱河典故的文章，頗具史料價值，讀來引人入勝。徵得作者同意，本公眾號將陸續把這些文章奉獻給諸位，敬請關注。

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