東南西北中，你是哪「粽」人？這麼多粽子口味你吃過幾個？

最新 06-23

端午快樂

據浦東發布官方微信，作為一個肉祖「粽」，中華傳統節日中，小布最期待的就是端午節！終於可以名正言順大口吃粽子了！

在蘇浙滬「包郵區」，大肉粽最有市場，對北方人來說，蘸著白糖吃的黃米粽才對味，當然，南方人也會拿出餡料豐富的裹枕粽，顯擺一下裡面堪比宴席的葷素餡料……

三角粽

一看到三角粽，就知道是伲正宗浦東寧。

三角粽在浦東相傳千年，後在新場古鎮形成了獨具地方特色的三角粽製作技藝，入選浦東非物質文化遺產名錄。

三林塘端午活動（資料圖）

浦東三角粽選用新鮮的大張蘆葦葉子，加入餡料後，用稻草捆紮，包裹的粽子形狀呈等距離的4隻角，四個平面都是正三角形，甚是好看。燒煮時用土灶最好了，灶膛里燃燒棉花梗、油菜梗，或是香樟樹枝，急火燒開後，文火慢煮。粽子燒好前，還可以放入雞蛋、鹹鴨蛋，做成「端午蛋」。

浦東三角粽口味很多，除了馬蘭頭粽，還有竹筍碎肉粽、大肉粽、赤豆粽、鮮肉花生粽、五穀雜糧粽、養顏水果粽等。

嘉興粽

鮮肉蛋黃粽、大肉粽等香味十足的嘉興粽子，在蘇浙滬「包郵區」一直有著超高人氣，上海不少本地老店也以嘉興粽子為基礎，在調整了配料之後，打造了自家拳頭產品。

王寶和大酒店的雙蛋黃大肉粽選用湖南的圓白糯米、上食五豐豬肉、現敲開的帶有蛋清的生蛋黃為原料，煮好的粽子口感糯而不糊、肥而不膩，流著油的鹹蛋黃有著「沙沙」的口感。

雙蛋黃大肉粽

除了雙蛋黃大肉粽外，今年還有嚼勁十足的鮑魚大肉粽、美味過癮的大肉粽、香氣逼人的花菇鮮肉粽以及入口即化的豆沙粽，每一口都是老字號的經典美味。

鮑魚大肉粽

花菇鮮肉粽

豆沙粽

滬上另一人氣老店杏花樓，今年粽子口味也有所創新，除了經典的鮮肉蛋黃粽，還有廣式裹枕粽、醬汁排骨粽、梅菜扣肉粽、鮮香腐乳粽等口味，甜味中的主力則有椰香粟米粽、赤豆蜜棗粽、豆沙粽等。

湖州粽

湖州粽子和嘉興的方粽子不同，粽子呈長方形，外觀上更具線條美。湖州粽米質香軟，咸粽以新鮮豬肉，浸泡上等醬油，每隻粽子用肥瘦肉各一片作餡。甜粽以棗泥或豆沙為餡，上面加一塊豬板油，蒸熟後豬油融入豆沙，十分香滑適口。

山東粽

山東黃米粽子在諸多品種的粽子里，輩份最高、資格最老。山東粽子選用黃黏米夾以紅棗，食用時，可根據食客習慣，佐以白糖，風味獨特。

北京粽

北京粽子是北方粽子的代表品種，個頭較大，為斜四角形或三角形，多以紅棗、豆沙做餡，少數也用果脯為餡，市場上供應的大多數是糯米粽。在當地農村，人們仍然習慣吃黏韌清香的大黃米粽。

四川粽

四川人嗜辣，所以粽子也有甜、辣之分。四川辣粽是在糯米、紅豆中放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉作餡，最後用粽子葉包成四角粽。煮熟後香辣適口，風味獨特。

西安粽

蜂蜜涼粽始於唐代，是西安、關中和陝南一帶特有的流行夏令食品。它形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿，入口筋軟涼甜，芳香可口，沁人肺腑，別有風味。

潮汕粽

甜味的粽子好吃，還是鹹味的粽子好吃？每到端午，這個問題總會成為「段子手」們發揮的陣地。潮汕有款雙拼粽，竟然很好地化解了爭論。

雙拼粽也叫鴛鴦粽，配料分為鹹味和甜味兩部分。甜味餡料包括綠豆沙或紅豆沙餡，鹹味的餡料包括瑤柱、蝦仁、五花肉、鹹蛋黃等，此外還有白果、蓮子、小綠豆、大粒的花生等，用野生箬葉將鹹味和甜味的餡料包裹在糯米中，煮好的粽子有著天然清香，口感則是軟糯迷人，甜味和鹹味搭配得剛剛好。上海一些潮汕風味餐廳在端午節期間也會供應這種獨特的潮汕粽。

廣州粽

裹枕粽是廣州粽子里的代表，原料有去殼綠豆金華火腿、開洋、香菇、瑤柱、五花肉、鹹蛋黃，有些還能裹進叉燒、烤鴨、咸雞……真是個不簡單的粽子。

閩南粽

福建和台灣地區流行的閩南粽包括燒肉粽、鹼水粽等口味。

燒肉粽有著咸甜混搭的口味，鹵過的五花肉加上香菇、蝦米、蓮子和滷肉湯、白糖等，包裹煮熟，吃的時候蘸蒜泥、紅辣椒、黃芥末、酸蘿蔔等多種佐料，口味香甜嫩滑，油潤而不膩。

鹼水粽則是在糯米中加入鹼液蒸熟而成，具有黏、軟、滑的口感，放涼冰透後，加上蜂蜜或者糖漿食用，特別美味。

台灣粽

台灣地區的粽子和閩南粽一脈相承，除了燒肉粽、鹼水粽，還有客家粿粽和素粽。

粿粽是將糯米泡軟後磨成米漿，製成的糯米團，包上蘿蔔乾、豆腐乾、肉糜、五花肉、蝦米等餡料，捏成圓形蒸熟，比較像糯米糰子，口感軟中帶咸。

素粽又稱菜粽，是為素食者而製作，以竹筍、五香豆乾、香菇、蘿蔔乾、花生仁、花生粉等作為餡料，煮到熟爛後沾醬油膏吃，口感也很特別。

海南粽

海南粽子與北方的粽子不同，它由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤，糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，後有肉、蛋的濃香。