關於「紅酒掛杯」你怎麼看？

什麼是掛杯

我們打開一瓶葡萄酒倒出部分酒液在酒杯中，然後輕輕地搖晃酒杯，讓酒液在杯壁上均勻地旋轉，停止搖杯後，酒液迴流，酒杯內壁積聚的弧形水跡隨後以弧形或條紋狀沿著杯壁流回葡萄酒中，形成向下滑落的「淚滴」，這就是掛杯。

浪漫的法國人把葡萄酒的掛杯現象說是「酒的眼淚」。掛杯還有一個名字叫「legs」，法國人因此還喜歡用「有美腳」形容有良好掛杯的葡萄酒。德國人則把他喻為「教堂的窗」，掛杯密緻，就像哥特式教堂的那些瘦高的排窗一樣。

19世紀的英國物理學家詹姆斯·湯姆森是最早關注掛杯的學者，他認為掛杯是一種由液體表面張力作用引起的「熱毛細對流」。具體到葡萄酒，由於酒精的揮發速度高於水分，當酒精揮發後，酒杯內壁酒液的水分表面張力就會越來越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯成一道道酒淚，並在自身重量的作用下徐徐下滑。

幾乎所有的葡萄酒都會有「酒淚」，即都會產生「掛杯」現象。掛杯表明酒精、糖分和甘油的含量較高，干浸出物也可能比較豐富，相對來說這款酒的口感也會比較豐郁。

掛杯就是好酒嗎？

很多葡萄酒新手覺得「掛杯」是優質葡萄酒的體現。這麼說顯然缺乏足夠的依據。因為掛杯的重要原因是葡萄酒的酒精含量，另外還有一些其他物質。更可疑的是，如果杯子清洗不夠乾淨，掛杯似乎更為容易一些。葡萄酒的品質顯然不是單純靠酒精含量就能決定的，如果這樣的話，不如去喝伏特加了。

掛杯的葡萄酒說明什麼

一直以來，掛杯對葡萄酒飲用者來說充滿著神秘感且激發著他們的興趣。當我忘記的化學成分超過所能記住的成分時，這個現象能夠幫助區分酒的表面張力以及水和酒精（葡萄酒的主要組成部分）的各自沸點。

撇開複雜的、坦白講有些枯燥的關於掛杯形成的解釋，酒杯內壁積聚的弧形水跡隨後會以弧形或條紋狀沿著杯壁流回葡萄酒中，它也反映出葡萄酒中的酒精含量。

如果是純酒精或純水，就不會出現掛杯現象。掛杯能夠體現兩者的混合比例。因此酒精度越高，掛杯越明顯。相似的是，比起一般的餐酒，由貴腐葡萄釀製而成的晚收型甜酒會含有更高的甘油量，所以即使它們的酒精含量不高，也會產生很稠密的掛杯。

從飲用者的角度來說，檢查掛杯情況是有一定意義的。那是因為如今餐酒（主要是紅酒）的酒精含量在15%以上已然司空見慣。在我看來，只有極少數的餐酒（非加度酒）能夠在擁有強勁的酒精度的同時又是一隻擁有良好平衡度的高質量葡萄酒，雖然我不得不承認的確有少數的葡萄酒能夠做到這一點。

因此，檢查掛杯的情況是非常必要的。如果一種葡萄酒的酒精含量超高，只要檢查杯壁的酒紋情況，你就有充分的理由質疑它的質量和平衡度。不過切忌因為這種視覺因素而拒絕一款酒，這種現象只是傳達了如下的訊息：這款酒很有活力，或者品嘗起來會很溫柔或偏甜，這也是衡量一款酒酒精是否有明顯失衡的手段。請記住，無論如何，葡萄酒的最終目的都是飲用。不要讓視覺感受影響了品嘗其實不錯的葡萄酒的樂趣！

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