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我們平時喝的葡萄酒，大多數是紅色的，那您見過近似無色的葡萄酒嗎？今天小編教您在家製作白葡萄酒！

白葡萄酒看起來非常有檔次，那它的工藝是不是很複雜，很神秘呢？其實，只要我們知道白葡萄酒的釀造原理，你會發現，利用白葡萄酒現代釀酒技術，在家也可以製作美味的白葡萄酒。

白葡萄酒是採用白葡萄或者去皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發酵。

白葡萄酒的現代釀酒技術：

葡萄分選去梗壓榨將果汁與皮分離並澄清經低溫發酵、貯存陳釀及後加工處理，釀製成干白葡萄酒。

1、去皮、榨汁、澄清。釀造白葡萄酒不需要用到葡萄皮，所以釀造白葡萄酒時先擠碎，然後榨汁發酵，當然，如果您想改善一下酒的味道，也可以任性一次，將葡萄皮留在葡萄汁里浸一下，但這個時間不要太長喲！

從榨汁機里流出的第一批葡萄汁，味道蕞醇美，香氣蕞純正。所以上等的酒都是由第一批即「自然流出」的葡萄汁製成的。

隨著壓榨的進行，葡萄皮中的一些苦味物質會進入到葡萄汁中，如果想得到更加美味的白葡萄酒，雅大酒業建議大家去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體。然後經澄清後去除濾渣。

2、口感影響因素。葡萄汁澄清後，就可以進行發酵了。白葡萄酒釀造中發酵對酒的氣味的影響有兩個基本途徑：溫度及所用的容器。

3、低溫自然發酵。低溫可保持葡萄的原味。發酵在自然狀態下是放熱的，所以發酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10－17.8℃之間。高溫可加快生化反應，縮短髮酵過程，但葡萄汁中的香味會在高溫的過程中損失掉。

4、發酵容器的選擇。白葡萄酒發酵建議用陶缸、不鏽鋼發酵罐來發酵，當然，如果您有條件，也可以用更加專業的橡木桶發酵，當然，在發酵後的藏釀中加入橡木，也是可以的。

5、防酸、防氧。白葡萄酒喝起來清新爽口，故在發酵過程中，應注意防止會導致酸度降低的乳酸發酵。

防氧也是白葡萄酒釀造中必須注意的環節，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強的嗜氧性，如果被氧化，會使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現氧化味。

因白葡萄酒是採用榨汁、澄清後的葡萄汁來發酵，故發酵過程中不需用到純糧釀酒設備。

白葡萄酒的風味特點：

1、酒色澤應近似無色、淺黃帶綠、淺黃、禾桿黃、金黃色，澄清透明。

紅白葡萄酒色澤對比

2、具有醇正、清雅、優美、和諧的果香及酒香。

3、有潔凈、醇美、幽雅乾爽的口味，和諧的果香味和酒香味。

以前每年葡萄成熟季，只知道製作紅葡萄酒、白蘭地，自從知道了白葡萄酒的釀造方法，從此，我的葡萄酒的品種不再單調。

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