深讀｜喝茶的年輕人越來越多，做茶的年輕人都在幹嘛？
原標題：深讀｜喝茶的年輕人越來越多，做茶的年輕人都在幹嘛？
來源：界面新聞
喝茶這件事兒，要想從傳統老派跨越到年輕時髦，既得有大型品牌，也少不了獨立精品。
趁著門前的老枇杷樹還結著果子，沈蓉蓉和賈俊的「心齋習茶所」在瑞金路弄堂的一棟三層的新式聯排里弄開張了。
這棟房子在弄堂深處，與熱鬧的田子坊幾乎一牆之隔，與周圍的鄰居相比，它看起來很不一樣——黑色外牆中嵌著大面積的落地窗，二樓三樓拉著乾淨的白色窗帘，枇杷樹、院牆和黑色的大門，遮擋了院內景色。這棟建築由建築事務所「如恩設計」在五年前改建，取名「Split House 二分宅」，曾經獲得多個建築類獎項。房子裝修完後先後搬入過幾批不同的使用者，心齋習茶所是它最新的「身份」。
沈蓉蓉曾在奢侈品牌從事市場和公關的工作，賈俊出生於出產黑茶的湖南益陽，曾為高校茶藝系老師，近十年來都在從事茶的教學和相關文化的推廣工作。兩個人因一場與茶相關的商業活動結識，後來就成了喜歡一起喝茶、學書法、打太極的朋友。她們一直商量著想要發揮各人優勢，以茶為課題一起做點什麼，但直到租下瑞金路上這棟剛剛空出來的房子，具體概念才隨之清晰起來——她們想要做一個以茶為主題、但又融合了生活方式的綜合空間。
「心齋 習茶所」將一樓連通院子的大房間改為主茶室，二樓大房間作為書法、茶事、花藝等靜態課程的教室，三樓大房間作為瑜伽和太極的練習室。位於半層的三個小房間，恰好成為三個獨立的小茶室。
一樓主茶室有專業的茶師奉茶，客人以茶會的形式圍坐。一次完整的體驗時間大約為1.5個小時，每位茶客至少能品嘗到兩種不同風味的茶，以及三款搭配的茶點。
人們習慣了在瑜伽館裡喝杯熱茶，但在茶館裡做瑜伽？這是一種全新的形式。「我們目標客戶肯定是年輕人，」沈蓉蓉說。常有外地來上海的朋友，讓沈蓉蓉和賈俊推薦好茶館，而兩人總是語塞，這一次這兩個85後女生，決定按照自己的審美、趣味和需求，為身邊的年輕人提供一個可以喝到好茶的空間。
儘管二人都不是為了「湊熱鬧」而創業，但不可否認，她們選擇進入的是一個正在迅速發展、人人看好的市場。
被看好的市場
專註消費領域的投資機構三萬資本在年初發表了一篇對新茶飲的行業觀察報告，報告指出：「一直以來，茶飲滿足的四個主要訴求是：日常生活消耗品、送禮社交、情感訴求和投資收藏。」
根據第一財經商業數據中心聯合口碑發布的《2018生活消費趨勢報告》，年輕人的市場是所有人關注的焦點，茶飲行業則與90後以及新興中產階級的消費趨勢有著許多重合的「關鍵詞」，諸如「少年養生派」、「懶系生活」、「美食零售化」、「青年反油膩」、「網紅力MAX」、「新時代飲士」等等。
三萬資本也在報告中指出，新茶飲要滿足如下四個訴求：
三萬資本報告中提出：「茶葉、茶飲店和茶飲料作為新茶飲市場的三駕馬車，在2016年就有合計近6000億的大市場，也都湧現出了新玩家。」像inWE因味茶、小罐茶這樣各自領域的佼佼者，都把主要精力放在研發產品、樹立品牌和拓展渠道上。
inWE因味茶做產品，也做空間
但並不是說連鎖店、大品牌就是唯一的玩法。如同興盛的咖啡產業一樣，既有全球連鎖的星巴克，世界各地也有不計其數的獨立小品牌存在，被雀巢公司收購的藍瓶咖啡，創始人就是從自家後院烘焙咖啡豆開始的。資本正推動整個茶飲產業快速發展，也讓獨立經營者有了更大的發展空間，對年輕一代的消費者來說，這意味著他們在喝茶時有了更多有趣的選擇。
也確實有許多有趣的獨立茶品牌湧現出來了，上海永康路上的「泡茶店Teafunny」，是其中當之無愧的「網紅」。
成立於2017年的泡茶店Teafunny，剛一開業就憑藉亮眼的店鋪設計、花式茶飲以及少少的作為，迅速成了排隊勝地。他們在自述里這樣介紹自己：「團隊里有研習傳統茶道的日本里千家茶人，也有資深的咖啡烘焙師、甜點師，還有精於創意的廣告人」。他們認為，「茶對於中國人而言是再熟悉不過的一樣東西，茶好喝、好聞，但要變成『funny』好玩，確實有些風馬牛不相及。」Teafunny 想「讓老茶客驚訝，讓年輕人喜歡上茶」。
從店鋪設計到茶飲設計，Teafunny 都做到了「社交媒體友好」
與資本支持的連鎖品牌和用高調設計吸引眼球的網紅店相比，心齋習茶所選擇另一種方式去接近年輕顧客。在一棟設計獨特的美麗洋房裡喝茶，這本身就是一個賣點，但習茶所還重新設計點單方式——所有的茶品不管市場價格高低，在這裡都按照統一的價格定價，也就是說，你可以以同樣的價格喝到市場價300元一斤的茶或是3000元一斤的茶。「之所以這樣做」，賈俊說，「因為我們覺得價格不是衡量茶的唯一標準，我們選擇的都是自己喜歡的茶，但決定茶價格的因素有很多，味道僅是其中的一個部分。所以反過來說，並不是貴的茶就一定比便宜的茶好喝。」她們通過一種反標準化的方式，做到了公平待客。
如果說因味茶這樣的品牌是在對標星巴克，做標準化、商業化的連鎖品牌，那賈俊和沈蓉蓉以及更多個人經營者想做的，就是獨立的精品茶館，順利的話，還能圍繞著茶為客人提供一整套生活方式的服務。
通過賈俊的敘述，中國茶的商業化好像也經歷了三波突飛猛進的發展熱潮，不禁讓人想起有關三次咖啡浪潮的說法。她認為，中國的精品茶向大眾普及之路，可能始於1990年代茶藝表演的興起。「儘管現在說起茶藝表演已經是一個過時的一個文化形式了，但是當時其實還是起到了非常大的促進推動的作用」。
2001年，茶產地武夷山的一場茶藝表演，古裝配以各式中國傳統音樂，是茶藝表演的「標配」。
第二波「浪潮」，也許要從普洱茶被炒起來開始算起。雖然這種物以稀為貴的炒作與蜜蠟、玉石本質上區別不大，但也確實帶動了茶葉市場，有更多的人和錢湧進來。因為稀缺性，普洱老茶餅價格至今也沒有回落，反而愈發上漲。
切割普洱茶茶餅
然後就是現在，把茶與年輕人重新聯繫在一起的新茶飲「浪潮」。
新茶飲，要配怎樣的新茶具？
在景德鎮，年輕的瓷器匠人比住在城市裡的你我更早感受到了這波熱度。2013年在大學的公共藝術系畢業後，湯遠卓來到景德鎮成立陶藝工作室，專註於研究和製作茶具、碗碟盤勺等日常使用的瓷器皿，如今，他的作品已形成了很突出的個人風格。他告訴界面記者，從一開始，他的茶具就是給年輕人做的。
在景德鎮，茶器的產業鏈也是各種小圈子。從品牌的大宗訂單，到名家的昂貴單品，再到像湯遠卓這樣獨立的創作人，各有各的渠道和市場。即便如此，湯遠卓也體會到了市場的熱度：「前幾年全靠上海的客戶，但近一兩年，來自全國各地的訂單都越來越多了。」
他把自己的客人分成兩類，「一類就是我們說的那種老茶客，他看重的是茶本身，他對器具的要求是為茶服務的。另一類就是年輕的、新的消費者。他們中的大部分人是把茶器當做玩具，其實他對茶本身沒有那麼高的要求，更看重的是整體體驗，器物是其中的一部分，喝茶的時間地點與對象，也是體驗的重要部分，茶的口味在這裡顯得沒有那麼重要。」
湯遠卓認為，功夫茶是給有許多閑暇時間的人喝的，很大一套瑣碎茶具鋪開來，每次只能沖一小泡，這樣的模式顯然已經不能適應城市裡的年輕人生活場景。所以一方面，他賦予了自己的作品清新、不同於傳統青花瓷、紫砂壺的面貌，同時也為年輕人設計了像英式茶壺那樣更大的茶壺，讓懶系青年在不那麼懶的時候，也有心情給自己泡壺茶喝。
對一線城市裡正在轟轟烈烈發生的茶飲行業革新，他表示非常歡迎，「基數越大、走上金子塔頂的人才會越多，也就有更多可能性。」
至於沈蓉蓉和賈俊，她們都無意於將茶從商品意義上標準化。賈俊覺得，泡茶喝茶是一個充滿東方智慧的事情，需要人們慢慢從整體的角度去品味和感知。「在當下的社會，專註可能反而更是一种放松」，沈蓉蓉說。
圖片來源：品牌提供
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