20年大廚告訴你豬皮凍怎麼做好吃，簡單好吃還美容養顏，建議收藏

豬皮，也被叫做肉皮，為蛋白質較高的肉製品原料。平常，很多人買回帶皮豬肉，會將豬皮切下扔掉。其實豬皮是不錯的保健品。經常吃豬皮可以有防止衰老和抗癌功效。豬皮可以製成皮肉、皮凍、豬皮火腿等，有韌性，且口感好，對人皮膚、筋腱、骨骼、毛髮起到重要生理保健作用。

豬皮中的蛋白質主要是膠原蛋白，膠原蛋白是最常見的蛋白質之一，廣泛存在於動物的皮膚、筋腱、骨骼、血管等結締組織中，也是人類日常飲食中常見的蛋白質之一，富含膠原蛋白的食物有：豬皮、魚皮等動物皮膚（廣東有道名菜，爽口魚皮，第一次吃到的北方人會驚訝，魚皮也可以這麼好吃！）；還有豬蹄筋、鳳爪等筋腱，還有脆骨、骨肉相連等動物軟骨；另外還有一些大家所熟知的「山珍海味」了，海參、魚翅、燕窩等。

被譽為張仲景之後罕與其倫的清代黃元御在《長沙葯解》說：「豬膚，利咽喉而消腫痛，清心肺而除煩滿。《傷寒》豬膚湯治少陰病，下利咽喉，胸滿心煩者，豬膚、白蜜，清金而止痛，潤燥而除煩，白粉澀滑溏而收泄利也。肺金清涼司皮毛，豬膚秉金氣之涼肅，善於清肺，肺氣清降，君相歸根，則咽痛與煩滿自平也。」

如果人缺少維生素B12，就容易出現記憶力下降、反應遲鈍、表情獃滯等精神上或是心理上的缺陷，而豬皮就是維生素B12非常好的來源。

下面說下「肉皮凍」的做法：

把豬肉皮用刀刮凈毛，洗凈放入開水鍋中加少許料酒開蓋煮10分鐘；將肉皮撈出後，用刀將肉皮裡層的白色油脂刮掉，可以刮一次用熱水沖洗一次，重複兩三次，然後切成5cm*3cm左右的方塊；將切好的肉皮塊再用熱水燙洗兩次，洗去多餘的油脂；鍋內加水（約3碗水）燒開，放入切好的肉皮，下蔥白、薑片、調料包（大料、橙皮、香葉），撇去表面的浮沫，這樣豬皮凍才會非常透明；大火煮開後，轉小火煮至肉皮發軟，差不多1小時後將調味料包撈出，繼續小火煮，直至鍋內的湯有粘性為止；

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