同樣的滷水配方，為什麼有的人做出來不好吃，真正的滷水怎麼做

滷水是越用越久~~越久才會越香，只有這樣才能鹵出好的味道，每個好吃的滷菜都是需要長期的養湯和維護，不是說單單你用和人家一樣的藥材就能做出同樣的味道，包括後期食材的加工，如果做法不一樣，味道也不會一樣的！

滷水最難的不是如何滷製食物，鹵反倒是最簡單的部分，東西洗凈後放在桶里，時間到了就撈出來；最難的是維持滷水的穩定，讓每天都品質始終如一，其次是一開始的起滷水。即便是從同一鍋老鹵出來，交給三個不同的人養護，同樣的料包，每天些許的偏差累積下來，一個月後足以讓三鍋鹵嘗起來大相徑庭。

雖然滷水相同，但鹵的食材選擇不同、處理的方式不同、處理的大小重量不同等因素，也都是會影響鹵食的味道。所以不同的人做不的味道不同，在餐飲行業很正常，要想做出更美味的食物，經驗的積累很重要，這是用心和時間換來的

每鍋都品質一致，做好、做香、做靚，都要總結，做壞丶做劣，做差要尋找失敗原因，和解決方法，隨便應負都是不負責的，偶爾做好滷肉，那也是你蒙的，用心去做，才有成功的回報，所付出煙熏火烤，才有真正的價值，

製作的步驟要控制好循序漸進不能急功近利。1、掉高湯（2天）——投放香料（1天）——加糖色加味加材料（掉高湯的材料）1天——最後去渣過濾。這個過程看似簡單，超作時一定要注意細節。

滷水製作小貼士：

滷水中的香料可以根據自己的喜好進行增減，不過我覺得八角（大料）和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等。滷水中加入一小塊肥豬肉是為了使滷水更香，如果製作的滷水準備滷肉，那麼就沒必要事先放肉了，如果準備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油乎乎的，如果是滷蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。

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