川普被他罵還要誇他，奧巴馬跟他吃路邊攤：人人都愛安東尼·博登

6月8日，著名的廚師、作家、電視節目主持人安東尼·博登（Anthony Bourdain）結束了自己的生命。當時他在法國斯特拉斯堡，拍攝CNN的系列節目《安東尼·博登：秘境探索》。

博登死於自殺，享年61歲。圖片來自網路。

安東尼·博登生前很討厭川普總統，經常diss他。即便如此，川普在推特上仍然發文悼念，稱博登「是個人物」。

博登的確是個人物。他出身知識分子家庭，上過美國精英文理學院瓦薩（Vassar College，也是「紅二代」洪晃的母校），但讀了兩年就輟學去學廚。他的廚師生涯很順利，但真正讓他聲名大噪的卻是寫作和做電視節目主持人。

很有意思的是，博登行為上離經叛道，但很少有人從道德上批判他。博登做廚師的那些年，一直酗酒嗑藥，坦白自己沉迷於可卡因和海洛因。後來他戒毒戒煙，只喝點酒，自制力驚人。他從不避諱說粗口，但被公認是個有禮貌的人。

在我看來，安東尼·博登可比喬治·克魯尼英俊瀟洒多了。圖片來自網路。

很多名廚其貌不揚，或者即使精心修飾也無法褪去廚房的煙火氣。但博登卻英俊瀟洒如電影明星，又沒有電影明星的浮誇之氣。上至美國總統，下到路邊攤檔主，都是他的朋友——那種會經常拜訪的朋友。

2016年，當時的美國總統奧巴馬訪問越南，也上了博登的節目。兩人在河內的一家小餐館吃飯，花費6美元，吃的是燒豬肉米粉和春卷，配河內啤酒。

餐廳將奧巴馬和博登吃過飯的桌子陳列起來，很多當地人慕名來合影。圖片來自網路。

博登非常喜歡越南的食物，甚至一度考慮過搬到越南居住。他在胡志明市待過一陣子，期間迷上了一位大排檔攤主的手藝。越南大姐是檔主，每天中午更換菜單，食客吃什麼完全由她決定。

「午餐女士」每天更換菜單，她擅長做各式越南湯米粉。圖片來自網路。

博登把這位越南大姐稱為「my lunch lady」（我的午餐女士）。「午餐女士」的小小攤位被博登帶火了之後，一位難求。來自全世界的遊客每天眼巴巴地排隊，等待著塑膠凳空出來。

Lunch Lady的攤位成為全世界遊客來胡志明市「必吃」的地方。圖片來自網路博主@Mark Wiens。

他死了之後，有美國媒體說，安東尼·博登對美國最大的貢獻是「讓美國人不再害怕世界上其他地方的食物」。而非洲、亞洲、拉丁美洲、加勒比地區的一些小國家的人也懷念他，因為博登從不以偏概全地做出那種看似精緻實則粗暴的結論。推特上有人這樣寫：「他懂得飲食的複雜性，也懂得文化的複雜性。」

有人說，博登過著最完美的生活：有名有利，日常工作就是全世界吃吃喝喝，人們羨慕他又喜愛他。但這樣的生活，也意味著每年長達250天以上的旅行，以及「大家都覺得你很好」所遮蔽的問題。

一個人內心的黑洞，是無法從表面上看出來的。也許，博登凝視深淵已經很久很久。

博登死後，很多人自發去紐約的雷哈勒餐廳送花和卡片，寄託哀思。這間法式餐廳其實2016年已經關門歇業，博登生前曾在這裡擔任主廚。圖片來自網路。

我擁有的唯一一本博登的書，是他的成名作《廚室機密》中文版，三聯書店出版。翻譯可以說是很糟糕，但仍能夠體會到博登那種充滿生命力的坦率，哪怕有點兒粗魯。

從廚房的艱苦工作中，博登有諸多體悟，十分有智慧。他說過：技能可以習得，但品質（character），你要麼有、要麼沒有。「假設最壞的情況，對任何人都是如此。但是別讓這種有毒的觀點影響你的工作表現。隨它去，忽略它。」

他從廚師轉為作家，始終毫不留情地揭行業的短，給食客們的建議也非常實用。在此試譯，與您分享：

1、下館子的最佳日期是星期二。

總體來說，各種好事都發生在周二：海鮮非常新鮮，有些新的食物到貨，很多大廚周一休息、所以周二狀態正佳。因為周末過於忙碌，所以廚師們更喜歡在工作日發揮自己的創意，為食客提供新的選擇。

2、點「全熟」的牛排，是要冒風險的。

廚房裡的「全熟」牛排是留給庸人的。廚師們瞧不起點全熟牛排的人，認為這樣的食客付了大價錢來吃「垃圾」——他們根本無法分辨一塊真正的牛排和廢料之間有什麼區別。

3、避開那些掛著照片的餐館。

當你在國外旅遊的時候，如何找到好吃的餐廳？你應該去那些只有本地人會去的餐廳：沒有食物的照片，沒有英文版的菜單，顧客看上去都是本地人、而且都是熟客。

4、廁所臟一點，沒有關係。

博登曾經建議，不應該光顧廁所很髒的餐廳，但他後來發現這一點不一定成立。「我去過一些非常棒的餐廳，完全不在乎廁所什麼樣兒，因為餐廳認為只要食物好吃就夠了。」

5、飛機餐無可救藥。

博登經常談到他對飛機餐的厭惡。「不管他們怎麼嘗試，飛機餐最多也就是『能吃』而已。」博登說，飛機上的環境，以及食物再加熱的方式，使得味道完全不對勁了。

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