仙居古代的食鹽之旅

原標題：仙居古代的食鹽之旅

兩浙在唐宋時，東南末鹽皆兼淮而言江淮鹽；元代時，在浙江設立了都轉運鹽司，自此有淮鹽、浙鹽之分。清代時，沿用元、明舊制，杭州設有兩浙都轉鹽運使司，浙鹽區與淮鹽區分庭抗禮。不過，浙鹽區言者，其行銷範圍不單單包括浙江，還涵括周邊的一些省份。蓋以省言者有四，分別為浙江、江蘇、安徽、江西；以郡言者十有一，其中省內五郡，省外六郡（府），其中仙居屬台州郡。

清初，兩浙都轉鹽運使司下轄有鹽場三十五個，後遞裁為二十三個；清雍正七年，增設了下砂、杜瀆、永嘉三個鹽場，裁減樂浦東場，計為二十五個；乾隆年間，經過增設、分析，鹽場增加至三十二場。其中，兩浙都轉鹽運使司下設的寧紹分司所屬的台州地區共計有三，分別為長亭、黃岩和杜瀆鹽場。其中，仙居所行銷的官鹽即來自於杜瀆鹽場。

杜瀆鹽場始於宋代，清康熙年間與黃鹽鹽場合併，清代雍正七年復置。其位於臨海原保南鄉塗下橋（杜橋），所轄場地東至海，西至水嶺界、南至海門衛界，北至黃泥山界，計延綿八十五里。清嘉慶年間時，杜瀆場共計有鹽工八千零七十二人，鹽鍋一百二十一副，每擔鹽滷可煎煮食鹽十斤，有原鹽儲存倉庫七座。按爾時的製鹽多以煎煮為主，民國中後期該為曬鹽。不過，火腿的製作據說以煮鹽為上，曬鹽腌制則品質大減。

清代時，台州因與它郡不同，未設批驗大使，故諸如杜瀆鹽場的鹽引需先運送至一百五十里外的蔡橋總廒，再行銷至臨海、天台、仙居、東陽、永康、武義、縉雲七縣。杜瀆鹽場所場之鹽主要行銷臨海、天台、仙居、東陽、永康、武義、縉雲七縣。食鹽自鹽所轉運至各縣裡也程皆不相同，蓋自鹽所轉運至仙居為九十里；至天台為九十里；至東陽為二百二十里；至永康為二百里；至武義為二百七十五里。

舊時，食鹽的運銷均需盤驗，以防止私鹽摻入。杜瀆鹽場所產的食鹽盤驗關口設在仙居，主要是盤驗蔡橋所運銷永康、武義、東陽、縉雲的引鹽；至於永嘉、黃岩等地所產的食鹽，因地近仙居的，部分也就近委託仙居盤驗。同時，各大鹽場為防止販賣私鹽，在各隘口都設有巡防緝拿私鹽販的弁兵，杜瀆鹽場的隘口原先主要設置在臨海大田等地。不過，清末時，緝拿私鹽的隘口延伸至仙居，仙居朱溪、上張、黃梁陳、后里、蒼嶺等地都設有緝拿私鹽的弁兵。

自漢代開始，食鹽開始官方專營。明清時期，流行票引，商人需根據核定的銷售數額憑票引進鹽，行銷的路線也較為固定。嘉慶年間，仙居每年所需的鹽為一千七百八十四引；加上東陽的一千五百七十引、永康的一千七百九十七引、武義的一千九百十四引、縉雲的四百引，每年行經及行銷仙居的食鹽共計有七千四百六十五引。其中，行銷仙居本地的食鹽主要由葭芷大鹽商黃蒸雲經營。清宣統六年十二月二十七日，張大牛因不堪鹽商盤剝、肆意凌人，搗毀后里鹽廂，事件波及朱溪、黃梁陳等地，歷時近一個月，後因遭官方大規模彈壓而告終。上海的《東方雜誌》曾對此作追蹤報道，時稱「台州民變」。

清至民國，杜瀆鹽場所產之食鹽經由永安溪，運抵仙居橫溪、埠頭、皤灘。爾時，西鄉的埠頭是仙居最大的食鹽囤積地。埠頭村內的溪坑是一條人工拓寬的溪流，其與永安溪的匯合處即舊時的鹽運碼頭所在。據村內的老人回憶，民國時，村內有許多家族經營鹽倉，每逢枯水期時，永安溪的水位低，運鹽的木船只能停靠在大溪中，食鹽則由小木船沿村內的溪坑運至坑岸上建造的鹽台基，再挑運到鹽倉。

埠頭的鹽倉充其量是一個食鹽的暫處，更多的會被轉運到外縣。清代至民國，由仙居西鄉埠頭轉運外縣的食鹽皆經由陸路。蓋自埠頭樓店開始，經橫溪，翻越蒼嶺，再行銷至永康、武義、縉雲、東陽四縣。舊諺有「頭戴涼帽。腳著草鞋。十里三梢。冷飯掛腰。不怕蒼嶺天高」，說的便是擔鹽人的生活。

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