口水雞，讓你意猶未盡的做法配方，舔一舔舌頭就是這個味！

口水雞是一道四川風味菜，菜名來歷很簡單，就是看到此菜色香味俱全讓人口水直流之意。口水雞要做得麻辣鮮香，要掌握好兩個要點：一是將雞煮至斷生後，過一下冰水，讓雞皮爽脆，再用雞湯浸泡入味，取出斬件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻醬等佐料來調製醬汁。

原料：

雞1隻、薑片、大蔥、花椒、干辣椒

製作流程：

1、光雞斬去頭和腳，沖洗乾淨，瀝干水待用；蔥切成段，姜切片，干辣椒切碎。

2、燒開鍋內的水，水量以沒過雞身為宜，放入光雞、蔥段、薑片、幾粒花椒，料酒、鹽攪勻，以小火煮20分鐘，至雞身可以用筷子捅穿。

3 、撈起光雞過一下冰水，放入煮雞的湯里，讓雞浸泡30分鐘入味。

4 、撈出斬件，淋入麻辣味汁撒上花生、蔥花即可。

麻辣味汁

將干辣椒和花椒以小火煸香，倒入碗中後，加入薑末、蒜泥 、醬油、芝麻醬、白糖、醋、雞粉鹽、熟白芝麻、香油、紅油拌均成麻辣味汁。

貼士

1、此菜是用童子雞為主料，它的個頭嬌小，肉質細嫩，水煮容易熟；如 果選用農家雞的話，應延長水煮的時間，以用筷子能否捅穿雞身，來確定雞是否斷生。

2、光雞煮至斷生後，應撈起過一下冷水或用冰水沖洗，可使雞皮更加爽脆彈牙，雞肉鮮美嫩滑。

3、調製口水雞的醬汁時，應一邊試味一邊放調料，待醬汁味道適口，便可停手。

4、干辣椒和花椒用熱油煸香時，要用小火，用大火容易燒糊干辣椒和花椒。

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