茶界網紅、救市普洱，小青柑怎麼突然就火了？

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文/美小七（微信公眾號：吳曉波頻道）

「美好生活節」

618「美好生活節」

熱銷Top20驚喜返場

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普洱，以雲南大葉中曬青毛茶為原料，本是一片樹葉，有生茶和熟茶之分，歷史悠久，但十幾年前仍鮮為人知。

05年馬幫進京，讓普洱一夜名聲大噪，07年普洱市場便出現雪崩式崩盤，緊接著古樹茶概念重新扶起來了普洱帝國。歷經起伏，普洱幾乎掘盡自身所有的談資，普洱茶市也一直低迷不振。

但是近三年卻有了新的轉機，柑普茶開始爆髮式增長，從屬於柑普這一小眾品類之下的小青柑異軍突起，迅速成為「茶中新貴」。

小青柑到底有多火？

10個新茶客里至少一半人是沖著小青柑而來，尤其年輕人，幾乎都是「柑粉」。茶人相見，談到茶市，第一句話總是：柑普茶太火了。不僅如此，他們還親切地稱呼小青柑為「小心肝」。

這個盛況也引得各路諸侯紛紛舉旗蠶食茶市，一路高歌猛進，甚至一度闖出8億的年銷市場，總產量超過5000噸，盛況堪比十年前的「金駿眉」。

小青柑的歷史並不悠久，若要追根溯源，它的出現是從柚普演變發展而來，也就不過大幾十年的光景。小青柑為何能俘獲人心、廣受青睞，成為新一屆的網紅茶飲呢？

茶中新貴 別開「茶」面

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柑茶一味 自在清「心」

周作人在《喝茶》里有一句「在不完全的現世享樂一點美與和諧，在剎那間體會永久」，用它概括茶道精神最為妥帖。茶文化講求和諧，柑普也是如此。

人總是願意在種種環境里，與種種食材產生新的緣分，小青柑便是食材與食材碰撞的新緣分。

取新鮮尚未成熟的新會青柑，用工具掏出其果肉，填入普洱茶，烘乾，即製成小青柑。正宗地道的柑普茶，採用的必然是正宗的新會柑皮和雲南優質熟普。

柑：正宗新會青柑

廣東新會，素來被稱為「陳皮之鄉」，自宋時，便以陳皮而聞名天下。新會柑又名廣陳柑，果實成熟後即稱大紅柑，顏色呈深橙黃色或橙紅色。在果實尚未成熟時採摘下來的是小青柑，體積小巧但是果香馥郁。

而小七推薦的這款茶語定製小青柑便來自新會青柑核心產區，長在八年樹齡的柑果樹上，質地堅硬，果皮薄。所用青柑外形皆圓整，直徑在4cm左右。

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柑越小香氣越好，這裡產的柑，微澀帶酸，因此沖泡時果香也更加濃郁。青柑里富含油酮類物質，雖然不能被人體吸收，但是可以起到擴張上呼吸道的作用。

茶：沉寂八年熟普

有了好柑，怎麼能少了好茶。四海八方的茶客都知道，相較於綠茶、黃茶，普洱口感更醇厚，營養價值也更勝一籌。普洱茶是有生命力的茶，剛出的普洱實際並不好喝，越陳才能越香。

茶語這款小青柑里藏著的便是8年雲南陳熟普，在乾淨且乾燥的倉庫里，經過歲月的洗禮陳化，時間把生茶的苦澀化盡，變成醇厚潤喉的人間精品，漸漸褪去新茶時期的凜冽勁爽，變的暖糯香醇，暖心暖胃。作為後發酵茶類的普洱確實給茶人們帶來不少驚喜。

相隔8000多公里，沉寂八年的熟普遇上新會青柑，成就了這一段「茗」不虛傳的佳飲。

青柑遇普洱

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七重工序 「茗」不虛傳

小青柑是再加工茶，除了完美的原材以外，八年熟普與青柑以怎樣的形式融合，也分外重要。

製成一顆小青柑往往要經歷七重工序，採摘——洗果——篩選——開孔——挖肉——洗皮——裝茶——日晒烘焙。每一環節都馬虎不得。

茶語定製小青柑在農曆立秋寒露時進行採摘，此時柑果尚未成熟，皮肉難捨難分，挖果便格外不易，果肉不剔除乾淨，容易引起霉變，稍微用力又會使果皮破損，工作難度相當大。只有操作熟練的工人才可以對挖果力度的控制瞭然於心。

純手工填入八年熟普之後，每一顆小青柑，要經歷半生曬半低溫烘焙。雖然很多人認為純生曬的小青柑才好，但事實並非如此。

一則生曬費時費力，受天氣影響大，二則溫度不夠容易出現霉變的情況。所以這款小青柑最終採用的是半曬半烘的形式。

嚴格控制好時間和溫度，使得熟普和小青柑在合適的溫度和濕度下得到完美的二次發酵。低溫烘焙過的小青柑外皮會留些許青綠色，果皮上點狀油室均勻密集。

此時熟普的純度得到質變，口感也變得如絲般順滑。

七重工序 「茗「不虛傳

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