排骨糖醋還是紅燒？排骨「醉」了才更好吃，很多人都不知道的做法

很多人都喜歡吃排骨，排骨肉質的口感確實更細膩，做出來的味道也更可口，排骨營養豐富，是受老人和小孩的喜愛，排骨含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素，另外還含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，所以小孩子多吃排骨能夠促進生長發育，補充鈣物質，而老人也可以吃排骨來預防骨質疏鬆。成人吃排骨對身體也非常不錯，它具有滋陰補陽、益精補血的功效。

很多人做排骨都是做糖醋排骨或者紅燒排骨，偶爾也會用排骨來煲湯，但有一種排骨的做法很多人都不知道，它比糖醋和紅燒的更具風味，這種排骨就是傳統的福建菜做法——醉排骨。醉排骨的味道與糖醋跟紅燒不同，是在兩種做法的口感之間，酸甜和咸辣都有，醉排骨的味道是酸甜微辣。

醉排骨的做法也不難，首先是就是焯水要做好，排骨好不好吃第一步就是焯水的過程，焯水過程做好了，就給排骨的營養和口感都做了一個基本的保障。首先焯水之前要將排骨切成小段，然後將切好的排骨放在水龍頭下沖洗，這樣就能夠把排骨的灰塵和雜質沖洗乾淨，接著然後鍋中加入冷水下排骨，用冷水焯水，排骨的血水才能出來，焯水完之後再用冷水過一道水就備用。

焯好水的排骨先用適量的生粉、水、少量的鹽來腌制一下，攪拌均勻，之後將生抽、糖、醋、料酒、打算和蔥花調成醬汁備用，緊接著鍋熱後倒油，油溫6成熱時候下排骨炸至結殼後撈出備用，之後油溫高熱了再下排骨炸一遍，炸到鬆軟即可，之後倒入調好的醬汁，攪拌均勻，最後裝盤撒上白芝麻即可。

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