老師傅論香料的千變萬化，一種香茅草的用法便可以讓您受益無窮

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喜歡香料的朋友一定聽過香茅草的大名，它因為本身帶有檸檬香氣這樣一種獨特的味覺，所有被廣泛的用在滷水料理之中，有些朋友會認為香茅草用法十分的單一，在我看來這是一個誤區，其實香茅草的用法也是十分精彩的，今天想和大家分享一下。

香茅草有乾濕之分，有些朋友會覺得乾濕之分沒什麼其實是大有不同的，干香茅草味道比較濃郁卻沒有鮮味，而濕香茅草相較於干香茅草而言，它的味道要清爽很多，而且帶有草木特有的鮮氣。在應用上，以滷水為例，干香茅草比較合適於香料濃郁的配方，一般來說是對於川辣、油鹵為主，而新鮮的香茅草比較合適於相對清爽的滷水，如潮汕、廣東一帶的滷水。當然，也有的朋友喜歡將兩種香茅草結合，用新鮮香茅草和干香茅草，按照2比1的比例結合，用於滷水中，不僅保持了香味的濃厚，還增加想鮮度。

在實際的應用中，香茅草不僅僅可以作為滷水中的香料，它還有其他的妙用，例如用新鮮的香茅草和色拉油，用1:5的比例，小火加熱直到香茅草變色，將香茅草製成香油，這樣的香油在烹飪牛肉、豬肉或者是腥味較重的海鮮，只要滴上幾滴，不僅可以増香，還會改善肉質的腥氣。

香茅草的妙用可不僅如此，大家都知道對肉食在烹飪前腌制，是很多風味料理的重要組成部分，香茅草在這一方面也是有著不錯的表現，像是很多雲南和東南亞的料理中，便是用香茅草來製成腌汁的。像是美味的香茅豬肉/排骨，就是使用香茅草20克、辣椒20克、大蒜14克、蔥姜水10克、白酒3克、鹽2克配置成腌汁的。

不僅僅如此，香茅草還可以製成蘸料，用新鮮香茅草的嫩心，配合辣椒、大蒜攪碎成末，加上魚露調和，一種別具風味的蘸料就完成了，用它來搭配海鮮、豬貨確實是別具風味的口感。

看到這裡你是否也一樣感嘆道香料怎麼能如此精彩？我覺得或許是生活原本就精彩，只是我們固話的思想將它屏蔽了。

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